焖羊肉

主料：猪腿肉200克

辅料：淀粉(蚕豆)5克

调料：小葱20克,酱油3克,姜汁10克,味精3克,大蒜（白皮）10克,花生油30克,茴香籽[小茴香籽]3克,香油25克,花椒3克

焖羊肉1. 将羊后腿肉洗净，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17 厘米的片；

2. 羊肉片内加入酱油10克，湿淀粉和花椒水，抓匀浆好；

3. 葱白用滚刀法切成菱角块；

4. 将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香籽炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散，约5 至6 秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油15克、姜汁、味精和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1 分钟；

5. 待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。^[1]

1. 用少量油涮锅，行话曰“炼锅”，为使肉不粘锅；

2. 烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

主料：羊肉

辅料：香菇、枣(干)、党参、葱、姜、八角、香叶

焖羊肉调料：食盐

做法

1、羊肉洗净，准备好香菇、红枣等所有配料。

2、汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开。 放入羊肉绰去血水。

3、捞出洗净，并控干水份。锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。

4、倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。调入少许料酒或者白酒。

5、调入适量老抽，翻炒至上色。倒入适量开水，加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包，然后盖起盖子烧开。

6、把羊肉连汤一起倒入砂锅中，中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。^[2]

小贴士

1：羊肉绰过水后要控干水份再下锅炒。

2：羊肉要先在油里干炒一下，待炒至没有水份且表皮紧缩干香的时候调入料酒，能更好的挥发羊肉的腥味。

3：羊肉去腥有很多方法，取各人所好。