蒜香排骨

蒜香排骨是排骨做法中受欢迎程度很高的一道上海菜，其口感蒜香浓郁，质嫩味美^[1]。

主料：猪小排（猪肋排）(800克)

辅料：大蒜(100克)糯米粉(75克)

调料：淀粉(豌豆)(25克) 嫩肉粉(10克) 味精(10克) 盐(4克) 白砂糖(10克) 腐乳汁(10克) 花生油(100克)制作方法

做法一

1.小排用料酒~姜~蒜~五香粉~胡椒粉~盐腌制半小时~打入鸡蛋一枚。

2. 倒入适量淀粉混合上浆~

3. 油锅入油，把排骨过油~炸至金黄。

4. 倒入姜蒜，青椒，红干椒，倒入生抽，少量鸡精调味炒制。

5. 蒜煸干后撒黑胡椒即可出锅装盘~

做法二

主料：猪小排

辅料：蒜、胡萝卜、葱

调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、食盐

做法：

1、准备好材料。

2、所有调料放进排骨里面腌制15分钟

3、葱蒜胡萝卜切末。

4、腌好的排骨用吸水纸洗掉水分。

5、不粘锅油烧热后转中火，下入肋排煎至两面金黄，边角微焦。

6、另起油锅，倒入蒜末煸香

7、再倒入胡萝卜末煸炒一下。

8、肋排重新入锅，加葱花翻炒均匀即可。

蒜香排骨(21)猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效； 但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。

糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

营养成分

热量 (3662.05千卡)；

·维生素B6 (1.50毫克)；

·蛋白质 (147.58克)；

·脂肪 (285.67克)；

·泛酸 (0.70毫克)；

·碳水化合物 (103.96克)；

·叶酸 (92.00微克)；

·膳食纤维 (1.70克)；

·胆固醇 (1168.00毫克)；

·维生素A (45.00微克)；

·胡萝卜素 (30.00微克)；

·硫胺素 (2.53毫克)；

·核黄素 (1.37毫克)；

·尼克酸 (38.36毫克)；

·维生素C (7.00毫克)；

·维生素E (44.98毫克)；

·钙 (195.38毫克)；

·磷 (1297.95毫克)；蒜香排骨

·钾 (2247.21毫克)；

·钠 (2913.50毫克)；

·镁 (172.83毫克)；

·铁 (16.57毫克)；

·锌 (29.44毫克)；

·硒 (93.66微克)；

·铜 (1.94毫克)；

·锰 (2.02毫克)；

食谱相克

猪小排（猪肋排）：大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。