冲冲糕

冲冲糕，质柔软香甜，色淡黄中偏红，地方味浓厚，口感有韧性。

　原料：籼米3千克人，糯米2千克、芝麻、红糖、花生各适量

　　制作“冲冲糕”的工具是采用棕树木制成的，分为隔板、蒸笼、木棒三大件。其中隔板略小于锅口，将之架于蒸锅口上，起密封和支撑作用，板面根据能容纳小蒸笼的个数来钻气眼；蒸笼形如腰鼓，一般高约十厘米、直径六厘米左右。以中间穿上无数小孔的铁板作甑底，用时只需将笼罩在隔板气眼上即可。另外，木棒是固定在隔板的一边上的，主要用于蒸好的冲糕。

　　步骤：

　　1、将籼米、糯米混合淘洗干净，滤起置筲箕，用纱布盖上，饧几个小时磨成粉，揉搓静置一会。

　　2、麻炒香，与花生用盐炒脆，去盐去皮舂成面，红糖舂成粉。

　　3、将米粉舀入蒸笼的小木笼内，撒芝麻、红糖、花生面后，盖上笼罩蒸熟透。揭盖取糕即可。

　　决窍：

　　1、米的饧发和米粉的静置是保证质量的关键。

　　2、舀入小木笼内的是湿粉，控制好蒸制时间长短很重要。