藜蒿

藜蒿(5)鄱阳湖藜蒿　　在中国最大的淡水湖鄱阳湖中，有一种野生植物，名叫藜蒿。

水乡有歌谣云：正月藜，二月蒿，三月作柴烧。这里的月份指的是农历，说的是藜蒿要看时节，这个时节是宝贝的菜蔬，过了时节就只能是当柴烧的杆子了。在江西有句话人们耳熟能详——“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这根草说的就是黎蒿。南昌人爱黎蒿的味美，黎蒿在其心中分量很重。

鄱阳湖盛产藜蒿。藜蒿学名狭叶艾，又名芦蒿、水蒿、青艾等。本草纲目草部第十五卷记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。中医认为其除食用之外还有清热、利湿、杀虫之功能。

藜蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可食用。藜蒿嫩茎深青或淡绿色，像豆芽菜粗细，可摘成一段段，有一种特殊浓烈的异香，比芹菜的味道好。藜蒿本是野生，现在技术发达，可以作为一年生蔬菜栽培。

其实藜蒿并不是有多好看，细细的、长长地缠绕在一起，乱蓬蓬的。吃的时候要先摘去根茎上的小叶子，再留下嫩茎掐成一小段一小段。南昌人买来藜蒿，常放置于白瓷盆内，蓄上清水浸养，碧绿青脆，别有风味。（来源：中国都昌网美食频道）

藜蒿，又名水蒿。藜蒿营养丰富，每100g可食部分中含蛋白质3.6g，钙730mg，硫胺素0.0075mg、磷102mg、胡萝卜素1.39mg、抗环血酸49mg、铁2.9mg。它生育期间病虫害少，基本不施农药；藜蒿嫩茎味道清香，肉质脆嫩，可作主食或者配料，可熟食，亦可凉拌，色味极佳；一年种植可以多年受用，特别是春秋两季，可以批量供应。因此，随着人们菜谱的变化，经过人工栽培的藜蒿走近了解寻常百姓家，也步入了高档次的宾馆、酒店。一般藜蒿亩产鲜茎4000kg-5000kg，效益较高。

藜蒿的生育习性是耐湿、耐热、耐肥，但不耐旱，虽在种类土壤中均可生长，但以保水保肥性能好的沙质土壤最为适宜。栽培中有几点要注意：

可采用多种方法繁殖。种子繁殖：可于春季将藜蒿种子与细土混匀直播于大田，播后覆土浇水，半月左右即可出苗。地下茎繁殖：四季均可开展，即到藜蒿的本田中挖取地下茎，剔除老烂根，将新茎首尾相接排列于开好的条栽沟内，每亩用新地下茎150kg左右。扦插繁殖：7月份剪地地上茎15cm长，条栽于新开好的沟中，沟深10cm，行距3cm-5cm，株距3cm-4cm，插后浇透水，然后再视墒情浇催根水，并经常保持湿润。压条繁殖：7月-8月，将生长健壮的成蒿齐地面割下，去掉上部20cm的嫩茎，然后开沟置于整好的大田，沟深6cm左右，行距45cm，成蒿要首尾相连，栽后覆土浇水，当年茎秆上可生部分新芽，次年3月陆续萌生大批新芽。

加强田间肥水管理。根据地力情况可作2m-3m宽的厢面，沟深18cm-20cm。每亩施腐熟的栏粪或石灰杂肥2000kg-3000kg，或精制惠满丰有机肥、生物有机肥40kg-50kg。春季追清水粪750kg。以后每割一次要追一次速效肥。每次追肥后要及时浇透水。田间宜湿不宜旱。随时锄除行间杂草。

适时采收。藜蒿的嫩茎长到10cm-15cm高时，顶端心叶尚未展开，茎秆脆嫩，要及时齐地割下。可一次割完，也可分批割取。待割部分要注意防止倒伏和老化，一般每月可收割一次。

　　江西人的第一部方言连续剧《松柏巷里万家人》的主题曲就是《藜蒿炒腊肉》（用南昌方言演唱）。看这歌词：（白）呷稀哩哟？候死人奈！（吃什么呢？馋死人了！）（唱）鄱阳湖里咯几根子草，南昌人饭桌上变成了宝。喷喷香咯日子红火火咯过哟，活得有滋又有味，赛过那藜蒿炒腊肉，千家万户乐陶陶，乐陶陶。 在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。也难怪上至宾馆酒楼，下至酒家排档都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了南昌人的首选，是必备的一道压轴菜。

在鄱阳湖附近县区的一些馆子店前，到处可以看到店员围着买来的一大桶藜蒿去除叶子的现象。江湖交汇的湖口县城更是如此，许多人家甚至直接坐到家门口的小凳子上摘除藜蒿叶子，小孩子也来帮忙，现摘现卖。这是纯正的鄱阳湖野生藜蒿，正是泥土般的清香，让人食之不厌，视为珍宝。

阳春三月，烟波浩淼的鄱阳湖水面边，丛丛密密的藜蒿总让人生发无限遐想，似乎有关生命力和生命意义的哲学象征。可以约二三好友，面对鄱阳湖把酒临风，以藜蒿炒腊肉下酒，酒酣饭饱之余，醉倒于阳春三月的江南，岂不快活！（来源：中国都昌网美食频道）其栽培要点： 扦插育苗：４月底５月初，挖取藜蒿地上茎，抹掉中下部叶片，剪成１０－１５厘米的插条，按株距５厘米，行距１０厘米的规格插入苗棚内。苗床的整地施肥按一般蔬菜育苗的标准操作，深度以插条入土三分之二为宜，每平方米插条约２００根。插后加强肥水管理，促使植株生长。

整地施肥：选择灌方便、土质肥沃的砂质土壤栽培。每亩施腐熟的农家肥４０００－５０００公斤，碳酸氢铵５０公斤，过磷酸钙２５公斤，氯化钾２５公斤，或饼肥１００公斤、复合肥５０公斤作底肥。施肥后，深耕细耙整地，连沟1.2米开厢，厢面宽１米，做成高厢。

适时定植：６月底７月初是多雨季节，是插扦移栽的好时节。将苗圃中的藜蒿拔起，剪除地下茎，又可作插条用，掐去嫩尖，抹掉叶片，剪成长为１０－１５厘米的插条，开沟扦插定植。定植规格为株距５厘米，行距１０厘米，深度以插条入土三分之二为限，插后浇一次透水。

田间管理：大田扦插定植后，要经常灌水，保持土壤湿润，促进生根萌芽。插条生根后追肥１－２次，每亩用尿素１５公斤。追肥后随沟灌水润土。野生藜蒿一般无病虫害危害。若在高温雨季通风不良时，侵染白粉病，可喷施５０％多菌灵可湿性粉剂５００倍液或７５％百菌清可湿性粉剂６００倍液喷雾防治。

分层采收：１０月下旬至翌年２月，挖取地下茎，洗净根茎的泥土即可上市。采收地下茎后，将厢面用薄膜覆盖好，以利残留茎节萌发新株。３月下至４月中旬，是地上茎的盛收期，当藜蒿茎高２０厘米时，用锐利的刀离地面３－４厘米处割下扎把销售，春季外界气温较低，割茎后的畦面仍需覆膜保温，这样可收获２－３次。每收割一次，随即亩追施尿素１０公斤。一般每亩可收获地下茎１５００－２０００公斤，地上茎８００－１２００公斤。

也可采取在４月底收割藜蒿后，栽种一季杂交中稻，中稻成熟收割时，低留稻桩，尔后开好厢沟，保持土壤湿润，残留于田间的地下茎可慢慢长出地上茎，茎长出后追肥１－２次，并及时采收嫩茎出售。

主料：蒌蒿、腊肉

辅料：韭菜、小米椒

藜蒿炒腊肉调料：食盐、鸡精、酱油

做法

1、藜蒿择成段，洗净备用。

2、韭菜把头部切下，与藜蒿放在一起，准备同时下锅。

3、韭菜叶子比藜蒿和韭菜头容易熟，所以要晚点放，另外放一个篓子。

4、腊肉切薄片备用。（如果怕腊肉太咸，就用点温水泡5分钟）

5、小米椒切碎，量多少依个人承受力定，也可不加，但是正宗的做法是一定要放辣椒的，我一般就是抓一把扔进去哈。

6、油烧热，先爆一下腊肉。

7、腊肉的肥肉变透明了，就可下藜蒿和韭菜头，还有小米椒，炒匀。

8、藜蒿稍微炒一下，感觉有点蔫了，就可以下韭菜叶子了，间隔时间不能长，蔬菜还是易熟的。

9、韭菜叶子断生了，就可以放少许盐、鸡精和适量酱油了，然后就可出锅了。^[2]

用料

主料：牛肉干1大块，藜蒿1包

调料：食盐3克，姜1小块，蒜3瓣，料酒2克，生抽2克，植物油10克，黑胡椒少许，辣椒粉少许

做法

1.将牛肉干洗净，同饭一起蒸熟；将蒸熟的牛肉干切薄片，品尝一下，根据咸淡决定调料的多少，备用

2.准备好藜蒿；藜蒿洗净切段，备用

3.稍热油锅至6成热；煸炒香蒜、姜末

4.倒入切好的牛肉干，放入盐、生抽、料酒、现磨黑胡椒粉、辣椒粉各适量翻炒入味；加入藜蒿快炒几下即可

食材

主料：藜蒿300g，猪肝60g

辅料：油适量盐3g，生粉1茶匙，醋1茶匙，红辣椒2根

做法

1.准备好食材

2.藜蒿择段洗干净

3.猪肝切片，用水泡20分钟，泡出血水

4.泡好的猪肝捞出沥干，用生粉和醋拌匀

5.锅里放油，下入猪肝大火爆至变色立即捞起

6.再次倒油，下入辣椒爆香

7.下入藜蒿翻炒

8.最后加入猪肝和盐一起翻炒入味即可！

食材

主料：藜蒿 

辅料：植物油，盐，鸡精，大蒜，辣椒粉

做法

1.先把藜蒿叶子摘掉，去除根部老杆，摘成一寸左右的段

2.藜蒿洗净，淋干水

3.大蒜三瓣拍扁切碎

4.锅内倒油烧热，放入大蒜炒香

5.倒入藜蒿，翻炒至变色

6.加入盐少许

7.放入少许辣椒粉，翻炒

8.最后放入鸡精，翻炒均匀即可。^[3]

藜蒿(4)藜蒿包含多类营养成份，特别含有大量胡萝卜素与维他命c，有利于增强人体免疫功能，提高机体素质，防病治病，润泽皮肤。

功效作用

性平，味甘辛；入脾、胃、肝经。健体补虚，清心解毒，利胆退黄。主治肝胆湿热，脾虚纳滞，俄腹胀满等病症。

1.健脾开胃，助人饮食。藜蒿气味辛香怪诞，可以刺激人的食欲，增强胃肠蠕动，帮助食物消化。

2.利湿清热，利胆退黄。民间依据藜蒿这一食疗作用，经常使用来防治急性传染性肝炎，有良好效果，无不良反应，药理机制尚待研究。