五常稻花香

稻花香产自黑龙江省哈尔滨市下属的五常地区。

“五常”原名“欢喜岭”，清咸丰四年设“举仁、由义、崇礼、尚智、诚信”五个甲社，取其“三纲五常”之意，得名“五常”。“五常”既有儒雅的古韵，又体现了城市文化品位。真可谓古为今用，别有一番韵味。

五常是隶属于黑龙江省哈尔滨市的县级市，位于黑龙江省南部。五常是半山区市，地势东南高、西北低，平均海拔450米左右；张广才岭支脉蜿蜒东南，山峦重叠，有老爷岭、老鹰沟南山等山峰。西北部为松嫩平原、地势平坦，是五常主要农业区。

主要河流有拉林河、牤牛河。水源充沛，年降水量625mm。为发展农业提供了丰富的水利资源。

年平均气温3.5℃ 。最冷月(一月)平均气温大约为-19.1℃。最热月（七月）平均气温22.4℃。无霜期124天。日照2,576小时。

“稻花香”在稻田中就能闻到香味，收获的稻谷放在粮库里，整个仓库都有稻花香的气味；加工出的大米也更具香气。

稻花香属于长粒外香型大米，水稻秧苗散发香气，大米也香，做饭时会散发特殊清香。稻花香享誉全国，是目前最高档的大米之一。

缺点是出米率低，普通大米出米率可以高达70%，甚至更多；稻花香米的出米率只有50-60%。

1、稻谷色泽：成熟的稻花香水稻有黄褐色斑，颜色深。

2、稻壳顺长有裂缝，裂缝大的能看到糙米。

3、粒细长，长约7.5毫米，宽约2.5毫米，长宽比为3左右，较一般米粒细长一些。

4、稻花香米腹白大。

5、有的与稻花香接近的品种米有裂纹。

6、水稻、大米、米饭均有淡淡的、自然的香味。

7、双手揉搓磨好的稻花香米，手上应有米香味，且米粒本身香气不减。如搓揉后手上香气很重，而米粒的香气大受影响，则可能是进行了人工增香处理。

五常稻花香做为大米的一种，是我国常见的主食之一，是补充营养素的基础食物。

米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。

中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”。

米饭、米粥、以及由米饭衍生出的各种做法加上另一种主食“面食”，是我国百姓餐桌上主食绝对多数。而五常稻花香无疑是主食中的高端。

五常稻花香种植，位于我国东北地区，受气候环境影响，当地的水稻多为“一季稻”；即每年只种植收获一次。较南方温湿地区的“两季稻”，具有生长种植周期长，产量低等特点。

一般水稻在每年3、4月份开始育苗；此时东北地区气温很低，部分地区处于0度以下，所以五常稻育苗大多在大棚中进行；到5月中旬，五常稻花香的秧苗才能进行大田插秧。每年的10月底（视当时气候情况而定），才能进行水稻收割。11月中旬，经过干燥、脱粒、碾磨成新米才可上市。

稻花香较为紧俏，很难有陈米出现，一般消费者买到的都是当年新米，所以较一些陈化粮及其他品种的大米，不是很“吃水”，在蒸米饭过程中，应注意一下几点

1. 如果是免淘米，米和水的比例控制在1：1.2（体积比）；
2. 如果对五常稻花香进行淘洗，务必在淘洗完成后，将水分沥干。此时米和水的比例控制在1:1.15（体积比）；
3. 蒸饭开始前，最好先浸泡米粒8到10分钟，让米粒充满水分；
4. 蒸饭结束后，拔去电源后最好再闷10分钟，然后使用筷子将米饭打散，并敞开锅盖晾凉。

按照以上方式蒸煮米饭口感更佳。

米粥是中国经常食用的家常饭，特别是早餐。老一辈人在熬制大米粥的过程中，习惯加入少许食用碱，此举将会加快米粒软化的的速度，使熬出的粥更加粘糯，但此方法已逐步淘汰。

1、大米入锅，加入清水，米铺平，水面超过米面3公分左右；大米和水的比例是1:3（喜欢喝稀粥的适当增大水量）;

2、大火煮沸，可以加盖，要经常开盖，否则沸水会溢出（有地方叫“扑了”）；

3、待水沸后，转入小火，可以加盖，也可以开盖。加盖时需有人看守，需偶尔开盖，防止米汤溢出；也可将锅盖斜置于锅上；

4、待米粒“开花”，米汤粘稠，即可关火。

稍微放凉后，待粥面结出一层“米油”，风味更佳。