素炒茄子

食材(3)主料：茄子250克

调料：酱油15克,盐2克,花椒10克,大葱10克,色拉油40克

素炒茄子(4)1.将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。

2.锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。

茄子在水里加盐泡三分钟,防止氧化后变黄。^[2]

茄子的营养

1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

茄子的热量表（每100克）

热量（大卡）23蛋白质（克）1.1脂肪（克）0.2碳水化合物（克）4.9膳食纤维（克）1.3维生素A（微克）8胡萝卜素（微克）50维生素B1（毫克）0.02维生素B2（毫克）0.04烟酸（毫克）0.6维生素C（毫克）5维生素E（毫克）1.13钙（毫克）24磷（毫克）23钾（毫克）142钠（毫克）5.4镁（毫克）13铁（毫克）0.5锌（毫克）0.23碘（微克）1.1硒（微克）0.48铜（毫克）0.1锰（毫克）0.13

茄子功效

清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。