丝瓜卷

丝瓜卷

川菜

主料： 丝瓜300克 黑鱼300克

辅料： 鸡蛋清100克 淀粉( 蚕豆)50克

调料： 姜10克 大葱15克 味精2克 盐8克 菜籽油20克

1. 将丝瓜刮去瓜衣，洗净后用刀片成片；

2. 黑鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成糁加入姜、葱、味精、盐调匀；

3. 丝瓜片入锅断生后漂凉，置于 墩子上，抹上蛋清豆粉，放入鱼糁，卷成卷；

4. 改刀定碗，入笼蒸熟，翻扣于圆盘内，挂上白汁即可。

1. 丝瓜断生后宜迅速漂凉；

2. 鱼糁本身应吃够盐和水分；

3. 上笼不宜久蒸，方能保持菜品的色泽美观和细嫩鲜香。

丝瓜中富含 蛋白质、 脂肪、 无机盐、硫胺素、 核黄素、 烟酸、皂甙、多量粘液、瓜氨酸、橡糖、维生素等，适量食用能解暑除烦，生津止渴。

丝瓜：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。

黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含 蛋白质18.5g， 脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视 黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

鸡蛋清： 鸡蛋清富含 蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

淀粉( 蚕豆)： 蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食 蚕豆可能会有一定功效。 蚕豆中的 蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时 蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、 豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与 田螺同食。