- 蒜薹烧肉
蒜薹烧肉
中文名称
蒜薹烧肉
分类
浙江菜
菜谱名称
蒜薹烧肉
所属菜系
浙江菜
口味特点
肉不油腻,蒜香浓郁
制作原料
五花肉250克，蒜薹500克，酱油1汤匙，糖1汤匙，姜片若干，绍酒1汤匙，盐适量。
制作过程
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。 2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开，转用小火焖烧。 3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。注意: 煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、入味、有形。
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