蔬菜干制

vegetable drying and dehydration 利用热能使蔬菜脱水，并使其中可溶性物质的浓提高到微生物难以利用的程度的加工方法。有自然干和人工干制两种。蔬菜的 水分含量为75～95％，大多数是以 游离水状态存在，通过干燥可将其除去。蔬菜的 干制加工，一般需经过如下步骤：①原料选，剔除霉烂变质、病虫害、成熟度不足和 过度成熟 不合格的原料，并除去杂质。