水牛

水牛水牛皮厚、汗腺极不发达，热时需要浸水散热，经常泡在水中，所以得名水牛。它们腿短蹄大，适合耕作；役力、泌乳量和耐粗性都比黄牛高；乳脂率8%左右，乳脂白；肉质较粗。因为利用价值很高，所以被人类驯化历史攸久。

家水牛由野水牛驯化而来，可能已有5000年左右历史。亚洲水牛约于公元前4000年被驯化。亚洲许多国家用它们作役畜。中国所知最早被驯养的牛是六七千年前河姆渡和罗家角遗址发现的水牛遗骨。

在欧洲的意大利、罗马尼亚和保加利亚，它们被用做奶牛或食用牛。在亚洲，水牛主要用来作为劳动力；如今在印度、尼泊尔、不丹和泰国还有野生水牛，澳大利亚北部也有野生的水牛。在东南亚的野生水牛的来历不是很清楚，它们可能是又回到野外的驯养的水牛的后代，也可能是本地原来就有的野生水牛的后代，或是两者的交配产物。

在中国绵延五千年的农耕文明中，水牛在长江流域以南的稻作区一直扮演着农耕（稻田犁耙和运输）动力提供者的主要角色。现有研究表明，发源于中国珠江流域广西地区的野生稻首先被当地先民驯化，继而演化出粳稻和籼稻。那么，水牛的驯化有其一定的轨迹。全世界家养化水牛分为沼泽型水牛（Bubalus bubalis carabanesis）（2n=48）和河流型水牛（Bubalus bubalis bubalis）（2n=50），主要分布在亚洲。沼泽型水牛性格温顺、耐力强，是传统农业水稻耕种的主要劳动力；河流型水牛体格大、产奶量高，主要作为肉牛和牛乳等优质动物蛋白用途。亚洲水牛以孟加拉河为线，以东为沼泽型水牛，以西为河流型水牛。沼泽型水牛存养量约4000万头，主要分布在中国南方和东南亚的越南、缅甸和印尼等国家；河流型水牛存养量约1.6亿头，主要分布在印度和巴基斯坦等国家。

水牛图册(10)水牛是一种大型动物。体长240-300厘米，肩高150-180厘米，尾长60-100厘米；野生雄性水牛重达1200千克，雌性体重可达800千克；家养水牛范围从250-550千克。雄性略大。体格粗壮，皮厚、汗腺极不发达，热时需要浸水散热，所以得名水牛；角较细长。耳廓较短小，形似大喇叭；头额部狭长。它们不像非洲野水牛，犄角几乎长在额头前面；水牛的角基相距甚远。两性均有角，雌性的比雄性小。水牛角是附骨而生，中空有髓质，角粗大而扁，并向后方弯曲呈弧形，根部略呈三角形，中空，一侧表面有多数平行的凹纹，角端尖锐；色黑褐，质坚硬，剖面纹细而不显。蹄大，质地坚实，耐浸泡，膝关节和球节运动灵活，背中线毛被前向，背部向后下方倾斜。

水牛被毛稀疏，多为灰色至灰黑色；尾巴比较长尖端浓密。有半截腿至膝盖处通常是污白色。成年水牛几乎无毛，皮肤的颜色随气候条件变化，所以有时很难确定其肤色。这些动物通常浑身沾满了泥土，如果没有污泥覆盖，干燥时，皮肤为深灰色；然而，当有泥浆覆盖皮肤湿润时，多为深褐色至黑色。多种家养的水牛，颜色更灰，有下垂的脖子。而河水牛（其他家养品种）角更黑，并紧紧卷曲。^[9]

水牛图册(10)水牛是白天活动的动物。它们比大多数牛对热更敏感，因为它们的汗腺较少。^[8]因此，水牛以在泥中打滚而闻名。在泥中打滚有助于降低体温，因为泥中的水蒸发得得慢，从而延长了冷却时间。水牛经常在早晨和晚上吃草。在一天中较热的时候，它们会在密集的覆盖物或林荫中休息，在泥坑中打滚，或者完全沉浸在水中，只露出鼻孔和眼睛。它们喜欢到泥潭打滚，借以散热和防止昆虫的叮咬。感官敏锐、嗅觉发达，有人认为嗅觉在驯化过程中具有重要作用。皮厚，被毛短而稀疏。汗腺不发达，约仅为黄牛的1/6，因而热的调节机能差。性喜水，常在池塘中浸泡、打滚，借以散热。外形粗壮，大型个体体重甚至可达1吨。性情温顺易管理。

水牛是反刍动物，主要以草为食。也吃草本植物、水生植物、叶子、农作物和其他各种生长在河流和溪流中的植物。

水牛图册(3)水牛栖息地是高草、河流和溪流以及树木和森林的零星混合体。这样的环境提供了充足的水，可用于饮用和沉陷具有丰富食物和致密覆盖物的岩石。一般而言，水牛位于较低的海拔高度，但在尼泊尔，沼泽水牛通常位于2800米的海拔高度。驯养的动物很普遍，因此可以在各种各样的栖息地中找到。大多数驯化的水牛在农业社区中发现，但在许多城市中也可以找到。^[9]

水牛分布图原产地：不丹、柬埔寨、印度、缅甸、尼泊尔、泰国、越南、孟加拉、印尼、老挝和斯里兰卡。

河水牛（驯养品种）居住在印度支那，地中海以及南美和中美洲的部分地区。沼泽水牛（另一种正在驯化的水牛）的分布偏东，并居住在印度支那，东南亚以及澳大利亚。

繁殖方式

水牛图册(3)水牛是一夫多妻制，繁殖在热带地区的雨季，通常是10-11月，雌牛每2年产一胎。水牛是牛科中孕期最长的，大约300-340天。雌性1岁半性成熟，雄性为2岁。野生水牛寿命是12岁。

低地水牛全年可繁殖，孕期275-315天，每胎产1仔，6-9个月时断奶，2-3岁性成熟，低地水牛寿命28-30岁。

民都洛水牛每胎会产一子，妊娠期为300天。每胎要相隔两年。幼牛会由母牛照顾2-4年才能独立。一般寿命为20岁，最高可达25岁。

母系群体常年生活在一个庞大而松散的群体中。在雨季，成年雄性（单身组或独居组）进入雌性组，与处于发情期11-72小时的可接受雌性交配，但不控制它们。交配后，雄性被赶走。一般来说，雄性牛通过姿势和动作表现出优势，很少有冲突升级到严重伤害的程度。公牛通过嗅牛的尿液和生殖器来确定发情期。

水牛的繁殖时间不确定。在一些地区，繁殖是季节性的，而在其他地区，又与季节性无关。在依赖季节性的地方，繁殖通常发生在雨季之后，牛犊在接近雨季开始的第二年出生。在季节不确定的地方，牛犊可以全年出生。

发情周期为21天。在雌性牛中，水牛的妊娠期最长，300-340天。雌性通常产一头小牛，但也可能有双胞胎。雌性平均每两年产一头小牛。小牛出生时体重为35-40千克，呈红棕色至黄棕色。哺乳期持续6至9个月。

雌性在大约1.5岁时达到性成熟，并在更大的群体中保持在母体群体中。雄性在3岁时达到性成熟，此时它们离开雌性群体，经常加入单身群体。^[9]

饲养管理

水牛图册(3)水牛能采食大量粗料，饲养较粗放。一般在冬天喂干稻草，在春、夏、秋季喂青草。在放牧或舍饲情况下，青粗料一般可满足营养需要，重役须补喂精料。高产乳水牛则须多喂精料。由于体温调节能力不强，故须特别注意防寒防暑。夏季宜给以充分浴水，由其在池塘中滚泥，身上的泥层既可防止日光直射，又能避免蚊虻叮咬。

家养水牛（Bubalus bubalis）是野生水牛（Bubalus arnee）的后代。水牛主要在亚洲饲养，已有数千年的历史，供人类使用。它们的主要用途是用作牲畜以及生产牛奶和肉类。可以划分为两种类型，河流型和沼泽型。

中国水牛属沼泽型水牛，有24个地方品种，既：上海水牛、海子水牛、山区水牛、温州水牛、东流水牛、福安水牛、信丰山地水牛、峡江水牛、信阳水牛、恩施山地水牛、江汉水牛、滨湖水牛、兴隆水牛、富钟水牛、西林水牛、涪陵水牛、宜宾水牛、德昌水牛、贵州水牛、贵州白水牛、德宏水牛、滇东南水牛、盐津水牛和陕南水牛。^[10]

序号	图片	名称/国家、用途	注释
1	Albinoid	白化水牛 Albinoid buffalo 孟加拉国	—
2	Allamoose	阿拉穆塞斯水牛 Allamoose buffalo 伊拉克	—
3	Anadolu Mandası	安纳托利亚水牛 Anadolu Mandasi 土耳其 乳牛、肉牛	地中海型
4	Anadolu MandasıAnoa	阿诺阿水牛 Anoa 印尼	—
5	Arna	阿尔纳水牛 Arna buffalo 尼泊尔	—
6	Arni	阿尔纳水牛 Arni 印度	—
7	Assam	阿萨姆水牛 Assam 印度	沼泽型
8	Australian buffalo	澳大利亚水牛 Australian buffalo 澳大利亚	沼泽型水牛在1820年代从印度尼西亚东部岛屿进口，河流型水牛在1990年代进口。
9	Azerbaijan	高加索水牛 Azerbaijan 阿塞拜疆 伊朗	伊朗的高加索水牛占伊朗水牛总量的70％。
10	Azi Kheli	阿兹·赫里水牛 Azi Kheli 巴基斯坦 乳牛	浅棕色或白化牛奶牛
11	Baio	拜奥水牛 Baio 巴西 乳牛、肉牛	沼泽型
12	Baladi	巴拉迪水牛 Baladi 埃及 乳牛	尼罗河三角洲的巴拉迪水牛是乳奶品种，具有更长的弯曲角，黑色或灰色。 巴拉迪水牛类型的变种是Beheri和Minufi水牛。
13	Bangladeshi	孟加拉水牛 Bangladeshi 孟加拉 乳牛、肉牛	孟加拉国洪泛区的本地水牛，包括黑色的土著河流型（西部和中部地区）和小的灰色的土著沼泽型（东部地区）。
14	Banni	班尼水牛 Banni buffalo 印度 乳牛	由半牧民的马尔达里人（Maldhari）培育。
15	Beheri	贝赫里水牛 Beheri 埃及	—
16	Bhadawari	巴达乌里亚水牛 Bhadawari 印度 乳牛、肉牛	—
17	Binhu buffalo	东流水牛 Binhu buffalo 中国 肉牛、役用	—
18	Borneo Buffalo	婆罗洲水牛 Borneo Buffalo 马来西亚	—
19	Búfalo de Pantano	法洛沼泽水牛 Búfalo de Pantano 古巴	—
20	Búfalo de Rio	里约水牛 Búfalo de Rio 古巴	—
21	Buffalypso	巴菲里普水牛 Buffalypso 特立尼达和多巴哥	也包括圭亚那
22	Bulgarian buffalo	保加利亚水牛 Bulgarian buffalo 保加利亚	—
23	Bulgarian Murrah	保加利亚穆拉水牛 Bulgarian Murrah 保加利亚 乳牛	—
24	Cambodian	柬埔寨水牛 Cambodian 菲律宾	—
25	Carabao buffalo	卡拉宝水牛 Carabao buffalo 菲律宾 乳牛、肉牛	沼泽型
26	Caucasian	高加索水牛 Caucasian 格鲁吉亚、俄罗斯 乳牛、肉牛	—
27	Chilika	奇利卡水牛 Chilika buffalo 印度	—
28	Congo Buffalo	刚果水牛 Congo Buffalo 刚果（布）	—
29	De Buffalo	德布水牛 De Buffalo 越南	—
30	Dechang	德昌水牛 Dechang 中国	—
31	Dehong	德宏水牛 Dehong 中国	—
32	Domaci bivo	多马奇水牛 Domaci bivo 塞尔维亚	—
33	Dongliu	东流水牛 Dongliu 中国	—
34	Egypt Baladi	埃及巴拉迪水牛 Egypt Baladi 埃及	—
35	Egypt Baladi	埃及水牛 Egypt Baladi 埃及 乳牛，役使	—
36	Enshi Mountainous	恩施山地水牛 Enshi Mountainous 中国	—
37	Fuan	福安水牛 Fuan 中国	—
38	Fuling	涪陵水牛 Fuling 中国	—
39	Fuzhong	富钟水牛 Fuzhong 中国	—
40	Gaddi	加迪水牛 Gaddi 尼泊尔	—
41	Georgian buffalo	格鲁吉亚水牛 Georgian buffalo 格鲁吉亚	—
42	Ghab	加布水牛 Ghab buffalo 叙利亚	—
43	Gilani	吉拉尼水牛 Gilani 伊朗	—
44	Godavari buffalo	戈达瓦里水牛 Godavari buffalo 印度	—
45	Greek Buffalo	希腊水牛 Greek Buffalo 希腊	—
46	Guizhou	贵州水牛 Guizhou 中国	—
47	Guizhou White	贵州白水牛 Guizhou White 中国	—
48	Haizi buffalo	海子水牛 Haizi buffalo 中国	—
49	Italiano buffalo	意大利水牛 Italiano buffalo 委内瑞拉	—
50	Jafarabadi buffalo	贾法拉巴迪水牛 Jafarabadi buffalo 印度 乳牛	—
51	Jerangi Buffalo	杰朗吉水牛 Jerangi Buffalo 印度	—
52	Jianghan buffalo	江汉水牛 Jianghan buffalo 中国	—
53	Kalahandi buffalo	卡拉汉迪水牛 Kalahandi buffalo 印度	—
54	Kalang buffalo	卡朗布水牛 Kalang buffalo 印尼	—
55	Kebo buffalo	基博水牛 Kebo buffalo 印尼	—
56	Kerbau Moa	克尔鲍·莫阿水牛 Kerbau Moa 印尼	—
57	Kerbau-Murrah buffalo	克尔鲍·穆拉水牛 Kerbau-Murrah buffalo 印尼	—
58	Kerbau-Sawah	克尔鲍·萨瓦赫水牛 Kerbau-Sawah 马来西亚	—
59	Kerbau-Sumatra-Barat	克尔鲍·苏门答腊·西部水牛 Kerbau-Sumatra-Barat 印尼	—
60	Khoozestani	胡齐斯坦水牛 Khoozestani 伊朗	—
61	Khouay buffalo	夸伊水牛 Khouay buffalo 老挝	—
62	Krabue buffalo	克拉布水牛 Krabue buffalo 泰国	—
63	Kundhi buffalo	昆迪水牛 Kundhi buffalo 巴基斯坦 乳牛	—
64	Lanka buffalo	兰卡水牛 Lanka buffalo 斯里兰卡	—
65	Mahish	马希什水牛 Mahish 孟加拉	—
66	Manda buffalo	曼达布水牛 Manda buffalo 印度	—
67	Mannar buffalo	马纳尔水牛 Mannar buffalo 斯里兰卡	—
68	Marathwada buffalo	马拉瓦达水牛 Marathwada buffalo 印度	—
69	Masri buffalo	马斯里水牛 Masri buffalo 埃及	—
70	Mediterranea Italiana	地中海意大利水牛 Mediterranea Italiana 意大利	河流型
71	Mehsana buffalo	梅赫萨纳水牛 Mehsana buffalo 印度 乳牛	—
72	mestizo carabaos	混血水牛 mestizo carabaos 菲律宾	—
73	Minufi buffalo	米努菲水牛 Minufi buffalo 埃及	—
74	Monouli buffalo	莫努利水牛 Monouli buffalo 埃及	—
75	Mountain buffalo	山地水牛 Mountain buffalo 柬埔寨	—
76	Mountainous buffalo	山区水牛 Mountainous buffalo 中国	—
77	Munding buffalo	蒙丁水牛 Munding buffalo 印尼	—
78	Murrah buffalo	穆拉水牛 Murrah buffalo 印度、巴基斯坦 乳牛	阿塞拜疆、巴西、中国、厄瓜多尔、危地马拉、老挝、马来西亚、尼泊尔、菲律宾、斯里兰卡和越南均有分布。
79	Myanmar swamp Buffalo	缅甸沼泽水牛 Myanmar swamp Buffalo 缅甸	—
80	Nagpuri	那格普里水牛 Nagpuri 印度	—
81	Bengal Native buffalo	孟加拉土水牛 Bengal Native buffalo 孟加拉	—
82	Nelore	内洛尔水牛 Nelore 阿根廷	—
83	Nepalese Hill	尼泊尔山地牛 Nepalese Hill 尼泊尔	—
84	Nepalese Mountain	尼泊尔高山牛 Nepalese Mountain 尼泊尔	—
85	Ngo buffalo	恩格牛 Ngo buffalo 越南	—
86	Nili buffalo	尼利水牛 Nili buffalo 印度, 巴基斯坦	—
87	Nili-Ravi buffalo	尼利拉维水牛 Nili-Ravi buffalo 印度 乳牛	—
88	Nili-Ravi buffalo	潘杰卡良水牛 Nili-Ravi buffalo 印度, 巴基斯坦 乳牛	亦分布于孟加拉国、菲律宾和斯里兰卡
89	Nondescript buffalo	Nondescript buffalo 巴基斯坦	—
90	Pampangan	潘帕嘉水牛 Pampangan 印尼	—
91	Pandharpuri	潘达普里水牛 Pandharpuri 印度 乳牛	—
92	Papua New Guinea Buffalo	巴布亚新几内亚水牛 Papua New Guinea Buffalo 巴布亚新几内亚	—
93	Parkote	帕科特水牛 Parkote 尼泊尔	—
94	Plain buffalo	柬埔寨平原水牛 Plain buffalo 柬埔寨	—
95	Riverine Buffalo	澳大利亚河水牛 Riverine Buffalo 澳大利亚	—
96	Romanian Buffalo	罗马尼亚水牛 Romanian Buffalo 罗马尼亚 乳牛、肉牛和役使	—
97	Sambalpur buffalo	桑巴尔普尔水牛 Sambalpur buffalo 印度	—
98	Selembu	塞伦布水牛 Selembu 马来西亚	—
99	Chongming Buffalo	崇明水牛（上海水牛） Chongming Buffalo 中国	—
100	Yunan buffalo	云南水牛 Yunan buffalo 中国	—
101	South Kanara buffalo	南卡纳拉水牛 South Kanara buffalo 印度	—
102	Sumbawa buffalo	松巴哇岛水牛 Sumbawa buffalo 印尼	—
103	Surti buffalo	苏蒂水牛 Surti buffalo 印度，斯里兰卡 乳牛，役使	—
104	Swamp buffalo	沼泽水牛 Swamp buffalo 印尼	—
105	Taiwan buffalo	中国台湾水牛 Taiwan buffalo 中国	—
106	Tamarao buffalo	塔玛劳水牛 Tamarao buffalo 菲律宾	—
107	Tarai buffalo	塔莱水牛 Tarai buffalo 印度，尼泊尔	—
108	Tedong buffalo	特东水牛 Tedong buffalo 印尼	—
109	Toda buffalo	托达水牛 Toda buffalo 印度	—
110	Toraja buffalo	托拉哈水牛 Toraja buffalo 印尼	乳牛，肉牛，役使
111	Trau Noi	特劳诺伊水牛 Trau Noi 越南	—
112	Wenzhou buffalo	温州水牛 Wenzhou buffalo 中国	—
113	Xiajiang buffalo	峡江水牛 Xiajiang buffalo 中国	—
114	Xilin buffalo	西林水牛 Xilin buffalo 中国	—
115	Xinglong buffalo	兴隆水牛 Xinglong buffalo 中国	—
116	Xinyang buffalo	信阳水牛 Xinyang buffalo 中国	—
117	Yanjin buffalo	盐津水牛 Yanjin buffalo 中国	—

利用水牛产品（肉、乳）质量优势的特点，重点研究水牛奶加工与贮藏技术，研发水牛奶系列产品，以提高水牛产品的附加值。水牛奶营养丰富，其干物质含量达16.5%-22%，乳脂率达6.6%-11%，均高于荷斯坦牛，其含锌量为黑白花牛奶的12.3倍，蛋白质为1.49倍，铁为79倍，钙为1.28倍，氨基酸为2.97倍，维生素A为33倍，维生素B为1.16倍。其乳汁浓厚，色白，香气扑鼻，胆固醇低。

杂交改良育成中国水牛新品种，中国在加强水牛的选择培育，提高役用性能的同时，重点是通过用乳用型水牛杂交培育中国的乳、肉、役兼用水牛新品种。中国自1957年和1974年分别从国外引进乳用河流型摩拉、尼里瑞菲水牛，对本地水牛进行科学改良以来，中国培育的乳肉兼用水牛奶产量已达2200千克，达到世界同类水牛的先进水平，并具有耗精饲料少、产出动物蛋白多、成本低、回报率高的优点，这表明中国水牛具有较好的开发利用价值和前景。杂交改良作为中国水牛资源开发利用的首要途径和根本手段，在中国水牛业的快速发展中发挥着主要作用。^[11]

肉

【性味】味甘，性平，无毒。

水牛【功效主治】消渴止干呕腹泻，安中益气，益脾胃。补虚壮健，强筋骨，消水肿，除湿气。吃水牛肉的宜忌与黄牛相同。

头蹄

【性味】性凉。

【功效主治】主治肾、膀胱炎症。

鼻

【功效主治】主消渴。同石燕煮汤喝，治妇女没有乳，作羹食用，不过两日，乳汁就会增多，气壮的人尤其有效。疗口眼歪斜，不管是干是湿，只要用火烤热，于患处熨擦，即会逐渐恢复。

皮

【功效主治】主治水肿，小便涩少，方法是将皮蒸熟，切细，加豆豉汁食用。熬胶最良。

乳

水牛(2)【性味】味甘，性寒，无毒。

【功效主治】主治补虚赢，止渴。养心肺，解热毒，润皮肤。冷补，下热气。和蒜煎沸后食饮，去冷气所致的胸腹胀痛。患热风的人宜于食饮。老人煮食有益。加姜、葱，可以治愈小儿吐乳，补劳。治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除黄疽，老人煮粥食十分适宜。李时珍说；用乳煎荜茇，治疗痢疾有效，原因是一寒一热能调和阴阳。

血

【性味】味咸，性平，无毒。

【功效主治】主解毒利肠，治金疮折伤垂死，又下水蛭。煮后拌醋吃，治血痢便血。

脂

【性味】昧甘，性温，微毒。

南非老水牛遭五饥饿雌狮夹击成功突围(8)【功效主治】主治各种疮疥癣所致的白秃，也可以加到面脂中。多食会使人发旧病老疮。

髓

【性味】昧甘，性温，微毒。

【功效主治】主治补中，填骨髓，久服增寿。安五脏，平三焦，续绝伤，益气力，止泄痢，去消渴，都以清酒暖服。平胃气，通十二经脉。治瘦病，用黑牛髓、地黄汁、白蜜各等分，煎服。润肺补肾，荣泽肌肤，调理折擦损痛，十分好。

脑

【性味】味甘，性温，微毒。

【功效主治】主治晕眩消渴，脾积痞气。润皴裂，则加入面脂中用。牛死于热病的，不要食用它的脑，不然会使人肠生结块。

心

【功效主治】主治虚妄：可补心。

脾

【功效主治】主补脾。腊月淡煮，每日食一次，治痔瘘。与朴硝作肉干食，消痞块。

肺

【功效主治】主补肺。

肝

水牛图册(3)【功效主治】主治补肝耳聪明目、轻身，使人肌肤红润有光泽，精力充沛，抗衰老。治疟疾和痢疾，则用醋煮后食用。妇女**疾患，置人后可去虫。

肾

【性味】味甘，性温，无毒。

【功效主治】主治消渴晕眩，补五脏，加醋煮后食用，补中益气，解毒，养脾胃。

胃

（又名）百叶

【功效主治】牛羊吃百草，与其他兽相异，有眩，有蜂窠，也与其他兽不同。眩就是胃最厚之处。治热气水气，治痢，解酒毒、药毒、丹石毒，发热，加姜、醋食用。

胆

【性味】味苦，性人寒，无毒。

【功效主治】可制成丸药。除心腹热渴，止下痢和口干焦燥，益目养精，腊月酿槐子服，耳聪明目轻身，使人肌肤红润有光泽，精力旺盛，抗衰老，治疳湿治疗效果极为好。酿黑豆，一百日后取出，每夜吞一粒，可镇肝耳聪明目、轻身，使人肌肤红润有光泽，精力旺盛，抗衰老。酿南星未，阴干服，可治惊风而且有神奇的功效。除黄杀虫，治痈肿。

喉

【功效主治】主治小儿喘气。疗反胃吐食，取一具喉去膜和两头，逐节用醋浸后烤干，烧存性，每次服一钱，米汤下，有神效。

胞衣

【功效主治】臁疮不敛，用牛胞衣一具，烧灰存性，研搽。

靥

【功效主治】主治喉痹单纯性甲状腺肿大，古代的处方中多有利用。

齿

【功效主治】主治小儿牛瘸。李时珍说：六畜的牙齿可治六种癫痫，都是比类之义。耳珠先生有固牙法，用牛齿三十枚，取瓶子装后固济，煅红后捣为末，每次用水一盏，末二钱，煎热含入口中，漱冷后吐去，有已经松动的，用末直接揩涂。

水牛角

【性味】苦、咸，寒。

【功效主治】清热，凉血，定惊，解毒。治伤寒温疫热入血分，惊狂，烦躁，谵妄，斑疹，发黄，吐血，衄血，下血，痈疽肿毒。

水牛图册(3)水牛奶较牛奶的含脂量高，因此比较容易保存。意大利著名的Mozzarella干酪及流行于珠江三角洲的双皮奶就是用水牛奶制成的。

水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。

水牛奶是地方特色产品。在中国，主要分布在广西、广东、湖南、湖北、四川、云南、江苏、安徽、河南、江西、陕西、贵州、福建、浙江等十四省区。广东人熟悉的姜撞奶、双皮奶等，都必须用水牛奶来制作。水牛奶营养价值高，其干物质含量高达18.4%，比普通黑白花牛高近50%；乳脂率含量为7.9%，而普通牛奶一般是3%~3.5%。香醇浓厚，胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工。作为商业上极有价值的成分，水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。作为一类高级营养食品，水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠”。

总固形物是乳品的一个重要指标，代表总营养含量的多少。据专家研究，水牛奶的干物质含量是18.9%，分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27%；蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5公斤奶酪。

此外，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳，铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍，并被认为是最好的补钙、补磷食品之一。

水牛奶乳汁浓厚，直接饮用香浓可口，由于品质好，水牛奶及奶制品的价格也高于奶牛奶。在中国水牛主产区广西，每公斤鲜水牛奶收购价为4元，而黑白花牛奶仅为1.5元－2元；在意大利，水牛奶的价格是黑白花牛奶的3倍，前者每公斤1美元，后者0.3美元，1公斤水牛奶酪25美元，接近黑白花牛奶奶酪的4倍。

世界上水牛奶系列产品的开发主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等，同时也被开发成市场容量大、高质量的灭菌乳、酸乳等纯乳产品或含乳饮料。中国农业科学院（广西）水牛研究所所长杨炳壮介绍，中国水牛存栏量超过2200万头，在广东、福建，商业性的水牛奶加工已有400年历史，产品以中国传统的酸凝型奶酪和其他制品为主。早在19世纪末，中国南方农民就利用本地水牛挤奶作为副业，制作成“奶饼”、“奶豆腐”、“奶皮”、“姜汁奶”等风味产品销售，并形成传统小吃流传至今。全国涉及水牛奶加工的企业达18家，加工量占中国水牛奶产量的20%左右，水牛奶制品远销东南亚国家。

亚洲水牛的存栏量约为1.68亿头，占世界水牛存栏总量的97%，印度、巴基斯坦等国家水牛奶业处于世界前列；许多以水牛役用为主的国家，如中国、菲律宾、缅甸、泰国等，正努力将水牛转为乳用或肉用。世界上一些原来没有水牛的国家，如美国、英国等，也开始引进水牛用于产奶。

中国农养水牛主要以野生山草、稻草等为主要粗饲料，饲养方便，成本低。可以利用本地水牛耐粗饲这一特点，在制定水牛营养标准的基础上，进一步开发水牛饲料资源，以及水牛相关营养添加的其他方面。利用营养调控措施来减少疾病，提高水牛产奶性能和繁殖性能，增加水牛养殖效益。如广西水牛研究所于2000年对糖蜜-尿素舔砖的制作及饲用价值的研究，该项目针对广西牛羊饲养模式及饲料资源特点，以糖蜜、尿素、矿物质作为舔砖的基础原料，经过对舔砖硬度、结构、吸潮性、适口性、防霉性、成本核算等综合评价，筛选出最佳基础配方和生产工艺流程，研究出适用于育成水牛的舔砖配方。补饲舔砖后，秸秆饲料的干物质在水牛瘤胃中的降解率提高9.2%以上，中性洗涤纤维降解率提高 8.6%以上。在较好的营养水平下补饲舔砖，可使育成水牛日增重提高5.2%，节约精料33.3%，每增重1千克降低饲料费9.8%；在低营养水平下补饲舔砖，可使育成水牛日增重从113克/头提高到308g/头。在放牧条件下，补饲舔砖可使产奶水牛日产奶量提高11.4%(提高0.71千克/头)。因此，营养研究进一步挖掘了水牛资源的利用潜力，且前景广阔。^[11]

水牛图册(3)在亚洲，水牛主要用来作为劳动力；在欧洲的意大利、罗马尼亚和保加利亚它被用做奶牛或食用牛。今天在印度、尼泊尔、不丹和泰国还有野生水牛，澳大利亚北部也有野生的水牛。在东南亚的野生水牛的来历不是很清楚，它们可能是又变野的驯养的水牛的后代，也可能是本地原来就有的野生水牛的后代，或是两者的交配产物。今天野生的水牛已经相当少了。另外，美洲野牛在部份中文翻译为水牛，但并非水牛。

生产性能

水牛役力强，适宜耕作、但不适宜拉车。挽重力可达到本身体重的两倍以上。乳用水牛一个泌乳期产量可达1800～2000千克。乳中干物质含量达17%左右。乳脂率7～8%，几比奶牛高出1倍。脂肪球大,香味浓，适于制作各种乳制品。水牛肉，特别是小水牛肉味香、鲜嫩，且脂肪含量少。水牛角可制工艺装饰品。斗水牛是中国侗族人民的一种特殊娱乐，每年农历8月逢亥日举行斗牛节。1985年全世界饲养水牛总头数约12928.3万头。饲养最多的国家依次是印度、中国和巴基斯坦。新近饲养水牛的国家有哥伦比亚、委内瑞拉、玻利维亚、莫桑比克和美国等。多数优良乳用水牛品种产于印度、巴基斯坦、埃及、意大利和保加利亚等。印度和巴基斯坦的水牛奶占全部奶品消费量的一半以上。

为进一步推进中国水牛业的发展，多种繁殖生物技术得到大量研究，水牛精子的稀释、冷冻及人工授精已基本程序化。部分地区通过超数排卵和胚胎移植的研究，获得水牛胚胎移植的后代，解决了良种水牛种源紧缺的状况。水牛卵母细胞的采集、体外成熟、体外受精和受精胚的培养也得到大量研究，并成功产出体外受精水牛。在水牛胚胎冷冻和移植的研究方面也取得成功并产犊。细胞核移植、克隆等新兴生物技术在水牛上也得到初步研究。随着转基因等生物技术的进一步发展，中国水牛资源将得到更好的开发。胚胎生物技术在水牛业还是一门新兴技术，由于其成本高、效益低，只是作为一种研究手段掌握在科研机构和高等院校手中，但其研究成果和应用情况已显示出在水牛资源开发利用上无比的优越性。随着该技术的进一步成熟和完善，中国水牛业将会有突飞猛进的发展。^[11]

由于长期的人为狩猎，栖息地场所丧失，遗传基因杂化和污染，野生亚洲水牛全部成为濒危物种。

总体来看，中国水牛资源丰富，现有数量2200万余头，居世界第三位，但利用率极低，特别是随着现代科学技术发展，农业机械的应用，水牛的役用价值越来越小，即使在机械化无法普及的山区农村，每年的役用时间也就是30-60天，其余的时间闲养着，致使其生产效益很低，造成了这一资源的极大浪费。因此如何开发利用中国水牛资源，提高水牛饲养经济效益，是一个十分紧迫的问题。

地区间发展不平衡中国水牛资源的开发利用已取得一些成绩，但总的来看，在地区间发展不平衡。广西是全国水牛改良技术推广最好的省份，在水牛产品开发、胚胎生物技术应用与研究以及与国际合作方面都走在国内水牛业发展的前沿。广东等沿海省份由于经济发达，人民消费水平较高，水牛奶品市场普遍看好，从而带动了水牛业的发展，农民养水牛的积极性很高，并出现了一些养殖专业户。而水牛存栏量占全国总数17%左右的贵州，到目前为止还未普及冷冻精液人工授精，部分产区因地处偏远，交通不够发达，水牛的开发利用进展极为缓慢。

列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）2017年 ver3.1。

极危（CR）——1种；濒危（EN）——3种。^[12]

水牛图册(3)广西水牛研究所科研人员利用克隆胚胎冷冻技术，使一头杂交母水牛在水牛所实验牛场顺利产下一头冷冻胚胎移植的体细胞克隆雌性水牛犊，取名“盼盼”。冷冻胚胎克隆水牛犊在世界尚属首例,是继1月1日广西水牛研究所利用国外优质种牛和本地水牛成功克隆出世界首例亚种间水牛之后的又一重大研究成果。 “盼盼”初生体重40.5kg,全身乌黑，外貌特征与河流型摩拉水牛牛犊完全一致。它的出生经历了一个严密复杂的科学操作过程：首先把出生1日龄的河流型摩拉水牛（耳号1052，染色体数目为2N=50）的耳纤维细胞经传代培养至3—4代后冷冻保存；然后把经体外成熟的本地水牛（沼泽型，染色体数目为2N=48）卵母细胞在显微镜下去核并作为受体细胞，以解冻后的耳纤维细胞为供核细胞，通过显微操作把供核细胞注入受体细胞内，经电击融合后供核细胞融入受体细胞中形成重构胚，再经过化学激活后重构胎体外培养发育至囊胚，然后将克隆胚胎在－196℃液氮下进行冷冻保存,最后移植给经同期发情的杂交受体母水牛代孕，经320天的孕期后自然顺利分娩。尚有多头水牛克隆胚胎移植受体母牛怀孕待产。

据水牛所的专家介绍，水牛克隆胚胎冷冻技术的研究成功，突破了时间和空间的限制，便于胚胎运输，可以长时间保存优良种水牛的遗传资源，解决胚胎生产与移植在时间和地域方面的矛盾，实现克隆水牛胚胎本地生产异地移植，促进水牛克隆技术的推广应用，具有重大意义。

该项目是农业部“948”项目，由项目首席专家梁贤威副研究员主持，并得到了广西外专局的资助。

广西水牛研究所作为国家级引进国外智力成果示范推广基地，一直致力于乳肉兼用水牛的品种开发、集约饲养和产品产业化开发的工作。