得莫利炖鱼

得莫利炖鱼(4)得莫利炖鱼是东北特色菜，已有一百多年的历史，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村，由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。传说中炖鱼作料还有苏子叶，把蒿（藿香），山花椒（五味子）。

来源说法

哈尔滨郊区方正县有一个叫得莫利的小村庄，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。^[4]

“得莫利”一词是满语“渡口”的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村（伊汉通，为满族“老牛岛”的音译），已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走。

材料丰富，量大，吃进嘴里，鱼肉紧实而有弹性，不肥不腻，特别入味，豆腐和粉条吸足了鱼的滋味，汁浓味厚，既不失食材本身味道的同时，又融合了鱼肉的鲜美味道。^[5]

菜谱信息

得莫利炖鱼做法步骤

1.将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味。

2.用热油锅把鱼两面煎黄取出。

3.锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼，料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟。

4.将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟。

5.

再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可。

食材介绍

原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个

配料：青辣椒两个，小干红辣椒（一定要有，怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头

调料：盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮

注：传说中炖鱼作料还有苏子叶，把蒿（藿香），山花椒（五味子）。

制作方法

得莫利炖鱼1.过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2.调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3.炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。

（注意：水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。）

4.加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

营养功效：鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质等。豆腐含有丰富蛋白质、大豆卵磷脂和植物活性成分，可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病之功效。

鲤鱼和甘草，会中毒，鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身.鲤鱼与咸菜：产生直接致癌物质亚硝胺鲤鱼与南瓜：同食中毒；

酱与鲤鱼：长时间会产生口疮；葱和鲤鱼一起吃容易生病干梅与鳗鱼：引起中毒；鳗鱼与醋：引起中毒；鲫鱼与冬瓜：使身体脱水；

鲫鱼与蜂蜜：同食中毒；黑鱼忌茄子，同食肚子痛蜂蜜加葱、蒜、豆花、鲜鱼、酒一起吃会中毒腹泻死亡甲鱼*苋菜，会中毒。^[6]