荷花鸡

荷花鸡

徽菜

鸡鸭类

主料： 鸡脯肉100 克、猪 肥膘肉100 克、 虾仁100 克。

配料：去皮猪 五花肉、熟鸡肉、 火腿各 50 克、水发 冬菇25 克、 荷花瓣30 片。

调料： 鸡蛋清4 个、盐 7 克、 味精3 克、干淀粉10 克、湿淀粉 5 克、鸡 汤 200 克、熟 鸡油10 克、熟猪油 40 克。

1、瘦火腿（25 克）切成细末，熟鸡肉、火腿（25 克）、猪 五花肉、 冬菇都切成 绿豆大的丁。

2、锅置旺火上，放入熟猪油（25 克）烧至 5 成热，下 五花肉丁炒至变色，再下火腿、 冬菇、熟鸡肉炒匀，加鸡汤（50 克）、盐（1.5 克）、料酒 （5 克）、味精（1 克），用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，晾凉成馅心。

3、将 鸡脯肉、 肥膘肉、虾仁分别剁成细泥盛在大碗中。把 鸡蛋清搅散后倒入，并加水（50 克）、盐（5 克）、葱、 姜汁、料酒（5 克）、味精（2 克），搅匀，再加水（50 克），搅至有粘性，放入干淀粉搅匀。

4、取24 把小汤匙，6 把大汤匙抹上冷熟猪油。每把汤匙根部先铺上一 片小荷花瓣，撒上一点火腿末，放上一份鸡虾泥，抹平，中间放一份馅心， 再盖上一层鸡虾泥，四周用手指轻轻抹一下，封住口，上笼蒸 3 分钟，再一个个轻轻地从汤匙中脱出。

5、取一大汤碗，把六片大荷花瓣一片片地整齐摆好（有火腿末的一端向 着碗中心），小荷花瓣如此一层层摆好上笼蒸 3 分钟左右，取出扣在大汤盘 里。锅放在旺火上，下鸡汤（150 克）、盐（0.5 克），烧开后，撇去浮沫， 淋上熟 鸡油,倒在大汤盘里即成。

外型美观，味道清香，软嫩适口。

白萝卜半根

胡萝卜1根

洋葱半个

鸡胸脯肉100克

将白萝卜去皮洗净，刀斜切成菱形块

取一个菱形块，切成3毫米左右的薄片，这个时候样子还不是很接近菱形，再次加工成漂亮的菱形

将切好的菱形萝卜块加入少许盐腌20分钟，主要是为了去除萝卜的辣味儿

腌萝卜的时候我们可以来做中间的小莲蓬。将鸡胸脯肉剁成肉糜，加入一个鸡蛋黄，2克盐和少量的胡椒粉，搅拌均匀

果冻模具刷上一层植物油，这样比较好脱模。然后搅拌好的肉糜放入果冻模具中，在肉糜上面插入适量的豌豆，做了两个小莲蓬

放入蒸锅中冷水蒸20分钟

白萝卜腌好后用凉开水冲洗掉盐分，将胡萝卜切成小的菱形，同白萝卜一起放入冰水中浸泡10分钟

浸泡的时间我们来做漂亮的荷花花瓣，将洋葱切成花瓣形

挑出比较漂亮的花瓣，放入油锅中大火炸一下，要很快捞出，不然漂亮的紫色就没有了

最后将小莲蓬放在白盘子中间，荷花瓣围在小莲蓬周围，在外面摆上一圈儿菱形的白萝卜，最后在白萝卜尾巴的地方摆上菱形的胡萝卜。取一个单独的小碗，将蘸酱中的所有原料搅拌在一起，同荷花鸡一起端上餐桌，一道漂亮的菜就搞定了

1、做小莲蓬的时候，鸡肉泥不要放得太慢，九分满即可，蒸的时候鸡肉容易鼓出来，造成小莲蓬不平整；

2、炸荷花瓣的油最好用新鲜的，我用的油炸过别的东西，里面有少许的糊末，粘在荷花瓣上超级不好看。