甜水面

　　主料：

　　四川特色上等面粉加盐和水做成面条

　　配料：

　　熟菜油、辣椒油、红酱油、蒜泥、芝麻油、绿豆芽等

　　佐料：

　　花椒粉、香油、味精等

　　注：准备好清水、案板、菜刀、盘碗、筷子、湿布等，作料依个人口味酌量添加。

　　1、面粉二两。

　　2、绿豆芽适量。3、糖一大匙。

　　4、醋三大匙。

　　5、老姜筷子头大一块。

　　6、蒜半瓣。

　　7、花椒粉适量(可不放)。

　　8、香油一匙。

　　9、红油一大匙(不能吃辣的可不放)。

　　10、酱油两匙。

　　11、盐、味精适量。

　　【基本材料】：面粉、盐【菜谱做法】：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷。

　　洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。吃的时候将面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。

　　【食法】：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。

　　【特点】：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特

　　1、面粉里放少量盐，加适量水和成面团，盖上湿布待用。

　　2、将豆芽去根洗净后下沸水锅中煮熟，捞出过凉水，沥干水分待用；姜、蒜捣成泥，加两大匙纯净水或冷开水制成姜蒜汁。3、将糖、醋、姜蒜汁(只滤取汁液)、花椒粉、香油、红油、酱油、味精放同一个碗里兑成调味汁。

　　4、将面团放极板上，用面杖擀成筷子头一样的厚度(我这个稍薄了一点，厚一点会更有嚼头)，切成筷子头一样的宽度。

　　5、抖散后稍拉拉长。

　　6、锅中加大量水烧沸，下面条煮熟(不要煮太软，不然没嚼头)。

　　7、捞出后装碗里，浇上调味汁，放上豆芽。

　　8、拌匀后即可食用。

　　原料配方：

　　标准粉2.5千克生姜50克鸡蛋5个葱梗50克肥鸡1只酱油125克鲜猪蹄1.25千克味精2.5克沙参250克川盐25克白胡椒12.5克苏打粉17.5克

　　制作方法：

　　1.标准粉里加清水1.25千克，将鸡蛋打入面中，加苏打粉拌匀揉好，用手工擀切成韭菜叶状的面条。

　　2.鸡宰后去掉毛和内脏，洗净，待作另用。猪蹄洗净去残毛。姜块、白胡椒、葱梗用纱布包好。锅内放清水2.5千克，将整鸡、猪蹄及姜、葱、白胡椒包放入。烧开后，撇去浮泡，再用中火炖煮2小时，待鸡、猪蹄熟到离骨时捞出，滤出的头道汤放在微火上煨熬。

　　3.将鸡肉、猪蹄剥下，全部去骨。锅内放清水3千克，加入鸡骨、猪蹄骨和姜、葱、胡椒包再熬二道汤，待用。

　　4.熟鸡肉、猪蹄肉用刀切成1.5厘米见方的肉丁，和洗净刮皮、折成1.5厘米长短节的沙参，一并放入头道汤中，先用旺火烧开后，再用微火煨炖待用。

　　5.碗内先放酱油、川盐、二道汤。面条入沸水锅内煮断生，每碗按100克的分量挑入碗中。再将鸡肉沙参馅连汤舀在面上，放味精，撒葱花即成。

　　产品特点：沙参有除寒热、补中益肺气、疗胃脾心腹痛等作用，配上鸡肉、猪蹄、胡椒炖汤，做馅，营养丰富，疗效更佳。

主料：低筋面粉

辅料：鸡蛋(土鸡)、姜、葱

甜水面调料：食盐、生抽、老抽、香叶、白砂糖、冰糖、香油、白芝麻、干辣椒、八角

做法

1、干辣椒切碎，锅内加入油，加入八角，香壳，一小勺咸盐。

2、切好的部分干辣椒入油炒香变色，把变色干辣椒掠出。

3、掠出的干辣椒用擀面杖弄碎，放回刚才的油中。

4、锅中再次倒入干净的油，冒烟关火，剩下的干辣椒碎，放入刚才前面弄好的油碗中，把国内的油倒入，加上白芝麻，就是红油了。

5、面加入鸡蛋，和咸盐或成面团，生抽老抽，加香叶，冰糖，八角，豆蔻，记住这个是有比例的生抽老抽1：2，冰糖一把，八角一个，豆蔻一个，香叶一片。

6、慢慢熬，切忌用勺子搅拌，以免糊锅，冒泡关火即可，面条干成面片，切成0.6厘米的面段,然后卷成筷子一样粗细的面条。

7、卷好的面条，红油一勺，自己煮好的酱油一勺。

8、煮面，冒泡面就煮好了，关火。^[1]

　甜水面有筷子头那么粗，入口有嚼劲，微甜，还有花生碎和花椒的香味，加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，吃起来较爽口。

　　1、甜水面蒸馍：不加盐糖等佐料，面团要揉多次，成长圆形尖顶，上笼蒸熟色白亮为佳，食用松软，耐嚼慢咽则有天然麦香，切片夹卤肉，其味更佳；吸水性极强，一经开水浸泡，即成海绵状，是喂养婴幼儿的佳品，亦最宜老人食用。

　　2、放盐、碱、灰等料，和软揣硬，擀薄切条，下锅煮熟，食用时可干吃，可汤吃，放些绿菜叶即可，这种面适合农民进城办事食用，经济便宣，以素为主，清亮可口。