湘菜馆

　　湘菜馆：是湖南人开的酒店饭馆。湘菜馆以湘菜系列为主要菜谱。湘菜以“辣”著称，讲究色、香、味、形，味道浓烈醇厚，是目前我过时行的四大菜系之首。湘菜馆现在遍布大江南北，红红火火，深得广大食客喜爱和垂青。正因为“湘菜馆”成为了酒店饭馆的一道招牌，所以目前非湘人也拉起了这面大旗，开起了“香菜馆”，当然，他们所做的“湘菜”味道就不一样了。如果要上地道的“湘菜馆”进门就说几句湖南话，就知道老板和厨师是不是湘籍的了。 湖南菜是我国著名的八大菜系之一，简称湘菜，有着悠久的发展历史。说起来，湘菜的历史还能在长沙马王堆汉墓出土的文物中找到踪迹，那已是 公元前95年的事了。到现在，湘菜的特点越来越鲜明，以用料广泛，切配精细，烹制讲究，品种繁多著称。酸辣、香腊、麻辣、清香、浓香，极具浓厚的湖南乡土风味。

湘菜馆 新中国成立以后，湘菜在原有的基础上出现了更新，象以主席家乡菜为体材的主席菜等等。如，毛氏红烧肉、武昌鱼等。

    湘菜从它自成体系以来，就以其丰富的内涵和浓郁的地方特色，声播海内外湘菜最主要的特色有以下几个方面： 

选料广泛　湖南地处长江中游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，物产丰富，素称“鱼米之乡”。优越的自然条件和富饶的物产，为千姿百态的湘菜在选料方面提供了源源不断的物质条件。举凡空中的飞禽，地上的走兽，水中的游鱼，都是湘菜的上好原料。至于各类瓜果、时令蔬菜和各地的土特产，更是取之不尽、用之不竭的饮食资源。

品味丰富　湘菜之所以能自立于国内烹坛之林，独树一帜，是与其丰富的品种和味别不可分的。它品种繁多，门类齐全。就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。据有关方面统计，湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达800多个。近年来，为了满足人民群众的需求，湘菜正在向多样化、合理化、卫生化和营养化的方向发展。

刀工精妙　湘菜的基本刀法有十几种之多。厨师们在长期的实践中，手法娴熟，因料而异，具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余。使菜肴千姿百态、变化无穷。特别是那些由高级厨师精雕细刻出来和各种拼盘，更是神形兼备，栩栩如生。情趣高雅，意境深远，给人以文化的熏陶，艺术的享受。

擅长调味　湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，交汇融合，以达到去除异味、增加美味、丰富口味的目的。调味工艺随着原料质地而异，依菜肴要求不同，有的菜急火起味，有的菜文火浸味，有的菜先调味后制作，有的菜边入味边烹制，有的则分别在加热前或加热中和加热后调味，从而使每个菜品均有独特的风味。在烹制的多种单纯味和多种复合味的菜肴中，湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。

技法多样　湘菜的烹调方法历史悠久，经过历代厨师的不断演化、总结和创新，到现在已经形成几十种烹调方法，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨焙功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢焙，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨焙出来的菜肴成为湘菜中的名馔佳品

在上海，红辣椒湘菜馆也越来越多，做得也越来越好。而且同是湘菜，各店也都有自己的特点，或取原汁原味，或融各家之长，或重招牌湘菜，或推乡土风味。琳琅满目的深圳湘菜馆，让食客们可一饱口服了。

红辣椒湘菜馆专营川湘特色菜，湘菜多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、软嫩，烹调方法最擅腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。湘菜固守着一份本色，它那独特的香酥酸辣，总让食客百吃不厌。提起川菜，许多人首先想到的就是麻辣，其实，麻辣只是川菜中的一小部分，据权威的数字证实，湘菜的公认味型有23种，加上后来借鉴其他菜系味型后的创新味型共有40多种。有“吃在中国，味在川湘”之说，湘菜的神奇之处就在于味的变化多端，味是湘菜的灵魂。“五味调和百味香”是湘菜的本质，湘菜对调味十分讲究，并善于调味、精于调味，定味准确，味味相融。味型多样，变化精妙。烹调多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱和醋、糖来调味，调味品不同的配比，幻化出了鱼香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各种味型，无不厚实醇浓。无论是风味奇特的咖哩、无鱼而有鱼味的鱼香，还是各味平衡和谐的怪味，其核心就是——香。