奇亚籽

关于奇亚（chia）名字的起源有几个不同版本的说法。多数科学家支持的说法为：阿兹特克语中用“chian”代指奇亚，但是从阿兹特克人的方言纳华语翻译过来，名字就缩短成了“chia”。

将“chia”翻译为“奇亚”一方面是音译的需要，另一方面是考虑到“chia”、“chian”与亚洲古国“China”相似的拼写，以“奇亚”代指它更贴切。

欧美国家称赞奇亚籽为“magic seed”、“super food”。“奇异籽”、“超能食品”就是对这两个称号的翻译。

奇亚.chia.种植.培育

奇亚起源于古代中美洲（墨西哥地区）——古印第安人与玛雅人的故乡，是阿兹特克人（Aztec）和玛雅人的四大主食之一。早在公元前3500年，人类就已食用奇亚，人工培育的历史也已有3000多年。它不仅可以用于制作粮食和饮料，还广泛应用于医药和绘画。它是祭祀时的圣品和献给战胜国的贡物，也是战士远征时随身携带的高能粮食。但是当欧洲侵略者占领美洲新大陆的时候，它没有逃过在文化侵袭与控制之下逐渐消亡的命运。

现代农业与医学技术的发展、美国政府的大力支持，使这种几乎遗失的作物重新走入了人们的视线。美国患心血管疾病几率最低的墨西哥族引起了医学人员和科学家的关注，他们经过研究发现，阿兹特克人的传统四大食物（玉米、豆子、奇亚和苋菜）合起来，就已经满足联合国粮食与农业组织和世界卫生组织颁布的现代营养需求。而针对地中海食谱的研究表明，Omega-3脂肪酸是这类食谱预防冠心病的关键所在。

在欧美和日本的绿色营养食品市场上常常可以找到奇亚籽。欧盟已通过食品立法，将奇亚做为面包的营养添加物；奇亚也被用于家禽家畜的饲养，以生产富含omega-3的肉类、牛奶和鸡蛋。在北美地区，奇亚为众多运动员和医生所推荐。

奇亚，学名芡欧鼠尾草，属于唇形科，是一年生的夏季草本植物，其植株高度大多在1～1.5 m之间，茎为四边形上覆白色绒毛。

叶子相互背离生长，边缘呈锯齿状，叶长80到100毫米，宽40到60毫米。枝条末端有花穗，由浅蓝色或白色的花朵组成。奇亚籽为椭圆形，表面光滑有光泽，长度在1.5到2毫米之间。不同种类的奇亚籽颜色有差异，有的是白色，有的是带有不规则棕红色斑点的灰黑色。奇亚由虫媒授粉，即通过蜜蜂、黄蜂等昆虫完成授粉过程。

芡欧鼠尾草(4张)分布与生态环境：奇亚生长在热带和亚热带地区，海拔从500米到2500米不等。它在生长期不能受到霜冻的干扰。它最适宜在砂质土壤培育；但是如果有完善的排水系统，也可以在粘土地生存。由于奇亚是薄荷科植物，自然抗虫，生长期间不需农药和杀虫剂。

奇亚的种子为奇亚籽，奇亚籽的个头较小，通常为长1.77～1.97 mm、宽1.13～1.29 mm、厚0.84～0.92 mm，椭圆形，外表光滑有光泽同时带有小黑点，奇亚籽颜色范围由深到浅为深咖啡色到米黄色。奇亚籽有记载的食用时间超过5 000年，早在公元前3 500年，奇亚籽就广泛流行于阿兹特克人和玛雅人所在的古代中美洲地区，16世纪的门多萨提供的证据表明，奇亚籽在当时是当地人民三大粮食作物之一，但由于西班牙的殖民，当地奇亚籽种植业遭到破坏。随着人们生活品质的进步，各国人民保健意识的不断提高和对健康的向往愈发强烈，在大约25年前，奇亚籽作为食品在欧美再次被发掘，2005年，美国食品药品管理局将奇亚籽列为可食用的安全食品，2009年欧盟也许可奇亚籽添加到面包中，2014年我国卫生和计划生育委员会批准奇亚籽为新食品原料。

营养成分比较

奇亚籽(3)奇亚籽富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，多种抗氧化活性成分（绿原酸，咖啡酸，杨梅酮，槲皮素，山奈酚等），是天然omega-3脂肪酸的来源，并含有丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质等。

表1 奇亚籽及其他几种谷物的营养成分比较（/100g）

膳食纤维

根据美国糖尿病协会（ADA）调查统计，膳食纤维的日推荐量为20-35g/天。每100g奇亚籽含有30-40g的膳食纤维，可以达到成人的每日膳食推荐量。

表2 几种食物中总膳食纤维含量的比较（g/100g可食用部位）

奇亚籽

脂肪及其组成

奇亚籽富含的亚麻酸，是一种多不饱和脂肪酸，也是omega-3 的前体物质。据研究表明，奇亚籽含有的不饱和脂肪酸占总脂肪含量的80.5%，且n-6/n-3比例合理。（人类膳食中n-6与n-3PUFA摄取比例失衡会导致心脑血管疾病、癌症、炎症以及自身免疫性疾病的发生）。

蛋白质

奇亚籽(3)奇亚籽蛋白质含量在15-23%之间，含量与生长地域有较大的关系。奇亚籽蛋白质含量比传统谷物，小麦，大米等要高。值得一提的是，奇亚籽蛋白质不含面筋，所以对于面筋过敏的人群来说，是非常好的蛋白质来源。奇亚籽含有人体所需的8种必需氨基酸，且氨基酸组合接近FAO/WHO理想模式，有较好的营养价值。

表3 几种谷物蛋白质含量比较

表4 奇亚籽氨基酸含量表

维生素

奇亚籽是B族维生素的优质来源。与其他谷物相比，尼克酸（VB3）含量高于玉米，大豆，燕麦，小麦等。

表4 奇亚籽维生素含量（/100g）

矿物质

奇亚籽(3)奇亚籽矿物质含量丰富。与100g的牛奶相比，奇亚籽含钙量为牛奶的6倍，含磷量为牛奶的11倍，含钾量为牛奶的4倍，除此之外还含有铁、锌、铜等。与其他谷物如小麦、大米、燕麦、玉米等相比，奇亚籽的钙含量约为13-354倍，磷含量约为1-12倍，钾含量为1.6-9倍。

表5 奇亚籽矿物质含量（/100g）

抗氧化物质

奇亚籽奇亚籽含有多种抗氧化活性物质，含量较多的是绿原酸和咖啡酸，其次是杨梅酮，槲皮素，山奈酚、生育酚等，这些抗氧化物质相互作用，使得奇亚籽的抗氧化活性高于单一的VC和VE。

表6 奇亚籽中抗氧化活性成分含量

奇亚籽1.食品原料：奇亚籽已经在不同的国家广泛应用开来，如墨西哥，阿根廷，智利，新西兰，日本，美国，加拿大以及澳大利亚等。主要应用于谷物棒，饼干，面条，面包，酸奶等。

2.营养补充：从奇亚籽中提取的omega-3制成胶囊，可作为omega-3的营养补充剂。

3.用作香料：奇亚籽油含有多种挥发性成分，可以用于制作调香剂作为芳香成分的来源。

4.改性材料：奇亚籽的表面含粘多糖，可作为包埋和薄膜改性的原材料。

奇亚籽为小颗粒状种子, 口感清脆几乎无气味, 既可以直接食用也可以被用作食品添加剂, 如加入饮品、糕点、沙拉等食品中以改善机体的情况。奇亚籽还可以被制成面点产品。由于奇亚籽丰富的营养成分和对人体健康的诸多益处, 营养学家们开始致力于研究奇亚籽营养食谱, 如法国营养学家普林薇尔通过对食品的营养的精确计算与设计, 凭借《奇亚糕点——降低胆固醇的美食》 (《Pastrymaking and Baking with Chia-Easy and Tasty Recipes to Reduce Cholesterol》) 获得美食世界厨艺书大奖。

安全性

2009年被EFSA(欧洲食品安全局)认为是新的食品原料，且经科学验证，奇亚籽不会引起任何过敏性、抗营养性或者毒副作用。

2014年，根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》有关规定，现批准奇亚籽为新食品原料。

国内进口

天津进口一批墨西哥奇亚籽，这是国内首次从天津口岸进口奇亚籽。^[5]