食品罐藏

food canning 将食品密封在容器中，经高温处理将绝大部分微物杀灭，同时防止外界微生物再次入侵，从而使食品室温下能长期贮存的 食品保藏方法。1810年由法国N. 佩尔发明。初是用沸水煮过的瓶盛装食品,经过100多的发展,又出现了先杀菌后装罐密封的无菌装罐保藏,已成为一种主要的食品保藏方法。罐藏食品的预处理预处理方法根据原料、产品类和风味而定。