猪血糕

中文名猪血糕

特点防止动脉硬化

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优选菜谱

菜谱信息

主料
猪血2杯：适量	圆糯米3杯：适量
盐1茶匙：适量	水960cc：适量
竹签6根：适量	花生粉300公克：适量
香菜适量：适量	酱油膏100公克：适量
甜辣酱50公克：适量	糖50公克：适量

做法步骤

1. 现宰猪血取回后须先加入1茶匙盐拌匀备用。

2. 花生粉与糖拌匀；香菜洗净切碎备用。

3. 将圆糯米以清浸泡水约30分钟后沥干水份，以大火蒸20分钟后离火，随即取出与作法1 的猪血充分搅拌后，铺平于容器内待凉凝固，即成猪血糕。

4. 将猪血糕切厚成15×4cm的长条状，以竹签穿过，但需预留10公分的竹签当手柄，再放入蒸笼内蒸约5分钟至熟，蒸好的猪血糕先沾酱油膏再沾甜辣酱后，拌入花生粉与香菜即可。

台湾美食

台湾人承袭了大陆南方「食补」的观念，喜欢吃猪血或猪血制品，猪血糕就是市面上最常见的猪血制品之一。猪血糕通常用新鲜的猪血加入糯米、盐及其它材料，然后蒸熟成为凝固的块状，口感比一般的糯米糕还硬一些。也有使用鸭血制作的血糕，通常较硬，比较适合烹煮。

作为食材

猪血糕在台湾是常见的食材之一，与糯米肠一样，都可以当成米饭的替代品。可以切成小块当成火锅料，或是切成条状后成为卤味、关东煮的材料。在小吃摊位的处理上，则是用蒸的，或是用炸的。

作为小吃

有的小吃摊直接用猪血糕称呼，有的则是称为花生猪血糕，是将蒸好的条状猪血糕沾上酱油后，依照顾客的需求只加甜辣酱或辣酱，或是再加上厚重的花生粉及少量香菜，之后插上竹签，直接拿在手上食用，是台湾夜市中不可或缺的小吃之一。

另一种选择是盐酥鸡摊位，猪血糕则是直接丢入油锅炸，吃之前切块，然後依照顾客的要求撒上椒盐粉，辣粉，等等。有些地方的摊位是用鸭血糕当作食材，但是人们往往直接称呼为猪血糕。

便利商店的猪血糕

100%猪血制成。包装好的猪血糕：若商品标示为猪血,100%猪血制成。

市场卖鸡肉或鸭肉摊位附卖

99%鸡血或鸭血制成。若鸡鸭是由摊贩自行宰杀,100%鸡血或鸭血制成。街上猪血糕摊贩：50%猪血制成,50%鸡血或鸭血制成。标示为鸡血糕或鸭血糕：100%鸡血或鸭血制成。标示为米血：95%鸡血或鸭血制成。个人自制品：99%鸡血或鸭血制成。未标示散装品：都有可能。

制作时必须要有尚未凝固的血,而新鲜的猪血只有在屠宰场才能取得,新鲜的鸡鸭血则比较容易取得,所以自制者通常选择鸡鸭血。要比干净或美味,猪血与鸡血或鸭血相比,不见得那一种比较占优势。

常见的几种猪血糕的吃法

1.沾花生粉

2.关东煮

3.油炸(鸡排差不多)

详细作法

卤猪血糕的制作材料：

主料：猪血1000克

辅料：大蒜（白皮）40克,大葱30克

调料：酱油40克,花生油5克,花生仁（炸）10克,八角5克,花椒5克

卤猪血糕的做法：

1.大蒜去皮切片，葱洗净切段；花生仁捣碎成花生粉。

2.卤料（八角、花椒粒）放入纱布袋中封紧做成卤包。

3.猪血蒸成猪血糕放入开水中氽烫，捞出沥干，切块。

4.锅中放入葱、大蒜、卤包、猪血糕和酱油、水，先用大火煮开，再改用小火卤半小时。

5.盛出撒花生粉，并洒上花生油就可以了。

作用

“煮过的猪血凝块，俗称血豆腐，经测定，含蛋白质18.9%，比猪肉、鸡蛋都高得多”。确实如此猪血的蛋白质含量为猪肉的4倍，鸡蛋5倍。更值得一提的是：猪血浆蛋白质含氨基酸达18种之多，包括人体不能含成的8种必需氨基酸，特别是富含植物所缺少的精氨酸。组氨酸、赖氨基和色氨酸等。其中，赖氨酸含量高达14%。不仅如此，猪血中还含有多种无机盐和微量元素。如钠、钾、磷、铁、锌、锰、铜、钴等。这些元素都是人体不可缺乏的。据分析：每100克猪血中含铁45毫克，较肉类高100倍。平时适当吃些猪血，有利于防治贫血（缺铁性贫血）。北京医科大学少儿卫生研究所曾用猪血制成饼干，对防治小学生缺铁性贫血有很好的疗效。再如，猪血中含量元素的铬，可防止动脉硬化，所以，猪血是冠心病患者的理想食品之一。

研究证实，猪血浆蛋白被人体消化吸收后，能分解出一种解毒和滑肠的物质。这种物质与侵入胃、肠道中的粉尘及有害金属微粒发生化学反应，随同大便迅速排出体外，从而有力地消除尘毒对人体的危害。

猪血：味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。

猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易于毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机，应多吃猪血。另外，猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用，是排毒养颜的理想食物。

猪血汤的血浆蛋白，经过人体胃酸和消化液中的酶分解后，会产生一种解毒和滑肠作用的物质，与浸入胃肠粉尘、有害金属微粒发生化学反应，变为不易被人体吸收的废物随人的粪便一起排除。