烧肉粽

烧肉粽　 闽南厦门同安的特色小吃之一就是粽子，尤其东街的才为正宗美味，以粽叶为容器，将糯米，香菇，,虾仁，五花肉，小半个煮熟的卤蛋,用特别的技巧包进粽叶里，下锅蒸。蒸熟后，将粽子外面的捆线剪开，即可使用。再放上点东街肉粽店特制的拌酱，就成了闽南一绝——肉粽。因为外地也有包粽子，但就泉州的粽子是和外面不一样的。其独特的味道一试便知。

如果不是为了表达老百姓对屈原爱国精神的敬重，就不会有粽子的出现；如果没有乾隆微服巡访泉州的美丽传说，现在泉州的粽子就可能只是一团糯米，而不是包夹着各种丰盛配料的肉粽。

　　泉州的肉粽闻名于海内外，肉粽店遍布大街小巷，其中又以东街钟楼肉粽最受大众认可。该店的老板蓝先生表示，东街钟楼肉粽之所以受到欢迎，是因为它博采众家之长，并应民众饮食需求不断改良，使肉粽兼具古朴及现代的风味。

　　如何制作出美味可口的肉粽？首先是原料选择。该店挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米，配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成，就连棕叶，也必须经过高汤烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的时间都必须十分准确。

　　经过一个多小时的细火慢熬，肉粽就可上桌了。解开棕叶，金黄的多角形粽子透着光泽，一股自然清香扑鼻而来，使人顿时食欲大增。将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中，粽香就随热气弥漫满口，让人回味无穷。

主料：糯米100克，洋葱（白皮）50克，猪肋条肉（五花肉）350克， 

调料：盐4克，姜3克，大葱5克，酱油20克，料酒20克，色拉油35克，白砂糖15克

烧肉粽1.五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；

2.烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净； 

3.把烫过且洗净的肉切成小块沥干； 

4.用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香； 

5.放下肉块，煸炒肉块至出油； 

6.加入料酒翻炒； 

7.加酱油炒匀肉块； 

8.加水至肉块刚淹没； 

9.加锅盖，用大火将水煮沸； 

10.加糖，用勺炒匀； 

11.转小火锅盖焖烧； 

12.15分钟掀盖翻炒后，再焖烧； 

13.约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧； 

14.约10分钟后肉汁呈粘稠状； 

15.转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可； 

16.红葱头洗净切成末待用；

17.锅烧热加油，入红葱头(洋葱)末煸香，将红烧肉倒入炒匀盛起备用；

18.糯米洗净浸水8小时后，取棕叶包入糯米和红烧肉后用棉绳扎紧；

19.取一大锅倒入清水(水要多点)； 

20.放入包好的粽子，大火烧开后转小火焖烧三四个小时，煮熟即可。

　　糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

烧肉粽

　　洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

　　洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；

　　洋葱也不宜与黄鱼同食。

　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

　　·热量 （2742.33千卡） ·蛋白质 （41.70克） ·脂肪 （242.98克） ·碳水化合物 （99.64克） ·膳食纤维 （1.44克） ·维生素A （37.84微克） ·胡萝卜素 （18.10微克） ·硫胺素 (0.53毫克） ·核黄素 (0.21毫克） ·尼克酸 （10.94毫克） ·维生素C （4.97毫克） ·维生素E （9.95毫克） ·钙 （87.44毫克） ·磷 （555.50毫克） ·钠 （3064.07毫克） ·镁 （150.35毫克） ·铁 （13.04毫克） ·锌 （7.65毫克） ·硒 （16.49微克) ·铜 (0.50毫克） ·锰 （2.04毫克） ·钾 （1139.31毫克） ·维生素B6 (0.05毫克） ·泛酸 (0.52毫克） ·叶酸 （15.80微克） ·维生素K (0.35微克） ·生物素 （120.00微克） ·维生素B12 （23.00微克） ·胆固醇 （403.90毫克）

　　《烧肉粽》

　　歌手：邓丽君，蔡琴等歌手 （多版本）

　　闽南语歌曲

　　烧肉粽

　　自悲自叹苦命人

　　父母本来很疼爱

　　让我读书好几年

　　毕业工作无着落

　　暂时来卖烧肉粽

　　烧肉粽烧肉粽

　　卖烧肉粽

　　要做生意真困难

　　若无本钱做不动

　　不正行为行不通

　　所以暂时做一项

　　只有认真卖肉粽

　　烧肉粽烧肉粽

　　卖烧肉粽

　　物价一日一日贵

　　家里人口这么多

　　双腿走得疼又麻

　　生意不好真泄气

　　认真再卖烧肉粽

　　烧肉粽烧肉粽

　　卖烧肉粽

烧肉粽发源于泉州，而后传至闽南地区。泉州烧肉粽是泉州的传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。清末民国期间，市区有个“肉粽银”，肉粽最为出名，还有市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽，顾客满座。端午节时泉州家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟是泉州传统的风俗。 精选上等的糯米，经过泡洗、 加热翻炒三分熟后，加上分量十足的材料（山珍海味），用棕叶包裹再放到水里用大火煮上一个小时。

肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米 等为原料。制作时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。

厦门的烧肉粽，特点在于一个“烧”字，也就是非趁热吃不可。加料烧肉粽里有板栗、红烧肉、虾干、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等等，肉粽的米是糯米，事先炒过了，包好后的粽子要等开水煮沸时才下锅烧，煮好后拨开棕衣，香气扑鼻，粽子色泽红黄闪亮，味道香甜，油润不腻。