榴莲酥

榴莲酥(5) 榴莲酥源自泰国，属于泰国最地道的特产。历史很久，就和我们国家的一些传统美食一样。具体出现的时间已无法考证，近几年才传入我国。因为泰国游的原因，所以我国开始有人尝试自己做，并没有多长时间的历史。

制作材料

油皮材料：中筋面粉150克、黄油50克、糖35克、温水75克（水温38度左右）；

油酥材料：低筋面粉90克、黄油45克；

内馅材料：榴莲肉300克；

制作步骤

1.将油皮的所有材料揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟备用；

2.将油酥的所有材料混合均匀，揉成油酥团；

3.将油皮、油酥分别揉成长条，分成12份；

4.将油酥包入油皮中，压扁三折再压扁三折，擀成圆片，即成油酥皮。

5.将榴莲包入油酥皮中，口向下放入烤盘中即可。 烤箱预热180度，将蛋黄液刷到蛋黄酥上，烤箱中层30分钟。出烤箱的时候，在最外层的酥皮上刷上一层薄薄的蜂蜜或者糖浆，味道更加宜人可口

食材准备

材料：酥皮：普粉300g，糖7g，盐少许，水150g，黄油40g（揉入面团），黄油180g（裹入）

馅料（搅拌均匀）：榴莲肉102克（捣泥），糖粉10克，卡士达粉26克

制作步骤

1、除裹入黄油以外的所有材料混合，揉成光滑的面团，盖好醒20分钟。

2、将裹入用黄油切成厚度均匀的片，放入保鲜膜内，用擀面杖压成大片，入冰箱冻硬。

3、将面团擀成比黄油片略长，约3倍宽的尺寸。将黄油片放中间，两边向内折起，两端捏紧。

4、将3擀成长方形薄片，两边向中间折起，再折叠，进行第一次4折，盖上保鲜膜松弛一会儿（15分钟）

5、将4擀成长方形薄片，重复上一步，进行第二次4折，再松弛一会儿。

6、重复5步骤，完成第三次4折，松弛后，将其中的一半擀成3毫米薄片，就是完成的酥皮了，另一半冷冻。

7、将酥皮边角修一下，均分成6个正方形。

8、将馅等分6份入酥皮内，边缘刷蛋液。

9、沿对角线折叠，小叉子边上轻轻压一下。

10、刷蛋黄液，然后点兵点将，统统点一点黑芝麻装饰。

11、入预热好的烤箱220度，25-30分钟即可。

食材准备

千层酥皮1张、榴莲120克、白砂糖20克、玉米淀粉10克

制作步骤

1.把千层酥皮用擀面棍擀成0.3厘米的薄片。

2.把千层酥薄片用咖啡杯子压成饺子皮大小。

3.榴莲、白砂糖、玉米淀粉搅拌混合均匀，成榴莲馅，静置10分钟。

4.这是拌好的榴莲馅。

5.把榴莲馅放在酥皮上，再用包饺子器包好。

6.把包好的榴莲酥生坯放在烤盘上，静置10分钟，刷上蛋黄液。

7.烤箱150度，预热5分钟。把烤盘放入烤箱中层，上下火160度，烤20分钟。^[1]

食材准备

主料：高筋面粉250克

辅料：鸡蛋1个

调料：食盐2克、黄油160克、水170毫升、白糖20克、玉米淀粉5克

制作步骤

1.面粉、盐、鸡蛋加水（不要一次加完）合成面团加入已软化的黄油和成光滑的软面团，松醒10分钟

2.榴莲肉捣泥加入玉米粉、软化黄油、糖拌均当馅备用，当然也可以只用榴莲肉做馅

3.醒好的面团擀成厚面片将软化的黄油片（黄油放两层塑料薄膜中间擀片状置冰箱冷藏成形）放在二分之一处（面比黄油多2公分的边）对折压边擀开后将面一端折向二分之一处再将另一端折在上面再擀开，如此折叠三次后用圆形模具切下放入榴莲馅对折粘口，再用小一号的模具压一下边，表面涮上蛋黄液

4.烤箱200度热好后烤15分钟^[2]

1、榴莲酥做完后要趁热吃，以免表皮松软丧失口感

2、制作可以使用油炸的方式，跟烤的效果差不多

3、酥皮要揉好，否则不脆没有口感

4、包榴莲肉的时候一定要包紧，否则不会有口感

5、面团一定要静置，让它吸收材料的味道，然后再进行下一步操作

6、生的榴莲最适合做榴莲酥

7、刷蛋黄液是为了烤出来的颜色亮丽，有食欲，增强口感

1、榴莲酥做完后要趁热吃，以免表皮松软丧失口感

2、制作可以使用油炸的方式，跟烤的效果差不多

3、酥皮要揉好，否则不脆没有口感

榴莲酥 (3张)

4、包榴莲肉的时候一定要包紧，否则不会有口感

5、面团一定要静置，让它吸收材料的味道，然后再进行下一步操作

6、生的榴莲最适合做榴莲酥

7、刷蛋黄液是为了烤出来的颜色亮丽，有食欲，增强口感

榴莲酥中的榴莲肉含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物和纤维素，另外还含有维生素A，维生素B，维生素C，维生素E，叶酸，烟酸，无机元素钙、铁、磷、钾、钠、镁、硒等，由此可以看出榴莲酥是一种营养密度高且均衡的美味点心！

榴莲酥中含有的榴莲肉氨基酸的种类齐全，含量丰富，除色氨酸外，还含有7种人体必需氨基酸，其中，谷氨酸含量特别高。动物实验进一步证明，谷氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白质的重要前体，参与其合成代谢，能提高机体的免疫功能，调节体内酸碱平衡，以及提高机体对应激的适应能力。

榴莲酥中含有的榴莲肉维生素含量丰富，维生素A、维生素B和维生素C都较高。大量研究证明，维生素A是人体必需的重要微量营养素，具有维持正常生长、生殖、视觉及抗感染的生理功能。人体需要维生素A维持上皮细胞组织健康、正常视力、促进生长发育;增加对传染病的抵抗力。榴莲肉的热性可以改善腹部寒凉的情况，促进体温上升，对寒性体质的朋友非常有帮助，有利于防癌抗癌。

1、滋阴壮阳。榴莲的营养价值很高，所以榴莲酥也具有很高的营养价值。身体虚弱的朋友可以食用榴莲酥，可以补充身体需要的能量和营养，达到强身健体、滋阴补阳的功效。　

2、增强免疫力。榴莲酥中的榴莲果，氨基酸的种类齐全，含量丰富。榴莲果对人体有强壮补益作用的原因，除含有较丰富的有益元素锌等以外，还应与其含有的香气成分及其他营养成分起协同作用。

3、治疗痛经。榴莲的营养价值很多，它还可以缓解痛经哦！因为榴莲是热性水果，因此食用后可以起到活血散寒、缓解经痛的作用，所以榴莲酥也特别适合体寒痛经怕冷的mm吃。榴莲的热性可以改善腹部寒凉的情况，促进体温上升，对寒性体质的朋友非常有帮助。　　　　

4、开胃促食欲。榴莲的特殊味道让人未见榴莲酥，先闻榴莲味！榴莲酥的营养价值还体现于这种特殊的味道中哦！这种馥郁的气味能令人开胃、促进食欲。　

5、通便治便秘。榴莲酥中含有非常丰富的膳食纤维，可以促进肠蠕动，治疗便秘。

1、榴莲酥不可与白酒同食，酒与榴莲酥皆属热气之物，如患糖尿病人士两者同吃，会导致血管阻塞，严重的会爆血管，出现中风的情况，所以宜小心食用。正常健康人士也应忌两者同时食用。

2、榴莲酥不能温性食物同吃，如牛肉，羊肉，狗肉等以及海鲜。因为这些食物皆属于燥热之物，同吃会上火发炎或者由于上火而导致其他的疾病或者诱发以前的疾病。

3、心脑血管患者不宜吃榴莲酥，会导致血管阻塞，严重的会有爆血管、中风情况出现，不宜食用。

4、肥胖人士宜少食，因为榴莲酥含有的热量及糖分较高。

5、肾病患者以及心脏病病人也不宜吃榴莲酥，因为榴莲酥含有较高钾质

6、此外患有皮肤病的患者以及喉炎，哮喘以及气管炎的朋友也不宜吃榴莲酥，吃了会导致病情加重。

7、热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲酥会令病情恶化，对身体无益，不宜食用。