红烧鲫鱼

红烧鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美。^[4]

用料：鲫鱼一条，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，干辣椒丝适量，植物油适量，水适量，黄油适量，酱油适量，豆瓣酱适量，糖适量，醋适量，味素适量，水淀粉适量。

做法一

做法：

1.注意清洗干净鱼的腹腔；

2.在鱼的两侧刈上花刀，注意是斜向切入肉；

3.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，腹腔内抹点；

4.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，加大葱；

5.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑；

6.剩下的油用来煎鱼，油温6分就可以了，两面微黄即可；

7.然后放一小碗水开始煮；

8.水开后加入最重要的黄酒＋酱油；

9.在煮几分钟即可。

做法二

用料：

红烧鲫鱼配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；

作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许味精、糖、胡椒粉。

做法：

1.最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；

2.不要晾太久，身子抹一遍芡粉，手拎着尾巴滑入滚油中煎，煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

4.将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；

5.翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟；

6.看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。

7.起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。

做法三

用料：

鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)

油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

做法：

1.洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。

2.大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。

3.烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。

4.烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。

5.加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。

6.放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干即可。

制作贴士

1.鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。

2.鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

3.鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

4.鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。^[3]

做法四

用料：

鲫鱼1条；

豆瓣酱2汤匙、老抽1/2汤匙、酱油1汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水适量、食盐1/2茶匙、黄酒1茶匙、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、植物油2汤匙；

做法：

1.准备所需材料

2.鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分

3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽

4.再加入1汤匙酱油

5.添加1/2茶匙黑胡椒粉

6.加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用

7.将姜切片，蒜切成丁

8.锅内放油烧热，放入姜片爆香

9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎

10.煎至两面变焦黄

11.加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟

12.然后倒入调好的酱汁

13.加盖小火焖两分钟

14.加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁

15.最后加入葱段

16.即可出锅食用

做法五

用料：，鲫鱼2条，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，盐适量，生抽适，老抽适量，糖

做法：

1.鲫鱼洗干净

2.葱姜蒜洗干净

3.葱姜蒜切末

4.锅中倒油放入葱姜蒜炒香

5.放入鲫鱼翻炒下

6.倒入生抽，料酒老抽盐翻炒片刻

7.锅中加水，大火烧开

8.小火烧二三十分钟后放适量糖，大火收汁即可。^[5]

家里没黄酒的可以用料酒或醋代替，用来去鱼的腥味，最后加盐调味时要适量，因为调味汁的咸度已经很大。

红烧鲫鱼热量：1104大卡

钾：3015.2毫克

磷：1960.4毫克

胆固醇：1300毫克

钙：813.2毫克

镁：425.2毫克

钠：415.84毫克

维生素A：178微克

蛋白质：172.36克

硒：143.64微克

胡萝卜素：48微克

碳水化合物：43.2克

脂肪：27.24克

烟酸：25.4毫克

锌：19.72毫克

维生素C：13.6毫克

铁：13.56毫克

叶酸：9.2微克

维生素E：7.04毫克

维生素B6：1.13毫克

膳食纤维：1.04克

维生素B2：0.94毫克

铜：0.86毫克

锰：0.82毫克

维生素B1：0.42毫克

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红烧鲫鱼促进消化治疗感冒祛除寒气

高血脂胆固醇患者忌食

胃溃疡、生疮者少吃香菜