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茴香豆

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茴香豆

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食材介绍

蚕豆蚕豆，一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。一般认为蚕豆起源于西南亚和北非。中国的蚕豆，相传为西汉张骞自西域引入。我国蚕豆种植面积广泛，以四川最多，次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。

蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形，千粒重为600～800克；小粒蚕豆近圆形或椭圆形，千粒重为400～650克，其产量高，但品质较差，多作为畜禽饮料或绿肥作物。

蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。

蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

菜肴特色

茴香豆茴香豆(3)茴香豆酥软清鲜，香味浓厚。茴香豆表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。民间认为茴香豆“入肚暖胃”，越嚼越有味，因而有“桂皮煮的茴香豆，谦裕、同兴好酱油，曹娥运来芽青豆，东关请来好煮手，嚼嚼韧纠纠，吃咚嘴里糯柔柔”的民谣。

制作方法

做法一

茴香豆茴香豆(6) 食材准备

主料：干蚕豆300g

辅料：八角适量，香叶适量，桂皮适量，茴香适量

制作步骤

1.干蚕豆洗净用温水泡。

2.泡至用指甲可以捏动。

3.泡好的豆子加水放入锅中，放入两粒八角。

4.加入桂皮和香叶。

5.加入茴香颗粒。

6.加入适量盐，大火煮开，转中小火慢煮。

7.至汤汁快要收尽，豆子软面时出锅。^[2]

做法二

食材准备

主料：鲜蚕豆

辅料：大料桂皮甘草山柰盐鸡精

制作步骤

1.准备好食材，鲜蚕豆洗净。

2.锅中加入适量的清水放入调味料和蚕豆。

3.大火煮开中小火慢煮15分钟，加入适量的盐。

4.蚕豆煮至绵软加少许鸡精调味。

5.然后把蚕豆浸泡在汤汁中15分钟入味，吃的时候也可浇一些香油。^[3]

做法三

食材准备

主料：蚕豆(去皮)

辅料：豆豉料酒葱姜蒜花椒老抽花生油食盐冰糖百合枸杞

制作步骤

1.准备好调味料

2.锅里加适量的水放入洗干净的豆子

3.把调味料也放入

4.大火煮开后转小火煮15分钟加点盐调味

5.我还加了点砂糖

6.再煮到豆子酥软后加点鸡精，关火浸泡20分钟

7.然后捞出豆子

8.食用时可以淋点香油

9.装碗即可^[4]

营养价值

1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

2.蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。

3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。

4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

食疗功效

1.延缓动脉硬化

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

2.降低胆固醇

蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

3.防癌抗癌

茴香豆

蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

4.益气健脾

传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

5.健脑

如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

6.促进骨骼生长

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

7.预防心血管疾病

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

文化传承

菜品来历

茴香豆茴香豆(3)槐豆，别名蚕豆、佛豆、罗汉豆、茴香豆，很可能引种于安徽淮南、淮北一带，故又名“淮豆”，浙南广大农村都有其栽培的历史。立夏时节，槐豆普遍成熟，永强一带居民将刚摘下的带夹槐豆煮熟，坐在捣臼边吃，可以壮腰补肾，插秧、耘田时不会吃力。将干槐豆炒熟（俗称槐豆子，炒槐豆）食用，在广大农村和城镇居民中非常普遍，食之可健身固齿，尤以儿童、青年为宜。鲁迅在《孔乙己》中描述的孔乙己吃茴香豆写“茴”字的四种写法，因此，在民间广为流传。