炸香椿鱼

炸香椿鱼

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菜谱名称

  炸香椿鱼

所属菜系

  陕西菜

制作材料

  主料:香椿(100克)

  辅料:小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)

  调料:椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)

制作工艺

  1. 香椿用清水淘洗干净,放入碗中,加精盐,腌1 分钟取出,搌干水;

  2. 取碗一只,放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升,搅拌成蛋面粉糊;

  3. 炒锅置旺火,注入油,烧至六成热,将香椿裹上蛋面粉糊拌匀,投入锅内炸成金黄色捞出,码入盘内,撒上椒盐即可食用。

工艺提示

  1.搅拌蛋面粉糊,不可用劲,若起面筋,则质?~不酥。

  2.油炸香椿鱼,炸时要分次下锅,保持火色均匀。

  3.香椿选初春头茬嫩芽为佳,挂糊不要过厚,以炸松酥为好;

  4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。

菜品口感

  口味:炸烧味

  成品外皮金黄酥松,香椿碧绿脆嫩,香味特别突出。食时佐以花椒盐,其味更美。

食谱营养

  香椿:香椿是时令名品,可健脾开胃,增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用,可用治疮癣、疥癞等病。

  小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

  鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

  淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

  鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

  此菜是陕西省大荔县的传统风味名菜,以嫩香椿芽为主料,挂酥糊炸制而成。其状如鱼形,故名“炸香椿鱼”。

营养成分

  ·蛋白质 (57.28克)

  ·脂肪 (7.75克)

  ·碳水化合物 (57.28克)

  ·膳食纤维 (2.90克)

  ·维生素A (292.50微克)

  ·胡萝卜素 (700.00微克)

  ·硫胺素 (0.30毫克)

  ·核黄素 (0.36毫克)

  ·尼克酸 (2.05毫克)

  ·维生素C (40.00毫克)

  ·维生素E (27.63毫克)

  ·钙 (161.14毫克)

  ·磷 (345.00毫克)

  ·钠 (895.62毫克)

  ·镁 (70.54毫克)

  ·铁 (8.88毫克)

  ·锌 (4.12毫克)

  ·硒 (6.43微克)

  ·铜 (0.49毫克)

  ·锰 (1.22毫克)

  ·钾 (384.58毫克)

  ·碘 (21.85微克)

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