荠菜馄饨

菜谱信息

做法步骤

1. 食材：荠菜。(此菜挑拣很麻烦的，谢谢送我荠菜的亲家—外甥女婆家，哈哈，不要误解)

2. 荠菜洗净。

3. 滚水焯过。

4. 凉水过凉。

5. 挤干水份，斩末。

6. .肉糜、加蛋、盐、鸡精、料酒、大豆油、姜、葱搅匀。

7. 己搅匀。可以包馄钝了。

8. 包好馄饨要排齐，不能面对面。为啥？待会下面会写到。

9. 水烧滚加点盐下馄饨，待馄饨浮起来加一次凉水，再烧滚即可。

　　原　料:

馅：荠菜、1勺盐、切碎的肉、1个鸡蛋、盐、料酒。　　馄饨皮、紫菜、葱花、小半勺猪油、醋。　　特　色:春来荠美忽忘归——清明节美食的好选择。操　作:一、调馅　　1、新鲜荠菜挑去老叶、烂叶，去掉部分根部，清洗干净。

2、烧开一锅水，放一勺盐，将荠菜焯至变色后捞起，浸入冷水备用。

3、用时将荠菜挤去水分，细细地切碎。

4、将荠菜、切碎的肉、一个鸡蛋，加盐、料酒拌匀。　　贴士：　　1、洗荠菜的时候在水里加几勺面粉，可以轻易地将夹杂在荠菜叶子上的沙泥带下，洗得非常干净。

2、焯完的荠菜挤掉水分放保鲜袋里冷冻起来，可以保存很久，想吃的时候拿出来解冻一样可以做馅。

3、因为荠菜焯完后又挤掉了水分，所以做馅的时候加一个鸡蛋馅料更好包，肉和荠菜的比例自己掌控，兔子放得不多，因为想突出荠菜的香味。

二、包馄饨　　1、取一张梯形馄饨皮，用筷子夹适量荠菜肉馅放到梯形小边那一边离边缘2厘米处，将梯形小边的馄饨皮盖在馅上，再往梯形大边方向折叠，最后在一端蘸上一点水，将两边重叠稍稍摁紧就包好了。

2、上面第2、3张图中叠馄饨皮的时候不要太紧，轻轻地盖上即可，这样煮出来的馄饨不会黏牙，还能灌汤。

3、最后两边叠上时，也不用摁得太紧，不然也不容易熟。　　操　作:一、调馅　　^[1]1、新鲜荠菜挑去老叶、烂叶，去掉部分根部，清洗干净。

2、烧开一锅水，放一勺盐，将荠菜焯至变色后捞起，浸入冷水备用。

3、用时将荠菜挤去水分，细细地切碎。

4、将荠菜、切碎的肉、一个鸡蛋，加盐、料酒拌匀。　　贴士：　　1、洗荠菜的时候在水里加几勺面粉，可以轻易地将夹杂在荠菜叶子上的沙泥带下，洗得非常干净。

2、焯完的荠菜挤掉水分放保鲜袋里冷冻起来，可以保存很久，想吃的时候拿出来解冻一样可以做馅。

3、因为荠菜焯完后又挤掉了水分，所以做馅的时候加一个鸡蛋馅料更好包，肉和荠菜的比例自己掌控，兔子放得不多，因为想突出荠菜的香味。

二、包馄饨　　1、取一张梯形馄饨皮，用筷子夹适量荠菜肉馅放到梯形小边那一边离边缘2厘米处，将梯形小边的馄饨皮盖在馅上，再往梯形大边方向折叠，最后在一端蘸上一点水，将两边重叠稍稍摁紧就包好了。

2、上面第2、3张图中叠馄饨皮的时候不要太紧，轻轻地盖上即可，这样煮出来的馄饨不会黏牙，还能灌汤。

3、最后两边叠上时，也不用摁得太紧，不然也不容易熟。

三、煮馄饨　　1、锅中水烧开，轻轻地下入馄饨，等煮开后放入小半碗水，关小火，等水再次开后关火，再等1、2分钟即可。

2、兔子吃馄饨，喜欢加紫菜、葱花，再挖小半勺香香的猪油，浇点醋。

贴士：一次吃不完的，用盒子装起来，放到冰箱冷冻室，平时当个早点不错。