红烧鸡丁

中文名称红烧鸡丁

菜系沪菜

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菜系简介

菜系：沪菜

工艺：红烧

主料：鸡丁（家鸡或乌鸡）中段350克,熟笋片50克

调料：姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克

鲜嫩味浓。

（1）鸡肉切成长方块（约5厘米长、3厘米宽）;

（2）锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鸡丁稍煎；

（3）撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鸡丁烧熟；

（4）用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

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