- 纳溪泡糖
纳溪泡糖
中文名
纳溪泡糖
制作
熬糖→拉条→排孔→成型→上芝麻
分类
川菜
菜品特色
为方条形，体形完整，上麻均匀。色白，有光亮，上芝麻后呈微黄色。断面大小孔均匀密布。共有大、小孔子2320个，不塌眼。松脆、化渣。香甜松脆，入口化渣，不粘牙，有突出的芝麻香味，无异味。
做法
原料
川白糖24公斤、饴糖16公斤、芝麻10公斤
流程
熬糖→拉条→排孔→成型→上芝麻
步骤
1、熬糖：按配料比例将白糖和饴糖倒入锅内加温熬制（饴糖最好是糯米制的，且要使用头糖。饴糖波美度为43度，温度为15℃）。
2、拉糖：将熬好的糖稍冷至上得起手时，用两人对拉，拉成糖条再对摺，直至糖条成排，并合成筒状；然后再拉，再摺，直至定型。成筒以后即有孔，再对摺时其孔倍加。定型时有大小孔共2320个。
3、成型：将操作台上拉好的糖，用刀割成块形，冷至有点粘手时，再加气上芝麻，成为泡糖。
营养价值
白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；
有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。
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