北海小吃

北海因其历史上曾隶属广东省管辖，其菜肴主要以粤菜为主。粤菜是指广东风味菜肴，较之鲁、川菜系，是一个起步较晚的菜系。它萌生于秦，成雏形于汉魏，发展在唐宋，完成于明清。 而北海各式各样的餐馆，汇集了粤、川、湘和北方菜等全国各大菜系，不但丰富了北海的饮食文化，更使来北海的游客大饱口福。综合了粤系以及北海自身的海产和饮食习惯，很多传统的 小吃均沿袭下来，成为北海饮食文化的一道亮丽风景线。

杯仔米乙制作原料：大米，清水，红糖（如果没有将大米磨成米粉的工具，就直接准备米粉）

制作步骤：杯仔米乙的制作方法简单，步骤少，可以自己在家里做。一共要做两部分：杯仔米乙和调料。

1、 将大米浸泡好备用，浸泡时间大约3至4个小时；2、 用石磨或这电动磨将浸泡好的大米磨成米浆；如果用的是米粉，就向米粉中加入清水，一边加一边搅拌做成米浆； 甜的杯仔米乙

一般来说，甜的杯仔米乙是不用加调料就吃的，而咸的都会加了调料才吃，现在说的调料就是咸杯仔米乙的调料。主要有蒜或者香蒜油，酱油，陈醋，将这几种调味料混合，按自己的口味调节比例。最后还可以加上蒜容辣椒酱，酸甜中带着微微的辣味，吃起来让人欲罢不能。[

北海临近海边，海产品丰富，由此衍生了很多独具北海特色的海鲜食物，比如虾仔米乙。虾仔米乙中的虾仔，就是北海本地出产的不足成人尾指一半长的小虾，油炸之后十分酥脆，整只虾连外壳吃下去都不用担心虾壳太硬刺嘴。加上软糯的米粉，外脆内软，可以说虾仔米乙是北海海鲜的另一种吃法。

对于现在二十多三十来岁的北海人来说，虾仔米乙绝对是童年美味的回忆。大人去市场买菜回来，手里拎着的几只虾仔米乙，就吸引了孩子全部的目光。和大人一起逛街，能买上一个虾仔米乙，边吃边走，不知有多开心。虾仔米乙还可以下酒，着又赢得了大人的喜欢。应该说，在上世纪七、八十年代，既便宜有好吃的虾仔米乙，是老少共享的美食。旧时候每当大人上街回来，手里拎着几只虾仔饼，总是孩子们的最爱…

原料：糯米和大米（如果不方便就直接准备米粉），葱，花生油，档椤虾仔，食盐，酱油，醋或者椒盐

1、将糯米和大米按1∶4的比例混合，浸泡3至5个小时；

　　2、放少许食盐在浸泡好的米中，将米打磨成米浆；如果准备了米粉，就加水调成米糊；

　　3、做虾仔米乙有专用的器具，一个长长的木柄下连着一个铁制或者不锈钢制的小圆盘。在圆盘上铺上一层米浆，然后撒上葱花，再铺上较薄的一层米浆，最后在上面放虾仔。

　　4、将其放入油锅中进行油炸，炸到一定程度米乙会自行脱落至油中。在油中翻动直至颜色金黄即可。

　　5、用筛子将米乙捞出来，等油沥干净，按自己的口味，可以直接吃原味的，也可以淋上酱油，醋或者椒盐。

　　6、做虾仔米乙的器具不常见，但是是可以买到的，可以询问摆摊卖虾仔米乙的人，当然，如果自己会做也可以自己做。

虾仔米乙米糊调制并不复杂但是关键，虾仔米乙吃起来够不够香脆全靠米糊，糯米和香米按1:4比例混合，浸泡12小时，加少许熟盐提味，再用打浆机打成米浆，无须其他。

虾仔米乙是油炸食品，油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物，常吃容易引起肥胖。而且，油炸食品比较油腻，不易消化，可能引起胃病。还有，油在高温下反复使用会产生致癌物质，所以，在品尝虾仔米乙时要注意摊主用油的卫生问题，最主要的是不可以贪吃，健康更重要。

北海最具代表性的一种特色酱料，用来调味，味道很独特。其原材料是沙滩上的寄居蟹，采蟹人采集之后用杵捣碎取其新鲜的汁液沾点包子或者直接当咸菜。

瓜皮醋是暖胃、补血美容、散淤血的首选滋补食品，在北部湾地区，一般女人生完小孩坐月子，都要煲瓜皮醋来吃。

干老瓜皮，五花肉或猪手，花生油，冰片糖，生姜，红醋等。

首先到菜市场挑选一些上好的干老瓜皮，最好选褐色的，上面会带有些盐渍。

先用清水把干瓜皮上面的盐渍洗去，瓜皮切段，开始用清水浸泡。浸泡过程中清水不要沾上油气，否则瓜皮会烂掉。每天换一至两次水，连续浸泡三天，瓜皮是很咸的，要泡到没有味道。

然后把瓜皮切成均匀的几段，把里面的籽清除掉，洗干净沥干待用。买回上好的本地黄肉姜，削去皮，切厚片待用。

把铁锅洗干净，大火把锅内的水烧干，把花生油倒进去，放沥干的瓜皮、黄玉姜进锅炒一下待用，再把五花肉（或猪蹄）用水煮开十分钟捞出待用。把红醋倒进沙锅内，大火烧开后把冰片糖放入红醋中待糖煮熔后，把瓜皮、黄肉姜、五花肉（或猪蹄）放入，煮开后继续小火慢慢熬两个小时左右，熄火。过几个小时后再重新开火把瓜皮醋煮滚就可以吃了。

熬制过程中，由于用到醋，所以不要用铁锅或铝锅，以免产生不好的化学物质。

沙虫形似肠子，又名沙肠虫，生活在海边的沙地里，味道鲜美脆嫩，胜过海参、鱼翅等海鲜，是北海一带的特产。用一根小木签将沙虫腹部刺破，将腹内的沙土及内脏清洗干净，再反复用清水将表面的滑浆洗净，佐以葱姜，以大火快炒，色白如雪，入口香脆带甜，保有一些咬劲，堪称稀珍。炒沙虫，务必快火，沙虫质脆而细，水份又多，故不耐久炒，锅起勺落，都要相当快手，最考验厨师对火候的理解。

将牛腩洗净血污，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制。将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块并将香袋置于其中，放入牛骨汤。焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，并加入味精等与牛腩相配的米粉煮法与一般煮法不同。要选用玉林特有的上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗，捞起晾干待用；用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸。

猪脚粉是北海较常见的小吃，一般认为原产钦州（与北海接壤）。俗话说，“钦州猪脚粉，神仙也打滚”，是北海、钦州、贵港等地的招牌美食。原汁原味的猪脚粉很讲究。猪脚的炮制，一般是晚上烤猪脚，起一个大锅，放入足够的油，炸到一定程度，再放到锅里加入配料焖炖，炖到猪脚肉里都渗够了配料的味道。猪脚粉一般采用扁粉，根据个人爱好，将大片切粉卷起切成两指宽的小块，泡上猪脚汁就是很美味了。即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。

越南卷粉由于制作简单，口感香滑而深受欢迎。如今在中国，如云南、广西省的许多城市都可以品尝到美味的越南卷粉。其中有许多是华侨或越侨制作的纯越南口味的卷粉，也有些是经过本土改良的卷粉，如漾濞卷粉、开远小卷粉等。做法是先把用水泡过的大米磨成米糊，加适量的水，制成原料：把一块纱布包紧锅或簸箕状竹具，下烧开水。舀一勺米浆薄洒在蒸布上蒸,蒸时可撒些肉末、葱花、香菇等，待卷粉熟后，用长长瘦瘦的竹竿挑起，卷成圆筒状盛入盘中。再在上面撒上一层酥炸葱。

五香狗肉色嫩红，酥烂入味，鲜香味醇。具体做法是：将狗肉切成4大块，放入缸内，加清水淹没，浸泡约8小时，除去血水，取出洗净，放入锅内，加清水淹没肉面约3厘米，放精盐、姜片；将八角、草果、丁香、小茴香装在布袋内，扎紧口，放在锅内，再加水、硝水，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火烧约1个半小时，待肉酥烂捞出，趁热剔去骨头。食用时，用手撕片或切片装盘即成。

萝卜糕的制法因地而异，但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料， 其它辅料可随意变换，可简，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸后煎而食。萝卜糕糕面红绿点缀，色泽鲜艳，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。

青蟹肉质鲜美细腻，多数人或煮或炒。而用来煮粥则更有一翻风味，青蟹粥不仅营养丰富、味道鲜美，而且更具有滋补、祛病和养身之功效。特别适合病人或牙不好的人食用。具体做法是将白粥煮沸，先放入蟹、虾、蚝煮1~2分钟以后，再放入鲜墨鱼仔、鱼片再煮2分钟，最后放冬菜粒、头菜粒、花生、姜丝起锅以后，将芥菜、葱花放在碗底，用滚粥入碗即成。此粥以海鲜为主，营养丰富，既有蟹、虾、墨鱼仔的鲜味，又有蚝的营养，可以说是一箭双雕。

濑尿虾最佳食用期在10月至来年4月，这时的濑尿虾，不仅肥壮，而且肉鲜。通常的吃法常有两种：一种是清蒸或是水煮，然后去壳取肉醮酱、醋等佐料食用，另一种则是用姜酒盐先腌，然后再放到油锅里炸，出锅后就是一道肉鲜皮酥的“椒盐弹虾”了。既可去壳取肉吃，也可带壳一块儿嚼。

清蒸桂花鱼的做法极其简单的，营养也很丰富，充分保存了桂花鱼本身的鲜美味道。清蒸桂花鱼的主要材料就是桂花鱼，外加了点香菜和生抽进行调味，材料简单，做法更是简单。鳜鱼的幽门垂多而成簇，俗称桂花鱼，其味清香扑鼻，鲜脆可口，可谓“席上有鳜鱼，熊掌也可舍”。鳜鱼肉性味甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。其尾可治小儿软疖，其胆可治骨鲠在喉。

咸鱼茄子煲是一道粤式风味菜，是将咸鱼切丁炒香，茄子切条炸软，再拌炒焖煮入味而成。咸鱼素以咸香惹味闻名，与茄子同煲后，茄子吸收咸鱼的香味，入口软糯香滑，咸鲜味浓，不仅是送饭佳肴，还是最受广东人青睐的菜式。咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味。茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。

马鲛鱼（北方称之为鲅鱼），体形狭长，头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。马鲛鱼刺少肉多，肉质紧密有韧性，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴。

榄子焖沙箭鱼是东兴一带的特色菜肴。一斤沙箭鱼配三两左右的榄子。先把沙箭去鳞、内脏及鱼腮洗净。热锅下油，放沙箭入锅至鱼身变黄，再放榄子及适量的味精、蚝油、水一一起焖，五分钟放沟芡，下起锅油即成。这道菜鱼肉嫩鲜，带有榄子的香气，是人们食粥下饭的首选。招说当年陈济棠将军主粤期间，对榄子焖沙箭鱼这道菜情有独钏，每次都让家乡人带这些原料给他。