杯仔米乙

一、杯仔米乙的制作

1、 将大米浸泡好备用，浸泡时间大约3至4个小时；

2、 用石磨或这电动磨将浸泡好的大米磨成米浆；如果用的是米粉，就向米粉中加入清水，一边加一边搅拌做成米浆； 甜的杯仔米乙

3、 将米浆倒入碗中，将碗放入蒸锅中，大火开水蒸20分钟左右即可做成咸的杯仔米乙；

4、 如果要做甜的杯仔米乙，只需要先用红糖煮糖水，甜度依个人口味自行掌握，再把糖水加入米浆中搅拌均匀，按余下步骤即可得到。

5、 如果不用大米粉而用粘米粉做材料，得到的杯仔米乙口感较为细腻，但缺少大米的香气，可以根据个人喜好选择制作材料；

二、调料的制作

一般来说，甜的杯仔米乙是不用加调料就吃的，而咸的都会加了调料才吃，现在说的调料就是咸杯仔米乙的调料。主要有蒜或者香蒜油，酱油，陈醋，将这几种调味料混合，按自己的口味调节比例。最后还可以加上蒜容辣椒酱，酸甜中带着微微的辣味，吃起来让人欲罢不能。[1]

杯仔米乙按照做法分类

一般有两种。一是蒸好后将杯仔米乙切成小块，淋上调料就直接吃，这样可以较好得保留杯仔米乙的原始风味；

二是将杯仔米乙切块后，用酱油将米乙炒成金黄色，淋上陈醋等调料食用，这种做法可以使杯仔米乙入味更深，味道浓郁。

按照味道分类

1、甜的杯仔米乙

一般甜杯仔米乙是颜色跟红糖颜色一样是土黄色，味道香甜，在吃的时候用毛刷刷上一层熟油或者香油即可食用；另外还有少部分人除了抹上油之外还会加上酱油、蒜蓉辣椒酱等各种调味料食用。

2、咸的杯仔米乙

咸杯仔米乙是最常见的，也是商户制作做多的一款杯仔米乙，咸杯仔米乙颜色雪白无暇，味道稍微有盐的咸味，在吃的时候也是用毛刷刷上一层熟油或者香油即可食用，但是咸杯仔米乙是必须加上酱油、蒜蓉辣椒酱等各种调味料才可以食用，否则就会食之无味了。

北海老街龙王庙最有名的卖杯仔米乙的小摊杯仔米乙这种滑而不粘牙的小吃，吃起来非常有嚼劲，爽口不腻。在上世纪七、八十年代，每日早晨都有小三轮车或是挑着担子的妇女沿街叫卖，而且才5、6毛钱一碗，吃了既能当早餐填饱肚子，又能当平时的小点心解解谗。早晨总能看见一群人排着队买杯仔米乙来当早餐。

在北海卖杯仔米乙的不少，不过几乎都是路边摊，想要找到就要自己留心才行，想要找到好吃的杯仔米乙更是不容易。名气比较大的是位于北海市新安街市政府接待办公室边上的一个摊点，一般问起“杯仔米乙”都会介绍到那里去吃的。长青公园后门和北海老街龙王庙斜坡上的小摊及周围也有摊点出售。现在咸杯仔米乙的价格一般是1元一碗，甜的杯仔米乙价格一般是1.5元一碗。