香炸鹌鹑

香炸鹌鹑鹌鹑12只，虾片50克，酒1汤匙，姜1块，葱结1个，辣酱油2汤匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各适量。

选料：鹌鹑6只，细如棉纱线的土豆丝50克，白芝麻25克，鸡蛋1只。

调料：葱末、花椒粉、味精、细盐均各少许，黄酒3匙，麻油半匙，生油250克（实耗75克），干生粉2匙。

制法：1．将鹌鹑摔死，趁热煺毛，剖去内脏，剁去脚爪，各斩成4块，放细盐、黄酒、葱椒泥、麻油，拌和、腌渍入味。然后再放鸡蛋、干生粉拌匀（如挂糊状），再滚沾上一层芝麻。

2．烧热锅，放生油，烧至油六成热时，放鹌鹑入锅炸，至外香脆，里成熟，取出，沥去油，装在盘中央。

3．将土豆丝放在五成热的油锅中氽至干、松、香、脆，捞出沥油，并加细盐、味精，成为淡黄色的土豆松，围在鹌鹑四周。

特点：色泽金黄，干香诱人，外松脆，里鲜嫩，佐酒佳肴。