上海菜饭

大米，4棵油菜，鸡腿2个，盐2小匙，料酒一小匙，黑胡椒碎适量，白糖少许  老抽

上海菜饭

食用油，白胡椒粉，葱花，盐。

生姜  。大蒜子

1、砂锅四周及底部先涂抹食用油；

2、上海青洗净，完全漓干；取大部分菜叶切成碎丁，整棵菜梗对切两半；

3、锅中放少许油烧热，下菜梗及部分整片菜叶，稍炒后盛出，铺在砂锅底部；

4、酱肉切细丁，和生米一起放入砂锅中，加水适量（水量比平常煮饭略少一些，因菜梗会出水）；

5、煮开后，改小火焖20分钟左右；开盖稍稍搅拌菜梗和饭粒，加盖续焖5分钟；

6、另外在锅里放少许油，下葱花爆香，下松仁略炒；下菜叶碎丁快速翻炒，一变深绿即刻离火盛出；

7、砂锅开盖，取出软烂的菜梗菜叶；

8、将葱花松仁菜叶碎丁一起倒入砂锅内，加盐，白胡椒粉调味，搅拌均匀，即可出锅装盆[1]

1、上海青一定要漓干水分；这样炒出来的菜叶碎丁才会干爽碧绿；

2、若有结冻的猪油，取少许拌在饭里更香！

3、不介意的话，步骤7可忽略，菜梗完全不必取出；

4、没有酱肉，咸肉自是最好；腊肉，香肠都可以