黑土猪

1、繁殖力高、母性好。经产母猪窝产活仔12.18头，仔猪育成率达90%。

2、肉质好，肉嫩味鲜。黑土猪的肉色、系水力、 大理石纹，氨基酸总量，肌纤维、 肌原纤维等与肉质有密切相关的六个方面指标与国外 瘦肉型猪和国内其它品种相比都名列前茅。

3、耐热、耐粗性好、抗逆性强。黑土猪在南方的湿热高温气候环境中和缺乏精料的粗放饲养条件下，保持正常的生长发育和繁殖能力。

4、体型紧凑，早熟， 遗传力稳定， 配合力好，是现代理想的杂交母本。

5、生产性能好。黑土猪肉质细腻，腌腊制品是当地人们传统的肉食品和馈赠礼品，市场销售较好。

黑土猪全国各地均有养殖。优质黑土猪产地主要来自大别山地区 英山县及其周边地区。因大别山地区自然资源十分优越。

外观性状

黑土猪

1．猪肉：红肌纤维多；肉色近于牛肉，肉色评分3.5分；大理石纹分明，评分为4分；不渗水 或很少渗水。

2．猪肝、猪肾：小而圆，颜色发亮，呈宝石蓝色。

3．脂肪：洁白如雪。

4．骨质：骨质坚硬，骨髓充盈饱满。

饲料白猪

1．猪肉： 红肌纤维少；颜色较淡，肉

色评分2.5分； 大理石纹清晰度差，评分2.5分；渗水严重。

2．猪肝、猪肾：大而扁，颜色灰粉、

发暗，很少有光泽。

3．脂肪：颜色污黄，松软。

4．骨质硬度差，骨髓不充盈。

黑土猪

1．不含瘦肉精、抗生素、外源 性激素等对人体有害的外源性物质。

2．平均每百克肉含 胆固醇52.15毫克，不足工厂化白猪的二分之一，可减少高血压、高血脂、冠心病等疾病的发生。

3． 不饱和脂肪酸含量为23.79%，

比工厂化白猪肉高6—9个百分点。

4．每百克肉含谷氨酸1987毫克。

5．肌纤维445根/平方毫米，直

径46.76μm。

6．肌肉拉力710g/2.5cm， 肌纤维

横向延展率67%。红肌纤维12.15%。

7．水分含量为72.15%，贮存损失2.23%。

8．肌内脂肪沉积性好，洁白如雪，含量高达4.4%。

饲料白猪

1．许多猪肉存在药残和外源性激素等

有害物质，对人体健康构成潜在威胁。

2．平均每百克肉含 胆固醇106.90毫克 ，是黑土猪的两倍，对人体有害。

3． 不饱和脂肪酸含量17.58%。比山黑

猪低。

4．每百克肉含 谷氨酸1527毫克。

5．肌纤维386根/平方毫米，直径49.15

μm。

6.肌肉拉力350g/2.5cm， 肌纤维横向延

展率21.8%；红肌纤维8.01%。

7．水分含量为75.39%，贮存损失12%

8．肌内脂肪沉积性较差，脂肪在肌肉

内模糊不清，含量为1.54%。

黑土猪

肉质富有弹性，熟肉口感劲道

儿，具有浓郁醇香的猪肉原味。

饲料白猪

猪肉弹性差，口感差；通常有异腥味，

食用后感觉不舒适。

黑土猪

1．散养运动场面积大，布局分散，人工、交通、运输、管理等费用高

2．土地、山林、水体、大气等污染少，生态环境控制成本高；

3．生长周期长，运动量大，耗料多，成本高；

4．生产、加工设备、包装、防伪等标准高，投入大。

饲料白猪

1．规模化生产，布局集中，人工、交

通、运输、 管理费用低；

2．土地、水体、空气等污染严重，环

境控制成本低；

3．生长周期短，运动量小，饲料质量

差，价格低；耗料少，成本低；

4．一般生产、加工设备、包装等标准

低，投入少。

黑土猪

1．水煮时无异腥味，汤汁清亮。烹饪时猪油基本不沾锅。

2．脂肪熔点高，烹饪时间比白猪长20左右。

饲料白猪

1．水煮时常有异腥味，汤汁混浊，有漂浮沫状物。烹饪和刷锅时猪油普遍沾锅。

2．脂肪熔点低，烹饪时间短。