- 问答
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问 食用胶的使用方法
天涯此时 食用胶有植物胶、动物胶、微生物胶、海藻胶、化学改性胶、结冷胶等，它们又可以细分为多种产品。比较常见的有明胶、黄原胶、鱼胶、琼脂、魔芋胶、卡拉胶等等。 总体上讲食用胶的主要作用就是增强食品的美观性和改良食品的口感，但具体来讲食用胶的作用还是比较复杂的，而且不同品种的食用胶的作用并不完全一样。一般的食用胶具有凝胶、增稠、乳化稳定、悬浮分散、膳食纤维、结晶控制、被膜剂和胶囊、泡沫形成、香精固定、保水稳定等多种作用，同时两种或多种食用胶之间有这明显的相乘的作用，即多种食用胶混合在一起会起到单个食用胶所不能发挥的作用。若是动物骨胶无任何害;若是明胶或是卡拉胶等食品添加剂胶本身无害,只是量大后人不易消化;若是非食用性原料胶则可能产生很大的危害,直至要命。食用胶是目前世界上广泛使用的食品添加剂，尤其是在食品工业相对发达的国家，几乎所有的食品中都使用了食用胶。在肉类加工中应用食用胶可以改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性、赋予肉制品良好的口感，同时还能提高产品的出品率。 肉制品中使用的食用胶种类很多，分别从植物与海藻、微生物、动物类物质中制取。目前世界上允许使用的食品胶品种约60余种，我国允许使用的约有40种，国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。
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问 谁知道食用明胶安全
杜思慧 从概念上来说，明胶是一种用由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，含有大量的氨基酸，有较高的营养价值。这个东西其实并非远离生活不可常见，老百姓在家中熬大骨汤冷凝后，汤的表面会出现一层清澈透明微微有琥珀色的冻状物体；还有一些地区会食用一种“冻”，做成长条状，口感如果冻，但含在口中遇热会化，是不少老百姓喜欢的凉拌菜肴……这些东西其实都是明胶，因此，明胶并非远离我们的生活，也并不是什么可怕的东西，大家无需对明胶二字过分恐慌。食用明胶和工业明胶有什么区别？其实，食用明胶和工业明胶都是明胶，从外表来看基本没有差别，一般消费者无法鉴别，而其区别在于原料和用途的不同。之所以酸奶、果冻等食物里会有明胶，是因为明胶具有吸水性强、粘度高的理化特性，再加上是一种无脂肪的高蛋白，不含胆固醇，因此明胶就成为了一种天然营养型的食品增稠剂，为酸奶、果冻、小笼包等食物增加一定的口感而使用，同时还具有一定的保鲜作用。往食物里添加的明胶被称为食用明胶，食用明胶是使用新鲜动物皮经严格的安全生产控制熬煮提取的胶原蛋白质，无毒无害，只要按照国家要求在外包装上标明，就不违法，民众也不需要担心有安全问题，从营养角度来说，食用明胶的添加并不会影响食物原本的营养价值。而近来闹得民众不愉快的主人公则是明胶的另一重用途——工业明胶。工业明胶被广泛应用于板材、家具、火柴、包装、造纸等行业的各种产品中，并在其中主要起增稠、稳定、凝聚等作用。因为非用于食用，因此熬制过程比较简单，其中还添加防腐剂，严禁用于食用。现在的普遍的做法是收集皮革边角料，通过一系列工序，从皮革中将水解蛋白脱出，制成明胶，这样可以有效利用废弃皮革，降低成本。但问题在于废弃皮革中含有不少金属铬，而在脱水解蛋白的过程中铬无法脱干净，因此工业明胶带有毒性，如果只用于工业制作，不会对人体的健康造成损害。
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问 食用明胶的吃法
毓敏玉米 食用明胶用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业 明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰其淋、干酷、酸奶、冷冻食品等。在化工行业主要用作粘合、乳化和高级化妆品等制作的原料。 以新鲜牛皮和猪皮为原料，采用全套不锈钢设备，严格筛选鲜骨皮，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。生产出的明胶为一种无味、无色（略带浅黄色）、半透明、坚硬的非晶态物，其不溶于有机溶剂，它吸水性强、粘度高，明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，所以可作为一种添加剂，生产的食用明胶因其具有许多独特的理化性能和较高的营养价值，富含人体必须的18种氨基酸,它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头,水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等供人们食用。
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问 食用明胶成分是什么
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问 怎样选食用油
南宫燕 随着人们的生活水平和生活质量不断提升，对饮食也就越发讲究了。民以食为天，人们的日常生活往往都离不开柴米油盐酱醋茶。今天，我们就来说一说油的那些事儿。超市里的食用油种类繁多，花生油、大豆油、玉米油、菜籽油……这些传统的分类让人目不暇接，“特级初榨”、“5S压榨一级”、“精炼”等一连串的概念标识更是让人眼花缭乱，不知如何分辨选择。这些标识分别是什么意思？是不是等级越高，食用油就越有营养？不同人吃的油是不是应该有所不同？细细品味，食用油里包含的学问可真不少。食用油是如何分类的？按照生产油脂的原料划分，食用油主要分为大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、芝麻油等。按照脂肪酸的种类和构成比例不同，食用油又可分为高油酸型、高亚油酸型、饱和型和均衡型等。高级别等于高营养？NO！根据国家相关标准，大多数食用油一般按照品质从高到低，可分为一级、二级、三级、四级。等级越高的食用油，精炼程度越高，但这并不等于油的营养价值就越高。精炼的过程是一个去除毛油中有害杂质的过程，但在精炼过程中，同时会流失掉很多对人体有益的成分，比如流失维生素E、胡萝卜素等，换言之，级别越低的食用油，营养成分往往保留得更好。如何选择一款更适合自己的食用油呢？来看看各种食用油的特点。1.橄榄油、茶籽油橄榄油和茶籽油的油酸含量高，食用富含油酸的油有利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。此外，橄榄油还含抗氧化物橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于预防心血管病。2.花生油花生油含所含的各类脂肪酸占比较为均衡，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占比大约为3∶4∶3，属于均衡型植物油，压榨生产的花生油香气浓郁，维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。3.猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油这类饱和型食用油油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这类油脂常用来加工面点，煎炸食品，能打造酥脆的口感。4.大豆油、玉米油、葵花籽油大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E，此外，大豆油含卵磷脂，玉米油含抗氧化物阿魏酸酯，葵花籽油含植物固醇和磷脂，这类油脂不耐热，经煎炸或反复受热后易氧化聚合，对人体健康有害，因此，适合炖煮菜肴。同时，建议，不要长期只吃一种食用油，食用油品种的多样化能给我们提供更多元化的选择。不同年龄段的人所需食用油的食用比例偏重可能有所不同，比如，婴幼儿对脂肪的需求量相对较高，可以选择a-亚麻酸和亚油酸这两种脂肪酸丰富的食用油，例如亚麻籽油、核桃油、双低菜籽油等。根据中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的推荐，成人膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应按照1:1:1左右的比例平衡摄入。两“看”一“闻”，选油更放心！1.看透明度。优质植物油透明度高，水分杂质少，无沉淀、无悬浮物。2.看时间。尽量买生产时间近的食用油，久了易生酸败。3.闻气味。无刺激性气味，如有，可能是加入了化学油或油提炼不干净。本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创，转载时务请注明出处。
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问 關於食用油?
ㄗs﹎柳.！ 据《每日邮报》报道，最新研究显示，一些食用油能预防痴呆，并与降低癌症风险有关，而另一些油则脂肪含量很高，食用过量反而有害健康。那么，你应该选择哪种食用油呢？ 根据在美国进行的这项最新研究，欧米加-3食用油对健康有益，它能降低心脏病风险，提高注意力，并对遭受风湿性关节炎等慢性炎症折磨的人有帮助，它们或许还有助于预防早老性痴呆。然而，并不是所有欧米加都对你有好处。虽然欧米加-6脂肪有助于降低血液胆固醇的水平，但是这些研究人员发现，如果摄入过多葵花子油等富含欧米加-6的食用油，将会产生反效果，有可能会让形成痴呆的风险增加到原来的两倍。 根据相关人员提出的建议，每天油和脂肪的摄入量不应该超过每天卡路里摄入量的33%。对男性来说，每天油脂的摄入量是95克，女性每天的油脂摄入量是70克。如果是油，男性每天食用7大汤匙，女性每天食用5大汤匙。将下面警告牢牢记在心中，面对超市中令人眼花缭乱的各种各样的食用油，我们将很清楚哪种该多吃一些，哪些应该引起我们更多的关注。 橄榄油——可降低胆固醇水平 正面影响：人们认为橄榄油与较低的心脏病和乳腺癌风险有关，这可能是因为这种油富含大量单不饱和脂肪，而这种脂肪能降低胆固醇水平。另外，初榨橄榄油富含天然植物抗氧化剂，能保护我们免受自由基的破坏。 负面影响：橄榄油中所含的饱和脂肪非常高，两大汤匙橄榄油相当于女性每天受限的卡路里摄入总量的五分之一。因此不要大量食用橄榄油。这种油虽然适合欧洲的饮食习惯，但是它并不是欧米加-3的一个好来源。 亚麻油——适合素食者 正面影响：亚麻油比其他油的欧米加-3含量更高，是素食者的较好选择，尤其是那些对待素食行为非常严谨，只能从植物性食品中获得欧米加-3的人。经常食用亚麻油可能有助于降低胆固醇水平。 负面影响：亚麻油不适合烹饪。如果你不将它保存在凉爽、黑暗的地方，它就会被氧化。如果这种情况发生，亚麻油的上述益处就会消失，有时它甚至会出现反效果。我们没必要购买如此昂贵的食用油，菜子油完全可以代替它。 菜子油——欧米加-3是橄榄油10倍 正面影响：菜子油是多不饱和脂肪和单不饱和脂肪两种脂肪的很好来源。与其他油相比，菜子油含有的饱和脂肪最低，但是所含的欧米加-3水平是橄榄油的10倍，而且将它加热到很高温度也不会分解。 负面影响：虽然它的味道非常柔和，但是并不适合做色拉的调料和酱汁。 棕榈油——含维生素和胡萝卜素 正面影响：棕榈油含有维生素E和胡萝卜素，研究显示，这些物质有助于保护我们免受自由基的侵扰。 负面影响：棕榈仁油中饱和脂肪占85%，这意味着女性如果每天食用两大汤匙棕榈仁油，就超过了每天摄入的饱和脂肪的限食量，因此将会升高胆固醇水平。由于棕榈油的需求量非常大，为了开辟更多棕榈油种植园，全世界的雨林正在逐渐消失。 葵花子油——维生素E的上好来源 正面影响：相对而言，葵花子油的价格比较便宜。这种油是具有保护作用的抗氧化剂维生素E的上好来源，每天食用1到2大汤匙葵花子油就能满足你每天的需要，而且它包含的多不饱和物有助于降低胆固醇水平。这是一种适合煎炸的油，它在很高的温度下也不会产生令人讨厌的油烟。 负面影响：葵花子油富含大量欧米加-6多不饱和物，因此，如果你经常食用这种油，你就要注意是否自己从饮食中的其他来源摄入了足够的欧米加-3。重复使用多次煎炸的葵花子油将会产生有害健康的反式脂肪酸。 核桃油——单不饱和脂肪为主 正面影响：核桃油主要以单不饱和脂肪为主，它还提供一些欧米加-3，但是数量比不上菜子油。因为它的味道非常浓烈，因此在调制食品和色拉酱时，只需要一点点即可。如此看来，这种油有助于控制脂肪和卡路里的摄入量。 负面影响：核桃油价格非常昂贵。而且在高温下它的香味会变淡，因此它不适合烹饪。油桶打开口后，这种油会很快变质。因此不能大量保存核桃油，而且要将它放置在凉爽黑暗的橱柜中。
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问 炒菜都用什么食用油？
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问 食用明胶的具体成分是什么？
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问 食用滑石粉
匿名用户 滑石粉：为硅酸镁盐类矿物滑石族滑石，主要成分为含水硅酸镁，经粉碎后，用盐酸处理，水洗，干燥而成。英文名为:talc，化学名称：水合硅酸镁超细粉 用途：化妆品，医药，食品食品添加剂、隔离剂，涂料，造纸，塑料，橡胶，电缆，陶瓷，防水材料，纺织等好多的地方都有它的用处。 在食品中主要是面粉。加工粮食加工厂，要把100斤小麦磨成六〇粉，也就是说要除去40％的麦麸，那么应当出多少面粉？你肯定回答是60斤。错了！正确答案是80斤。哎，那多余的20斤是怎么跑出来的？告诉你，那多余的20斤是滑石粉。磨麦子为什么要加滑石粉？这是因为使用粉碎机磨粮食要生热，而生热要把粮食粘合在机子上。为了防止粮食粘合，就使用滑石粉作为分散剂；这是粮食加工业的国际惯例，但是一般控制在2％——3％的范围。 然而一些粮食加工厂，那是敢想敢干的；这个范围增加到十倍，有人还嫌保守。 过量对身体是有害的。
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问 做面包时食用碱使用标准
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难拥友 
匿名 
井冈山 
