日式炒乌冬

菜谱信息

做法步骤

1. 接适量的清水，烧开，放入乌冬，焯一下水（约３０秒），捞出控干水分。

2. 洋葱洗干净切丝、胡萝卜洗干净切丝、西兰花洗干净切小朵（用焯乌冬的开水接着焯一下）。

3. 虾丸切片、章鱼丸切片、蟹柳对半切开。

4. 下油热锅，倒入洋葱大火炒香，倒入红萝卜、虾丸、章鱼丸、蟹柳炒香，捞起备用。

5. 继续下点油、中火下乌冬炒干水分～倒入洋葱、红萝卜、西兰花、虾丸、章鱼丸、蟹柳翻炒几下，加入老抽、生抽、蚝油、盐翻炒均匀，撒点香葱，还有一点黑胡椒粉即可。

　　日本的饂飩面（日语平假名：うどん 发音：Udon），在中国台湾被译为乌冬面或乌龙面。饂飩不仅字型很像餛飩，与外来语“馄饨”在日语里的发音ワンタン也很相似。

　　乌冬面是日本最具代表性的面条之一，是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗（直径4毫米～6毫米）的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。

　　乌冬面本身几乎不含脂肪、反式脂肪酸为零、并且含有很多高质量的碳水化合物。通过配合不同的佐料、汤料、调味料可以尝到各种不同的口味。有的时候也会在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱一起食用。在日本老少咸宜，不论在家里还是在外吃饭，乌冬都是一种很常见的食品。

　　现行的日本农业规格（JAS）中，圆面的截面直径要在1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌龙面”，以下的则为“日式凉面”（宽度1.2~1.7毫米，厚度为1.0~2.0毫米），以此区分。除此以外，社会上通用的观念里，还有细面的“细乌龙面”和“日式凉面”的明确区别。

　　主料：日式乌冬面

　　辅料：

　　胡萝卜 半根

　　虾仁肉丸 3只

　　鱼丸 2个

　　蟹柳 4条

　　西兰花 1小朵 

　　洋葱 半只

　　调料：

　　食盐 适量

　　生抽 适量

　　老抽 适量

　　蚝油 适量

　　植物油 适量

　　胡椒粉 (黑)适量

　　1：接适量的清水，烧开，放入乌冬，焯一下水（约３０秒），捞出控干水分。

　　2：洋葱洗干净切丝、胡萝卜洗干净切丝、西兰花洗干净切小朵（用焯乌冬的开水接着焯一下）。

　　3：虾丸切片、章鱼丸切片、蟹柳对半切开。

　　4：下油热锅，倒入洋葱大火炒香，倒入红萝卜、虾丸、章鱼丸、蟹柳炒香，捞起备用。

　　5：继续下点油、中火下乌冬炒干水分～倒入洋葱、红萝卜、西兰花、虾丸、章鱼丸、蟹柳翻炒几下，加入老抽、生抽、蚝油、盐翻炒均匀，撒点香葱，还有一点黑胡椒粉即可。

　　１、乌冬一定要开水焯一下，之後泡泡冷水,口感更劲道爽滑。

　　２、西兰花也要焯一下，保持颜色翠绿。

　　３、切洋葱的时候，记得戴上眼镜，这样不容易被洋葱的辛辣味刺激到，或者含一口水？点蜡烛？什么方法奏效就怎么做。我是戴眼镜的人，所以我一直都是戴着眼镜切洋葱，没被洋葱呛到掉泪。

　　４、老抽不要加太多，一点点让乌冬上色即可。

　　５、蚝油是一定要加的～超级爱蚝油，喜欢蚝油的鲜咸的味道～

　　６、最后可以撒点黑胡椒粉～这次拍照又忘记了，但是实际上吃的时候有现磨的黑胡椒粉，好吃到爆！

　　７、虾丸、章鱼丸、蟹柳也可以换成其他牛肉丸、香菇丸等，按自己的口味来放～我个人很喜欢吃安×牌的，打火锅的吃也一级棒！

　　8、如果用橄榄油更健康，不过我们还年轻，吃花生油也能活得好好的~