萝卜粄

bǎn ㄅㄢˇ形声。字从米，从反，反亦声。“反”为“饭”省（“饭”指“食物”）。“米”指“大米制品”。“米”与“反”联合起来表示“大米制作的食品”。本义：大米制作的食品。

粄不仅是客家人的特色美食，粄也是客家话的独特称谓。

萝卜粄(3)俗话说“冬至大过年”，对于客家人来说，冬至是一个大节日，每家每户过冬至都做足了准备，其中，萝卜粄是最具客家风味的冬至食品，在客家人的餐桌上必不可少。

冬至必备小吃：萝卜粄。

客家小吃萝卜粄的做法步骤

1.先把糯米粉用水调成桨加一点点盐（不能多，因为炒材料的时候还要加一点盐）

2.白萝卜切细丝（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、虾皮洗干净炒干备用

3.锅里放油烧热，放瘦肉跟香菇炒熟，再放进虾皮跟白萝卜翻炒一会加上盐

4.把3里面炒好的材料倒进米粉桨里搅匀。

5.把调好的材料倒进蒸盘里（蒸十分钟就可以了）

蒸好的萝卜粄也可以放凉后再切成小块用煎锅稍为煎下，更香更好吃。

冬天更适合吃，俗话说：冬吃萝卜，夏吃姜嘛！

用料

• 粘米粉150克
• 糯米粉150克

辅料

• 艾叶适量
• 青萝卜250克
• 腊肉80克
• 青蒜3根
• 芹菜3根

调料

• 食盐1/2茶匙
• 生抽1汤匙
• 蚝油2茶匙
• 胡椒粉2茶匙
• 猪肉(瘦)适量

萝卜粄(3)1.萝卜洗干净，用檫子檫成细丝

2.萝卜丝放锅里头，加稍没过萝卜的水，用大火焯至断生，捞起来，沥干水分

3.锅里翻炒腊肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油调味，香气出来后，把肉类盛起来

4.热锅、烘香虾皮，加入青蒜、芹菜翻炒

5.把肉重新加进去，沥干水分的萝卜丝也加进去，白胡椒加进去调味

6.以上都翻炒均匀后，盛起来备用做馅料

7.粘米粉和糯米粉连同洗干净的艾叶，加入清水，搅拌均匀，和成不能流动的面糊即成

8.蒸屉里，铺上洗干净的芭蕉叶，把面团放上去，大火蒸个20分钟

9.面团趁热取出，反复揉搓

10.趁热分成小剂子，包上馅料，置于洗干净的树菠萝叶子上

11.最后，上炉蒸20分钟就成了

1、粄是否好吃，和是否有加入艾有非常关键的作用，我们这边的市场上有售，100元一斤，如果实在找不到的话，那面团就要注意揉打上劲了；

2、冬天做粄要趁热，否则冷了的话就比较不容易包馅料；

3、萝卜粄做成这个长长的样子是有讲究的，这样的皮时最薄的，馅最多最肥美；

4、萝卜粄最后蒸的时间别过久了，否则可能会裂开嘴露馅了。

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