腊肉炒藜蒿

藜蒿、腊肉、蒜

1、蒸米饭的时候，将腊肉放在蒸屉上一起蒸熟。

2、藜蒿择去小叶子和根部的老茎，洗净后折小段。

——判断藜蒿老还是嫩，很简单，用手指轻轻一折，能很容易脆生生地被折断或掐断的就是嫩的茎，反之就是老的。老茎要丢掉，别舍不得，因为即使炒熟了也是跟草一样嚼不动的，呵呵。

3、饭蒸好了，腊肉也就好了，稍凉后切成薄片。蒜切末。‍

4、5、6、将腊肉片下入锅中，加1勺油，蒜末，煸炒2-3分钟，至腊肉的肥肉部分变透明。‍

7、8、下入藜蒿，加少许盐翻炒均匀。

——因为腊肉是熟的，藜蒿也很易熟，所以炒两三分钟即可。腊肉是咸的，盐看着放。

9、加一点点白糖，翻炒均匀，即可起锅。

——炒小菜时，起锅前加一点点白糖可以提味，这是跟俺妈学的，不习惯的省略也行。‍

腊肉炒藜蒿图册(3)