洋芋擦擦

洋芋擦擦(4)洋芋擦擦，也叫洋芋坷拉，是陕北的一种土的掉渣的农家饭。在粮食匮乏的年代，那是许多陕北人的家常主食。殊不知在这物产丰裕的年头，却有人将之引入山珍海味都习以为常的都市中。

洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。

洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。吃的方法有两种，一种是将蒜汁、味精、酱油、醋、盐、葱花、油调和而成的汁拌入蒸好的擦擦即可食用；另一种是将冷却后的象炒米饭一样回锅炒炒再吃。吃擦擦的时候，如果能再来一碗陕北的“钱钱饭“，那干的稀的就都吃了。但有一点切记，尽管好吃，一次也不能吃的太多，因为洋芋过量是要闹人的（闹在陕北方言里也是毒的意思）。

 土豆、玉米面、淀粉、洋葱，柿子椒，辣椒面，孜然粉，一些肉馅，葱，蒜瓣、五香粉、胡椒粉、食用油、

做法一

　过好面粉的土豆上蒸锅蒸，注意，屉布上抹点油，防止粘。蒸上大约30分钟。

做法二

1、大土豆一个，去皮洗净。 

2、用擦丝器刨成丝。

3、一点葱花，切成丝或末都可以。 

4、土豆丝、葱末一起放进大碗，加入少许盐、五香粉、胡椒粉。

5、拌匀，备用。

6、热锅入凉油，下入土豆丝，并摊平，保持中火煎制。

7、一面煎至焦黄后，另一面也煎至焦黄后，出锅即可。^[2]

做法三

1、土豆去皮。

2、准备玉米面和淀粉各半。

3、将土豆刨成丝，这个刨子有些粗，再细些更好。我准备下次做的时候手工切丝。

4、将土豆丝用清水浸泡冲洗，去掉多余的淀粉。

5、将洗过的土豆丝淋去水份，放在大盘中，拌上烹调油。

6、将玉米面和淀粉（用面粉也可以）混合后筛入土豆丝中，

7、用手抓拌均匀。

8、上笼，水开后蒸六分钟，我喜欢直接放在笼格上蒸，这样出来比较松散。

9、蒸好的土豆丝立即出锅，倒到案板上散去水汽。

10、用石臼将加了盐的大蒜捣成泥。加盐后大蒜特别容易成泥。

11、加生抽，如果喜欢加点醋，芝麻油拌均匀。^[3]

 做法四

1、备好土豆、面粉、小葱。

 2、土豆去皮洗净，擦成丝，小葱洗净切碎。

 3、用大盆盛起土豆丝、面粉、小葱 。

4、调入五香粉、盐、鸡粉、滴几滴清水。

 5、用筷子划散，让其均匀入味 。

6、煎烤机通电加热，烤盆内倒入适量食用油，将土豆丝均匀平摊在烤盆上、遮上盖子、选择烙饼功能键。

 7、烙至土豆丝两面金黄色，表皮脆脆的即可。^[4]

做法五

1、土豆去皮洗净。

2、擦成丝。

3、擦好的土豆丝用清水洗掉淀粉。 

4、比例1:1的面粉和玉米粉混合均匀。 

5、清洗过的土豆丝沥干水份后倒入较大的盆里，倒入混合好的粉类，把土豆丝翻拌均匀，让每一根土豆丝都粘上面粉,然后调入十三香拌匀（因为后面的调料很咸了，所以蒸时就没放盐）。

 6、把裹好面粉的土豆丝放在蒸架上，水开后蒸10分钟。

 7、蒜泥、剁椒酱、凉拌酱油、香醋、香油调成调料汁。

 8、蒸好的土豆丝盛岀，浇上调料，吃时拌匀。^[5]

做法六

1、土豆切细丝，然后过水淘洗两三次，这样煎出来的饼软糯中带着脆韧的口感，如果喜欢更粉糯口感的话也可以不淘洗。

2、将适量的生抽、蒸鱼豉油、老抽、陈醋、酱油倒入小碗内，切入适量的大蒜和小米辣，泡着备用。

3、将沥干水分的土豆丝里加入适量的葱花、花椒面（可不放）、盐、白胡椒粉、五香粉拌匀。 

4、然后逐次撒入适量的面粉，边撒边搅拌，直到基本每根土豆丝都有沾上面粉即可。 

5、平底锅烧热后加入少许油，然后将土豆倒入锅内，铺平，盖锅盖中大火煎3-4分钟，然后翻面继续煎3-4分钟。

6、出锅后可以切好装入盘子。 

7、把之前泡着的酱汁中撒入适量的葱花或者香菜蘸着吃即可。^[6]

洋芋擦擦(4)1、洋芋切片时一定要切薄，太厚吃起来不够软；

2、沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的大小蒸20分钟以上才行；

3、炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则粘锅！

选购技巧

1、看形状：圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。

2、看表面：挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。

3、看颜色：要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。^[7]

洋芋擦擦(3)1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；

3.降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；

4.补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。^[8]

每一百克土豆含有：能量79千卡，维生素B 60.27毫克，蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，叶酸21微克，膳食纤维1.2克，维生素A 1微克，胡萝卜素 6微克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.02毫克，维生素C 14毫克，维生素E0.34毫克，钙7毫克，磷46毫克，钾347毫克，钠5.9毫克，碘1.2微克，镁24毫克，铁0.4毫克，锌0.3毫克，硒0.47微克，铜0.09毫克，锰0.1毫克。

食疗作用

土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；2.有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。

主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。^[9]