菜苔

红菜苔红菜苔历史悠久，据《生物史》载：“武昌特产红菜苔，在唐代时已是名菜。”足见红菜苔早于千余年前已负盛名。1907，徐毓华所著《湖北乡土地理》载：“马鞍之煤、 宝通寺之菜，黄鹄矶头之鲤，均占优胜之土物也。”红菜苔虽为一般蔬菜，然可与马鞍之煤、黄鹄矶头之鲤媲美，其身价非同一般矣。

武汉的名菜菜苔。红菜苔，据说原仅产于武昌 洪山一带。其营养价值较高，脆嫩爽口，别具风味。菜苔别名 菜心，是 十字花科薹属种、白菜亚种中以花苔为产品的变种，1年生草本植物，当前已是中国出口港澳及东南亚的重要蔬菜之一。它营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、 抗坏血酸等成分，丙种维生素比 大白菜、小白菜都 红菜苔高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。 洪山菜苔，尤以洪山 宝通寺之 卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳。优质红菜苔只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。民国初年， 黎元洪离开湖北，到北京当大总统时，每临冬天，必派专差到洪山来运红菜苔。由于长途大批运输，鲜菜运到北京后，时间一久，菜苔失去原有的色泽和鲜味，较之产地新鲜嫩菜苔当然逊色不少，常使食者感到美中不足。于是有人出谋把洪山的泥土装上几火车皮运往北京试种，结果，菜苔虽长出来了，但色不红、味不鲜。试种失败，更感到洪山菜苔之可贵，以后不得不沿用老办法，用火车成批运转菜苔到北京。

【学名】 红菜苔又名 紫菜薹,红菜薹

菜苔  拉丁名

Brassica compestris L. var.purpurea Bailey

植物分类地位

十字花科Cruciferae

芸薹属Brassica

芸薹种compestris

白菜亚种 var的一个变种purpurea

红菜苔，久经传播，产地甚广，今已传入湖北各地及江西、四川、湖南 红菜苔等地。那么究竟以何地产者为佳呢？据史载：红菜苔，俗名 油菜苔，与城东 宝通寺(在武汉)相近者，其味尤佳。亦有传曰：以宝通钟声所及处产者为佳。历史曾有一种奇异地说法：以宝通塔影所及处产者最佳，现行小学六年制语文实验课本第四册中《红菜苔》篇亦有类似记载。当今红菜苔则多以 洪山附近产者为佳，霜降之后更为鲜嫩爽口。有人以色评曰；深者为佳，淡者次之。

播种时间：7月下旬-8月下旬，亩用种量50-100 红菜苔g，用50%的多菌灵拌种消毒，苗床土用 生石灰消毒。

移栽时间：8月下旬-9月下旬。1.每亩用150kg生石灰整土；

2.每亩用50%土壤灭菌杀虫剂4-5包或者10%易撒净2包；

3.每亩用 五氯硝基苯4包（对防治根肿病尤为有效）。

定植密度：每亩栽植3000株，1株/蔸。

菜苔施肥

1、土杂肥2000-4000kg/亩（作基肥）；

红菜苔2、蔬菜专用有机复合肥100kg/亩（作基肥）；

3、人畜粪水3000-4000kg/亩：定植成活中耕后追肥，以人畜粪水为主，每亩40担左右，在国庆节前后主苔可采收，主苔采收后，需追肥一次，以后每采收一次需追肥一次；

4、尿素20kg/亩；

5、 叶面肥：生命源每亩每次施一包或丰多收1包或者用植宝素一支，兑水30kg喷雾。

注意：　不提倡蔬菜上施用碳胺。肥水与 菜薹形成有密切关系。植株现蕾前后均需充足的肥水，以足够的营养体保证菜薹的形成，尤其是早熟品种更需要保证前期肥水的供给。对矿物质营养的吸收以氮最多，钾其次，磷最少。氮、磷、钾的比例为5:3:1。菜薹属 长日照植物，但多数品种对光照长短要求不严格，花芽分化和花薹的生长速度主要受温度的影响，顶花生长长达50-58天。

病害防治

霜霉病

症状：

受叶脉限制，叶片上有近园形多角病斑、潮湿时背面有白霉，后期病斑枯死，变褐色至叶片干枯。

用药：

菜苔  A、亩用72%霜疫清150克兑水600-750倍喷雾；

B、金雷多米尔100g兑水1000倍喷雾；

C、 瑞毒霉100g兑水800倍喷雾；

D、霜疫必克、拖布津、多菌灵等。

软腐病

主要发病在基部，初期水浸状病斑，后期湿腐状，变黑发臭，借雨水传播，从伤口入浸。

用药：

A、1000万农用 链霉素3000倍，兑水喷洒，基部尽量多用药水；

B、 敌克松500g加水500kg洗根；

C、77% 可杀得500倍兑水喷雾。

细菌性角斑病

菜叶细菌性角斑病叶片正面病斑呈褐色，背面受叶脉限制呈多角形病斑，发病初期呈水渍状最后病斑中央组织干枯脱落。

用药：同软腐病相同。

根肿病

从苗期就开始染病，病株叶色变淡凋萎下垂，在晴天中午前后尤为明显。病株根部肿大呈现瘤状，多的每株可达20个左右。到了后期病部被软腐细菌侵染，造成组织腐烂，散发臭气整株死亡。

用药：

A、主要在育苗期和移栽的大田亩用150kg生石灰整土消毒。

B、移栽时每亩用1.5kg-2kg 五氯硝基苯拌入基肥中施用，也可用土壤灭菌杀虫剂4-5包。

C、多施用腐熟有机肥，如堆沤肥、炉灰猪粪、火土灰、有机复合肥等。

虫害防治

主要害虫： 小菜蛾、 菜青虫、 蚜虫

用药： 虫害A、治菜青虫、小菜蛾：毙百虫、 抑太保、 卡死克、除尽、 乐斯本、敌杀死；

B、治蚜虫： 蚜虱净、蚍虫啉、艾美乐、乐斯本。

注意

严禁在蔬菜上施用 甲胺磷、 甲拌磷、 对硫磷、 甲基对硫磷等有机磷农药和乐果、 氧化乐果等高毒高残留农药。慎重施肥用 三唑酮、 毒死蜱、 氰戊菊酯、 氯氰菊酯、 三氟氯氰菊酯、百菌清等蔬菜较敏感的农药，减少每季蔬菜用药次数，严格保证安全间隔期。对于其他杀虫剂、杀菌剂农药，也必须保证安全间隔期（即：最后一次施药至采收的天数）即可。

营养成分

菜苔(3)【性能】味甘、辛，性平。能活血散瘀，利肠道，止血。

[参考]含 维生素K、多糖、蛋白质、少量槲皮甙。

[用途]用于妇女产后，瘀血腹痛；吐血，痢疾便血；大便秘结。

[用法]煎汤，绞汁，或炒熟食。

关于 洪山菜苔的传说很多，一种说法是：相传1700多年前，洪山脚下的小村子里，有个叫玉叶 红菜苔的姑娘，年方十八，相貌娟秀、心灵手巧。邻村有个叫 田勇的小伙子，勤劳朴实、热心助人。两人相互倾慕，早已相爱。阳春三月，他们到风景秀丽的洪山游玩，被人称“恶太岁”的杨熊撞见。杨熊见玉叶十分漂亮，令兵勇将她抢走。田勇奋力拼打，将玉叶救出，拉着她就往山下跑，杨熊见漂亮姑娘得而复失，叫兵勇将两人乱箭射死。顿时，田勇和玉叶的鲜血染红了脚下的土地， 杨熊见出了人命，策马逃跑，突然一阵雷电，将杨熊一伙全击死在山腰。事后，当地百姓将田勇和玉叶埋在死难的地方，后来坟堆周围长满了紫红色的小苗苗，乡亲们常给它们浇水施肥。到了秋天，当地遇上大虫灾，庄稼颗粒无收，乡亲们将坟堆周围的紫红色的苔秆采来食用，觉得甜脆清香，且越来越多，渡过了荒年。秋后，家家户户采集了 菜籽，在自家菜园里种植，空时把菜苔挑到城里去卖，城里人吃到这种稀有的蔬菜赞不绝口，红菜苔的名声越来越大，种的人也就越来越多。

另一种说法与 洪山宝塔有关。当年，唐朝的开国元勋尉迟敬德出任襄州都督时，路过江夏（今武昌）县， 郢州刺史忙令家人预备了一桌丰盛酒宴为尉迟敬德接风。席间， 尉迟敬德对满桌的山珍海味不怎么感兴趣，而最后上桌的一道紫红色蔬菜却使他食欲大增。他边吃边赞道：“好菜！好菜！色香味皆美，脆嫩可口。”尉迟敬德从未见过次佳肴，不知其名。郢州刺史告诉他，“这是楚天名菜‘菜苔’，与武昌鱼齐名；若长期食用，可益寿延年。”尉迟敬德闻之，甚为欢喜，一口气将满盘菜苔吃的精光。临行前，郢州刺史令人给尉迟敬德备了一份厚礼。尉迟敬德一件未收，唯独要了一框菜苔去，准备在路上享用。同时嘱咐郢州差役，请他每年给他送去一框菜苔去。三年过去了，尉迟敬德在府上苦等菜苔未到，心情十分急躁。心想，这郢州刺史为何如此不守信用？于是，他派人到 江夏催促。差役回报说，东山（ 洪山）出了“井蛛湖怪”，菜苔都被妖怪吃了，尉迟敬德不信，便亲自带领一班人马，浩浩荡荡来到江夏，一则看个究竟，二则当面责问郢州刺史。尉迟敬德来到东山，果然看见一大片菜苔全都有叶无苔。这时， 弥勒寺（今 宝通寺）的主持见尉迟敬德的到来，忙率全寺僧众出门迎接，并对尉迟敬德说：“要 菜苔整治这些害人的妖怪不难，只要在东山南麓，敝寺的西面建一座七曾八面的宝塔即可。”尉迟敬德听此言后急忙亲自进京见架，请皇帝赐金建塔。 唐太宗李世民当即下诏，拨皇银万两，命尉迟敬德立即建塔。结果，宝塔建成了，妖怪镇住了，而尉迟敬德因积劳成疾，还没有来得及吃上新长出来的 芸苔就不幸谢世了。从此，由于宝塔的神威，弥勤寺钟声播及之处，长满了茂盛的芸苔菜。其中以宝塔投影之地的“学恭田”生长的苔菜味道最佳。人们又可以吃到又脆又甜的苔菜了，这“芸苔菜”就是今天的 洪山菜苔。

菜苔  红菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒。其色碧中带紫，其味鲜嫩爽口， 红菜苔武汉人无不喜食。当然，这其中，尤以红菜苔炒腊肉最令人难以忘怀。将红菜苔折断成4厘米长，取其嫩的部分，用清水洗净沥干；腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。然后置炒锅旺火上，放入 芝麻油烧热，下姜末稍炒后，放入腊肉爆炒1分钟，用漏勺捞出。再将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐爆炒2分钟，再放入腊肉合炒1分钟，用勺推匀，将锅颠荡几下，起锅盛盘，一道美味可口的佳肴也便出炉了。

红菜苔不仅为武汉人所喜爱，亦备受外地人青睐。相传诗人 苏东坡兄妹游武昌 黄鹤楼，极欲品尝传说中的天下美味红菜苔。然而那日恰逢天寒，菜苔上市稍迟。如斯苏氏兄妹只好特意在武昌多游了几日，直至品尝到红菜苔后方尽兴而去。唉，只可惜，如今虽然说是科技发达了，但红菜苔的丽影却仍不能扎根于岭南这片热土。

菜品介绍

菜苔炒腊肉

制作原料：红菜苔1000克、熟腊肉100克、 芝麻油75克、精盐 红菜苔、姜未各少许。

1．将红菜苔用手折断成4.5厘米长的段，取其嫩的部分，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片；

2．炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出；

3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。

清炒红菜苔

主料： 紫菜苔400克

红菜苔辅料：辣椒(红,尖)30克

调料：盐5克、 鸡精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大葱5克、姜3克。

做法：

1.将红菜苔洗净切段；红辣椒切丝；葱、姜切末；

2.沙锅下植物油，放入姜末、葱末炒香；

3.加入红菜苔段、盐翻炒，滴白醋、香油，放入鸡精翻炒均匀即可。

海米云耳紫苔

主料：紫苔云耳、 鲜笋、 海米、葱、姜盐、白糖、胡椒粉、香油、料酒 海米云耳炒紫苔

做法：

1、将紫苔洗净切成段，葱姜切末，云耳洗净摘成小块，海米泡发，鲜笋切片备用；

2、坐锅点火倒油，下海米炒香，放入葱姜末、紫苔翻炒均匀，调味后加入云耳、笋片煸炒，淋香油出锅即可。

适宜人群

一般人群均可食用紫菜苔。

禁忌人群

1.胃炎,痢疾,肠炎,消化性溃疡,呼吸系统疾病忌食紫菜苔。 2.气虚体质,气郁体质,阳虚体质,瘀血体质忌食紫菜苔。

红菜苔(4)