叉烧酱

蜜汁叉烧豆腐角的做法

【材料】

主料：老豆腐1块

配料：白芝麻适量、香葱1根

调料：海天叉烧酱1汤匙、生抽1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐少许、鸡精少许

【做法】

1.老豆腐，控干水分，切成三角块；起锅倒入足量油，烧热后放入豆腐角；中火炸豆腐块直至两面金黄，有一层硬壳出现；捞出炸好的豆腐角，放在厨房纸上吸油；

2.小碗里先放入海天叉烧酱；再倒入一茶匙生抽；根据个人口味加入少许蜂蜜；放入盐和鸡精，及半碗矿泉水；用勺子充分搅拌均匀，作为料汁待用；

3.另起锅，将料汁倒入锅中，倒入豆腐角；快速翻炒收汁，使每一块豆腐角都均匀的裹上料汁；

4.撒入适量白芝麻；最后撒上葱花即可。

　　1.二汤匙酱油

　　一汤匙蚝油

　　一汤匙海鲜酱

　　一汤匙酒(cooking wine)

　　三汤匙白糖

叉烧酱　　一茶匙蒜茸

　　四分之一杯蜂蜜

　　四分之一茶匙盐

　　一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放)

　　二分之一茶匙五香粉

　　红色食用染料 (Food Color) 少许 (仅为颜色好看，如果没有可以不放)

　　2.酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。

　　3.酱油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、红色素少许（可选）、葱2－3支、姜数片（需用刀子拍扁）

　　①将所有材料混合、搅拌均匀，接着小火将所有材料煮至融化入味浓状后即可熄火

　　②放凉后将葱、姜片捞起，就是很实用的叉烧烤肉酱

　　自制叉烧酱叉烧酱配方 以下是个简单的叉烧酱配方,材料几乎可以在任何家庭的pantry找得到.二汤匙酱油 一汤匙蚝油 一汤匙海鲜酱 一汤匙酒(cooking wine) 三汤匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙盐 一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 红色食用染料 (Food Color) 少许 (仅为颜色好看，如果没有可以不放) 还有一个我在别的地方查到的配方：叉烧酱酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。需注意的是，这两个配方是已经调稀且放了蒜的，所以只要把肉用酱料腌上，不用再加其他东西，腌制1~2天之后就能直接烤。（使用市售的叉烧酱因为很浓稠，才需要调稀并另加蒜料）补充一下，其实叉烧肉的红色应该是来自红糟的，所以如果有红糟，不妨加入同腌，没有红糟才放色素。

叉烧酱图册(7)

叉烧酱图册(7)