- 桂花大头菜
桂花大头菜
配料
咸大头菜10千克，酱油4．5千克，白酒300克，白糖100克，桂花30克。味精10克。
做法
将咸大头菜切成盘丝形状，周身旋割成深斜刀口，中间连接不透。投入清水中浸泡1小时，中间换水两次，待大头菜尚有淡淡咸味时，捞出控干，置阳光下晾晒，并不断翻动，当表面出现皱纹时收起。然后将大头菜和烧沸的酱油趁热投入腌器中，浸腌3天(每天翻动1次)，捞出控干酱液，在阳光下晒至六七成千，置阴凉处软化后入坛。然后加进桂花、白酒、白糖、味精、酱油的混拌液，密封。10天后即成。
营养成分
| 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
| 可食部 | 100 | 水分(克) | 65.3 | 能量(千卡) | 51 |
| 能量(千焦) | 213 | 蛋白质(克) | 3.2 | 脂肪(克) | 0.4 |
| 碳水化合物(克) | 10.4 | 膳食纤维(克) | 1.8 | 胆固醇(毫克) | 0 |
| 灰份(克) | 20.7 | 维生素A(毫克) | 0 | 胡萝卜素(毫克) | 0 |
| 视黄醇,(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0.03 | 核黄素(毫克) | 0.06 |
| 尼克酸(毫克) | 0.8 | 维生素C(毫克) | 0 | 维生素E(T)(毫克) | 0 |
| a-E | 0 | (β-γ)-E | 0 | δ-E | 0 |
| 钙(毫克) | 257 | 磷(毫克) | 44 | 钾(毫克) | 170 |
| 钠(毫克) | 6060.6 | 镁(毫克) | 77 | 铁(毫克) | 7.5 |
| 锌(毫克) | 0.65 | 硒(微克) | 1.8 | 铜(毫克) | 0.11 |
| 锰(毫克) | 0.52 | 碘(毫克) | 0 |
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