白玉遮双黄

〖主料〗鱼茸 膏蟹黄

〖辅料〗咸蛋黄蛋清 生姜

〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒

〖做法〗

1．膏蟹蒸熟后取出蟹粉，再加入生姜、黄酒、味精，炒出香味后冷却，与咸蛋黄一起拌匀，做成一个个的小圆球。

2．鱼茸加水、盐、味精、姜汁，搅拌上劲，然后挤成鱼丸，把做好的蟹黄球包入其中，放入冷水锅中加热，慢慢地煨熟，捞出装盘。

3．在锅中放入少许水，加少许盐和味精，用水淀粉勾薄芡，淋入明油，然后把芡汁浇在鱼丸上。

〖特色〗洁白细嫩，味鲜色艳。

菜系：浙江

特色：鱼圆洁白细嫩，口味鲜美滑润，使传统与创新有机相融。

原料：膏蟹、鱼茸、咸蛋黄、精盐、味精、蛋清、姜、绍酒等。

制作：

①鱼茸加水、盐、蛋清、味精、姜汁搅打上劲至起小泡。

②膏蟹蒸熟后，剔取蟹粉，加姜、酒、味精炒出香味，冷却制成小圆球。

③将搅打好的鱼茸挤成鱼圆，嵌入蟹黄球，入冷水锅慢慢加捞出装盘。

④锅内留原汤少许，加盐、味精、勾薄芡淋在鱼圆上即可。