- 芫荽籽
芫荽籽
概况
芫荽籽别名胡妥子，香菜子，松须菜子等。具有温和的辛香，带有鼠尾草和柠檬混合的味道，似香菜和 铃兰样香气香味柔甜而辛，透发不留长。 过度成熟香气差，籽为双圆球形，表面淡黄棕色，成熟果实坚硬，气芳香，味微辣。芫荽籽是配制 咖喱粉等调料的原料之一。是肉制品特别是猪肉 香肠，波罗泥亚香肠， 维也纳香肠，法兰克福 香肠常用的 香辛料。肉类限量：1.3g/Kg。芫荽籽也可用于 食用香精中，主要是提取芫荽籽油作为调配 香精的原料。
粉
产品特性
本品为选用天然芫荽籽（香菜子），经冷冻研磨工艺处理，更好的保存了香料的有效成分，从而提高了使用效果，通过杀菌工艺处理，更增加了产品使用的安全性。芫荽籽主要用于配制复合调味料，也是酱卤类常用的香料。
使用范围
复合调味品，风味型产品， 熟肉制品， 冷冻调理食品， 膨化食品等。
使用方法
按需要单独使用或与其它调味料复合使用。
参考用量
0.2％-0.4％
贮存条件
密封置于阴凉干燥处存放，保质期为18个月。
油
制备
用 水蒸汽 蒸馏法从芫荽籽中提油，得率约为0.5～1.5%。
理化指标
外观：无色至淡黄色液体。
香气：温和的辛香，有 芳樟醇的清香和木香，香气透发不留长，微带剌口感。
比重：0.862-0.878 。
折光率：1.462-1.470 。
溶解度：1体积油样全溶于8体积70% 乙醇中，澄清。
酸酯：≤3.0 。
酯值：≤220 。
主要成分：右旋芳樟醇， 橙花醇， 香叶醇， 辛醛， 癸醛， 橙花酮， 龙脑， 乙酸异龙脑酯， 乙酸香叶酯， 乙酸芳樟酯等。
应用
主要用于 食用香精的调配。也可以用于单离右旋芳樟醇。
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