葱烧宫品海参

水发海参400克、清水适量、大葱白50克、大葱青100克、姜片25克、酱油20克、黄酒20克、白糖20克、鸡粉2克、胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油适量

  宫品葱烧海参的做法

1. 把葱青切成马蹄段备用。

2. 在葱白的两面剞斜纹花刀。

3. 葱白剞好花刀后切为四段备用。

4. 把海参洗净斜刀切成大片备用。

5. 热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸。

6. 葱青炸出香味后下入葱白。

7. 待葱白炸至微黄捞出备用。

8. 把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。

9. 把炸好的葱油倒入容器里备用。

10. 把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁。

11. 水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。

12. 把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。

13. 另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参氽烫。14. 海参下锅后水再次烧开，氽烫1分钟捞出备用。

15. 炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火即可。

16. 糖色炒至微黄即可，切不可炒糊。

17. 糖色微黄烹入适量酱油断生。

18. 烹入酱油后再烹入适量黄酒。

19. 倒入适量熬制好的葱汁煮开。

20. 汤开下入海参。

21. 下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。

22. 海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。

23. 放入炸好的葱白用旺火收汁。

24. 汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。

25. 最后再撒少许鸡粉提鲜。

26. 撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。

27. 待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。

28. 烧好的海参要抱汁，盘中以不汪汤为最好，码盘后便可上桌食用。

1、海参在烹饪之前不可沾油，包括盛放海参的器皿容器都必须保证干净无油，海参粘油会发生缓慢的自溶现象。

2、有条件的，烹饪葱烧海参最好采用灰刺参，没有灰刺参的，也可以选择光皮参、黄玉参、茄子参等价格比较便宜的，刺参的价格在100多元一只，最顶级的葱烧海参，一盘的价格则在两三千元左右。

3、葱烧海参的烹饪过程并不复杂，仅仅需要葱油、葱汁、酱油和少许的糖就可以了，而葱烧海参的精髓在于对调料比例的掌握。

1、取干海参，用清水将海参清洗几遍。

2、把洗净的海参放入纯净水中浸泡24-48小时，中间每隔12小时换一次水，越大的海参角质越厚，泡发的时间越长。

3、泡软后将海参顺着头部至尾部剪开，去掉沙嘴及杂质，切记保留内筋，内筋可以用剪刀剪成小段，防止影响发泡效果。

4、再用水龙头冲洗剪好的海参内部，以防止内壁上有沙子，若较硬的海参再继续泡，切记不要硬剪海参，若硬剪海参会损害海参的参筋和内壁，影响涨发率。

5、将剪开的海参放入无油锅中加纯净水煮开锅，没有纯净水用凉白开也可以，开锅后小火再煮20-30分钟左右，停火带盖焖30分钟，海参的口感与火候有直接的关系，煮和焖的时间根据海参的大小而定，焖好后要检验海参的软硬度，先将软的捞出，硬的继续焖着，等到软了再捞出，此过程对于一般的海参重复两边即可，在煮第二遍时要搅动海参，防止粘锅。

6、把焖好的海参捞出放入凉纯净水中，并放在较冷的地方，如：冰箱冷藏室，浸泡12小时，因为海参是冷涨热缩，因此浸泡过程就是海参长的过程。

1、先把干海参放在干净的器皿中加入凉水浸泡20-24小时（时间依软硬程度而定）放冰箱保鲜室内，容器大点。

2、待海参全部回软后，清洗干净，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下前剪至尾部，去掉头部的白色石灰质的环形骨板（俗称海参牙），再把海参的筋（体壁内腺管），直接拿出来与海参肉一同发制。刺参的筋可食用，含有丰富的酸性粘多糖，营养价值丰富。

3、将洗净的海参放在普通锅内煮15分左右（高压锅8分左右）慢火煮再加热离火闷，然后检查，发好的拣出来，硬的继续重复上述步骤，煮几分检查一次，直到达到发制标准。或（改用暖瓶发制一晚再自然凉透用清水换之一天左右,得到充分发涨）