蛋白肉

 干的蛋白肉　　构成花生蛋白的氨基酸有18种，含有人体不能合成的8种必需氨基酸，其中的赖氨酸含量比大米、白面、玉米高3－－8倍。花生蛋白肉具有花生的天然香味，适口性好，易于接受，且极为人体消化吸收，含有比大豆中更少的抗营养因子，有效率可达98%，是一种优质的植物蛋白产品。 　

   　营养成份含量（每100克食品中的含量） 。多次参加中华美食频道的满汉全席节目，屡获大奖。是性价比较高的名优产品。

1. 色泽洁白，清香低脂。风味独特，可直接相应加工料理，使菜肴风味更加逼真。  蛋白肉                             　　

2. 口感细腻，弹性极佳，老少均可食用。 　　

3. 富含丝状膳食纤维组织，可帮助消化，肠胃道代谢好。 　　

4. 纤维组织，复水快速(约5分钟内)，吸水倍数高，最多可达4.3倍，可拆丝加工。 　　

5. 主要原料为非转基因，有机花生蛋白粉。 　　

6. 吸油性佳，可使料理产品口感无油腻地、更清爽。 　　

7、蛋白含量高，是肉、蛋、鱼类的2－5倍。 　　

8、胀气因子少，长期食用不会对肠胃及肾脏产生不适影响。 咀嚼性好，肉感更强。 

   　把花生蛋白粉制成大小、形状不同的瘦肉片状、块状、丁状或柱状的植物蛋白肉，便于人们烹调各种美味佳肴，或辅以各式各样调味品做为配料应用。

　　主要应用于肉制品、速冻食品（馅、丸类）、素食、即食休闲食品，可有效提升产品品质，降低成本；也可直接家庭料理，食用方便。凉拌、烧、炒皆宜，味道鲜美可口，是学校、机关食堂、西餐、中餐、配餐中心的首选产品。

　　原料配方油炸植物蛋白肉40公斤笋片3公斤生姜0.15公斤砂糖2.1公斤黄酒0.7公斤味精0.1公斤酱油7.5公斤茴香0.1公斤精盐0.3公斤清水80公斤酱色若干香菇750克木耳888克笋2.22公斤金针888克熟油1.48公斤调味汤19.2公斤^[1]

　　1.原料处理：把植物蛋白肉于温水中浸泡20分钟左右，吸水膨胀后挤干。再在清水中漂洗，去掉豆腥味。捞出挤干后送油炸。

　　2.油炸：油温控制在150℃左右，油炸时间约3分钟，炸至金黄色出锅。油炸得率为70%。

　　3.调味焖烤：按配方将原料和调味料混合焖烤45分钟出锅。

蛋白肉　　4.辅料处理：香菇、木耳、金针用温水浸发，发透后剪去带头硬物，洗净泥沙杂质。笋去壳切半，用沸水煮40分钟后冷却，用流动水漂洗，切成4×2×0.3厘米的块。

　　5.装罐：罐型，CKO，净重440克，植物蛋白肉270克，香菇5克，金针6克，木耳6克，笋片15克，熟油10克，调味汤130克。

　　6.排气封口：加热排气，中心温度70～75℃。真空排气，300～350毫米汞柱。

　　7.杀菌：杀菌公式15′?0′?0′/118℃。

　　产品特点 植物蛋白肉经油炸、调味、加入香菇、木耳、金针、笋片等配料制成的四鲜植物蛋白肉罐头，色呈红棕色，肉体表面油亮，质地柔软，味道鲜美。

　　1.在加工过程中，原料须进行充分的漂洗，否则，在成品中会有豆腥味。

　　2.在调味焖烤中，应注意植物蛋白肉的色泽，必要时适当添加少量的酱色，使其呈红棕色，酷似煮熟的瘦猪肉颜色。

　　3.植物蛋白肉易受潮霉变，原料进货后需放置于干燥处，及时加工处理。

　　亚健康人群、儿童、素食者、脑力工作者、学生、贫血症状人群、失眠人群等。 由于其脂低，是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品。长期食用可增强体质，有益于身体健康。因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以蛋白肉是一种健康的食品。