泡红椒

泡红椒材料：红辣椒、盐、花椒、大料、冰糖、白酒、水， 其中盐与水的比例以10：1为宜。

1.锅内加水和盐，大火烧沸，使盐溶化，然后关 火晾凉，倒入用来泡辣椒的坛子里。

2.坛内加大料、花椒、冰糖、白酒，拌匀。

3.红椒洗净、晾干，风干表面水分，并将辣椒蒂 剪去一部分，放入泡辣椒的坛子中，让红椒完 全浸没在水中，装满坛子最好。

4.坛子盖上盖，并在坛子的水槽加入适星水，以 隔绝空气。将坛子放在阴凉通风处，保持水槽 不干，10天左右，即可制成泡红椒。

要做好泡红椒是有很多讲究的。 首先要有个泡菜坛，正宗的泡菜坛子是两头收紧腹中空，像个矮胖子，盖口处有个水槽。其次是选择皮薄肉厚 的辣椒，其中尤以四川的二荆条辣椒 最为合适。再者就是要用不含碘的泡菜盐。

最后一点就是四川特有的水质和空气环境，这一点虽然无法达到， 但只要掌握前面几点，至少也能学个形似了。

瓶装泡红椒泡红椒富含维生素C和胡 萝卜素，可清除人体内自由基，对心脑血管有益。

泡红椒调味作用：泡红椒鲜嫩清脆，辣而不燥，清香微酸，香醉无比， 可去除杂味，是一种平凡而又独特的调料。

泡椒鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。^[1]

患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者忌食，火热病症或阴虚火旺、肺结核患者也应慎食。