泡虾

“泡虾”是台州人的方言称呼。正如稻草人不是“人”，泡虾也不是“虾”，它的原料是小麦粉。小麦粉和水搅拌成稠糊状，用特有的器具取上适当的量，往里加上调味好的肉碎作馅，可以再加几颗鲜虾仁，味道会更鲜美，仍用器具包好，往沸油里一扔，面皮炸至金黄色，用漏勺捞起，再用纸包好递给等在一边的买客，那买客再往嘴里面一咬，顿时，那浓郁芬芳而又滋润异常的香味，可就热腾腾直通车般飘入你的腑内，那个味儿呀，爽！泡虾炸好后要趁热吃，特别松脆。

泡虾图册(4)菜场口，戏场内，凡逢着集市节日或有社戏的节日里，你就能找着这金灿灿香喷喷的泡虾。

泡虾的做法，一般用面粉加水搅拌成粉浆，在一块大的竹片或一个油勺上摊开粉浆薄片，在上面置入肉末或鸡蛋、葱花、盐粒等，再在馅料上覆一层粉浆，在如油锅中汏一遍，泡虾自然就与油勺或竹片分离，自顾在油锅跳跃腾挪。等到熟透，就变成金黄，旁边小孩闻到香喷喷的滋味，自然就会垂涎三尺了。这时候，火候就很重要，泡老了、焦硬了就不好了。火候是最难把握的，那是一种不可言状的高深，所以，高手的绝活一般就在火候上。^[3]泡虾炸好后要趁热吃，特别松脆。以前条件不好，只能放一些碎肉，如今放的都是精肉，加各种调料，拌和葱花，再加几块钱，可以再加几颗鲜虾仁，十分鲜美。

泡虾的吃法比较多，可以单纯地包了纸片直接吃，也可以做食饼筒或麦饼筒等的馅。大人当然可以就着泽国老酒下肚，如同孔乙己就茴香豆喝咸亨一般，那是一种享受的境界。^[3]

纸片包着吃