清水螺蛳

眼下螺蛳肥美。生长在钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳，因为泥少干净，被当地人称为清水螺蛳。这其中山区特有的河鲜——青螺，尤其受到众多食客的追捧。青螺模样纤细而长，肉虽瘦小，但味道独特。一顿饭，要是有了螺蛳吮吮，便可吃得有滋有味，有声有色。螺蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等，开化地区的特色是用紫苏调味，紫苏不仅起到除泥腥的作用，还能中和螺蛳的性寒。

1.提前一晚把螺蛳浸养在清水里，吐完泥沙后，用钳子把螺尾轧去一小截。 2.多次冲洗干净后沥水备用。 3.将适量的油倒入锅中，将蒜葱姜辣椒下锅，倒入螺蛳，快速翻炒后加入料酒、糖以及紫苏叶，盖上锅盖，用小火焖烧，待汤烧沸了，调味出锅。