蘸水

很多地方都流行“蘸水”（zhàn shuǐ），就是用来蘸菜吃的，由多种调味料调制而成的酱汁。

蘸水例如几个人一起吃饭，有的喜欢吃辣，另外的不喜欢辣而喜欢多放盐，这样有了蘸水就好解决了。

四川人吃火锅、豆花饭、蒜泥白肉、炖猪蹄时，都会放上一小碟蘸水，广东人吃火锅、饺子及一些海鲜时，也会有蘸水。

其实很多菜品，灵魂在蘸水。

在一些地方，蘸水也叫“蘸碟”。

一般是折耳根加糊辣椒面，葱花，味精，盐和高汤～

打蘸水这道菜主要吃的是蘸水，蘸水其实就是用多种调味料调制的酱汁，用来蘸菜吃。缅甸饮食中的蘸水很像云南或者贵州菜中的蘸水，味道酸辣，很是下饭。

生抽 1汤匙（15ml）

白胡椒粉 1/2茶匙（3g）

白砂糖 1汤匙（15g）

盐 1/2茶匙（3g）

油 300ml（实耗30ml）

盖菜清洗干净，入滚水氽烫后捞出，放入冷水中浸泡后切段，沥干水分备用。火腿切成小碎丁。

土豆洗净去皮，切成小块，上锅蒸熟（约15分钟），趁热压成泥状，拌入火腿丁，待温度稍微冷却后，用手团成球状。

锅中入油，中火烧至七成热时，放入土豆球，炸至金黄色捞出沥干油分。

将西红柿洗净剁成泥状放入碗中，加入香葱花、姜末、蒜碎、辣椒粉、生抽、白胡椒粉、白砂糖、盐和少许清水调成蘸水。

将土豆球和盖菜摆入盘中，吃时蘸上蘸水即可。

蘸水也可以表示物体在水中沾一下就拿出来。

营养丰富。