一品山药

　　一品山药

　　〔主料辅料〕

　　熟山药泥..1500 克

　　熟莲子....50 克

　　细豆沙馅..200 克

　　西瓜子仁...10 克

　　山楂糕....25 克

　　白糖....200 克

　　糖青梅....5 克

　　湿淀粉....5 克

　　〔烹制方法〕

　　1. 将山药泥按梅花图形在盘中围成5 厘米高的边，中间填入细豆沙馅，

　　上面用山药泥封严，再用竹片蘸水将表面及周围抹平、抹光，要使楞角线条

　　清晰（也可按此法拼制其他图形）。

　　2. 将山楂糕按照图案边沿形状刻成0.6 厘米宽的条嵌在周围。瓜子仁、

　　莲子在表面摆成梅花朵状，山楂糕条作枝杆，青梅切成花叶状摆一束叶状枝

　　陪衬梅花旁。图案制好后，连盘上笼用旺火蒸5 分钟取出。

　　3. 炒锅置旺火上，放清水100 克，加入白糖溶化成糖汁，用湿淀粉勾流

　　水芡，浇在图案上即成。

　　〔工艺关键〕

　　1. 山药蒸约15 分钟，去皮后碾成泥，愈细愈好。

　　2. 细豆沙，指去皮洗沙，加猪油。白糖炒制而成，注意火候，不可翻炒。

　　〔风味特点〕

　　1. “一品山药”是以鸡皮糙山药为主料，用蒸的方法把山药加工后，再雕塑成

　　各种图案，经点缀后浇注糖汁而成。成菜呈梅花形，造型美观，清晰爽目，

　　甜香可口，粘软酥沙，是陕西颇受欢迎的筵席甜菜。

　　2. 山药益气健脾，治虚劳诸不足，是中医名方“薯蓣丸”中的主药。小

　　儿消化不良，发育迟缓；老人早衰，性功能减退，皆宜服用。

　　制法：

　　将生山药洗净，蒸熟，去皮，放小搪瓷盆中加入面粉，揉成面团，再放在盘中按成饼状，上置核桃仁、什锦果脯适量，移蒸锅上蒸20分钟。出锅后在圆饼上浇一层蜜糖(蜂蜜1汤匙、白糖100克、猪油和芡粉少许，加热即成)。

　　用法：

　　每日1次，每次适量，当早点或夜宵吃。

　　功效：

　　补肾滋阴。适用于消渴、尿频、遗精。