龙舟鳜鱼

主料： 鳜鱼1000克， 鸡肉150克， 猪肉(肥)75克

  龙舟鳜鱼 辅料：虾脑酱20克， 荸荠50克， 鸡蛋150克， 菠菜100克

调料：大葱13克，姜12克， 葱汁10克， 姜汁10克， 淀粉(豌豆)10克， 料酒10克，盐3克,味精2克,胡椒粉1克

龙舟鳜鱼

造型逼真雄伟，制作简单，便于食用。鱼肉嫩滑， 鱼骨酥香，鱼卷洁白，味鲜美。

1. 鳜鱼宰杀去鳃、鳞、五脏洗净，斩下头，将“ 绣球”置于鱼嘴中；剁下鱼尾，在连肉3米处片开；两扇鱼肉连皮片下；骨连肉修成长斜角形，放盆中加葱姜丝、 料酒、盐、味精腌渍30分钟。

  龙舟鳜鱼 2. 鸡肉剁成泥蓉状再加葱 姜汁沿一个方向搅打上劲，再加入 肥肉（剁成末）、虾脑酱、 鸡蛋、盐、味精、葱姜末、胡椒粉、 淀粉调匀成馅备用。

3.将两扇鱼内皮朝下放案上，斜刀片成数片大片，每片肉酿上粉红色鸡 肉馅，摆入长盘中，头、尾，摆成龙舟状，入笼蒸熟，淋上白色清汁。

4. 鱼骨放温油中炸酥，摆在二扇鱼中间装饰成帆;勺中加高汤调味放入 菠菜（切成末），用水 淀粉勾芡，淋明油，沿盘两侧鱼周围浇入为水。

用 南瓜雕刻 绣球一个。

鳜鱼含有 蛋白质、 脂肪、少量 维生素、钙、钾、镁、硒等 营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

  龙舟鳜鱼 鸡肉 蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

猪肉为人类提供优质 蛋白质和必需的 脂肪酸。 猪肉可提供 血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、 脂肪、 蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

鸡蛋被认为是 营养丰富的食品，含有 蛋白质、 脂肪、卵黄素、卵磷脂、 维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；

具有补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化的功效；

主治 高血压、头痛、目眩、风火赤眼、 糖尿病、 便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞等症。

鸡蛋：与 鹅肉同食损伤脾胃；与 兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与 甲鱼、 鲤鱼、 豆浆、茶同食。