山药扣肉

1

猪五花肉用水煮至6成熟。

2

捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。

3

讲究点的可以抹上一些蜂蜜。

4

锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。

5

一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。

6

煎至表面焦黄即可。

7

五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。

8

把泡好的五花肉用刀切成大片。

9

用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。

10

加一汤匙白糖，炒匀。

11

倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。

12

倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。

13

加入适量精盐，小火炖制约20分钟。

14

利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

15

捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。

16

倒入刚才煮肉的汤汁。

17

上笼屉蒸40分钟即可。

1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。

2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。

3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖，防止油星溅出伤人。切记！

4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。

山药扣肉^[1]