凉拌小菜

凉拌小菜

凉拌小菜多是天气炎热之时夏季所吃的开胃菜，不仅制作简单，而且味道爽口美味，种类更是多式多样，一般有凉拌黄瓜金针菇红柿子椒，凉拌土豆丝，凉拌花生、凉拌黄瓜等等。

　　主料：花生，胡萝卜，芹菜，蒜苔凉拌小菜

　　辅料：八角，花椒，盐，香油，鸡精

　　做法：

　　1、花生泡一下午，胡萝卜，芹菜，蒜苔切段

　　2、烧开半锅水，加入适量料酒，一点点油，将胡萝卜，芹菜，蒜苔段投入，煮2－3分钟后，捞出过凉水，备用

　　3、剩下的热水中加入八角和花椒，继续煮花生，7分钟左右

　　4、将菜和花生放入同一盆中，撒入盐，鸡精，香油，拌匀后成盘 即可食用！

　　主料：金针菇150克、黄瓜250克、红柿子椒15克。凉拌黄瓜金针菇

　　辅料：生姜、大蒜、辣椒油、生抽、醋、芝麻油各适量。

　　做法：

　　1、黄瓜与柿子椒洗净切成丝，大蒜与生姜切成末；金针菇切去根部有杂质的部分，撕开洗净；

　　2、将姜蒜末放入小碗中，加入适量的盐、生抽、芝麻油、醋、拌匀成凉拌汁待用；

　　3、将晾凉的金针菇与黄瓜丝、柿子椒丝放入大碗中，倒入凉拌汁拌匀即可。

最后撒上芥末油

　主料：土豆、香菜、干红辣椒、小葱。凉拌土豆丝

　 做法：

　　1、土豆去皮，切成细丝；

　　2、洗去淀粉，在清水中浸泡；

　　3、坐锅烧水，水开后，下入土豆丝焯一下；

　　4、土豆丝变色后，马上捞出过凉开水，沥干水分备用；

　　5、添加盐、糖、米醋、味精拌匀，撒上葱花香菜；

　　6、锅内下油，小火炸香干红辣椒碎；

　　7、油和辣椒一同泼在土豆丝上拌匀即可。

主料：菜花

辅料：胡萝卜、红尖椒

做法：

1、切成小朵菜花，洗净；

2、胡萝卜去皮洗净，切片；

3、红尖椒洗净，切斜段；

4、锅中倒入半锅水烧开，放入花菜和胡萝卜煮熟，捞出沥干，盛在盘子中；

5、放入红尖椒调料（醋10克、盐5克、白糖5克），搅拌均匀就可以了。

主料：青豆200克

辅料：色拉油2大勺、醋1打勺、干辣椒3个、生抽1大勺、辣椒酱10克、芝麻油1小勺、白糖少许。

做法：

1、锅中放宽水，水烧开后放入青豆；

2、将青豆煮熟，捞出过冷水，沥干待用；

3、冷却后的青豆中加入生抽；

4、再加入适量的醋；

5、根据个人口味加少许糖；

6、另起锅。加适量油，烧至九成热，关火，放入切碎的干辣椒和辣椒酱，榨出香味；

7、将榨好的辣椒油趁热倒入青豆中；

8、加入少许香油拌匀即可。

主料：木耳（干）一把

辅料：红椒、黄椒各半个、香菜5跟、蒜半头、食盐3克、

鸡精1克、白糖5克、香油1毫升、陈醋15毫升、辣椒油5毫升、白醋15毫升

做法：

1、木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净；

2、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳3分钟，捞出过冷却水后沥干；

3、将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm的细丝。大蒜去皮，

用压蒜器压成蒜泥；

4、将木耳、香菜段、红黄椒丝、蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋、陈醋、盐、白糖、鸡

精、辣椒油和香油，搅拌均匀即可。